- •Тема . Формирование здорового образа жизни в области питания
- •Классификация жиров
- •I. Простые жиры II.Сложные жиры
- •Незаменимые (эссенциальные) жирные кислоты
- •I. Cемейство омега -6 II.Cемейство омега -3
- •Биологическая роль жиров
- •Энергетическая роль
- •Пластическая роль
- •Классификация углеводов
- •I. Усвояемые или частично усвояемые II. Неусвояемые
- •Физиологическая роль углеводов
- •Энергетическая роль
- •Пластическая роль
- •Роль пищевых волокон
- •I. Нерастворимые:
- •II. Растворимые:
- •Роль кальция
- •Роль фосфора
- •Роль магния
- •Микрофлора толстого кишечника
- •Функции микробиоты(б.А.Шендеров, 1999):
- •Микроорганизмы, используемые в качестве пробиотиков
- •II. Проблема продовольственной безопасности, природные и социально – экономические факторы, влияющие на питание человека. Классификация состояния питания в зависимости
- •Структура взрослого населения рм старше 18 лет по результатам расчётов имт, 2006,%
- •III. Некоторые официальные документы по вопросам питания.
- •IV. Проблема чужеродных веществ в продуктах питания. Пищевой продукт:
- •Группы чужеродных химических веществ(чхв)
- •V. Проблема пищевых добавок.
- •Hе считаются пищевыми добавками:
- •Не разрешается использование пищевых добавок, которые:
- •Bлияют на здоровье потребителя или увеличивают риск возможного неблагоприятного воздействия на здоровье потребителя. Общая классификация пищевых добавок с использованием e:
- •E 312 Додецилгаллат
- •Некоторые красители допущенные в рm a.Природные b.Синтетические
- •Не разрешается использование красителей в производстве следующих групп или видов пищевых:
Роль кальция
Входит в составе кристаллов гидрокасиапатита (в комплексе с фосфором) в минеральную составляющую скелета;
Участие в свёртывании крови;
Активизирует ряд ферментов: трипсин, липаза, щёлочная фосфатаза, холинестераза и др.
Способствует усвоению витамина B12;
Участвует в механизме мышечного сокращения;
Вместе с магнием уменьшает нервно - мышечную возбудимость и обеспечивает проведение нервных импульсов;
Является вторичным передатчиком в сигнальной клеточной системе;
Участвует в поддержании кислотно – щелочного равновесия;
За счёт регулирования разности потенциалов на биомембранах обеспечивает работу транспортных каналов;
Регулирует работу защитно – адаптационных клеточных механизмов.
Роль фосфора
Участвует в построении и функционировании биомембран в составе фосфолипидов.
Входит в составе кристаллов гидрокасиапатита (в комплексе с кальцием) в минеральную составляющую скелета.
Обеспечивает производство и запас энергии в макроэргических связях АТФ и креатининфосфатов.
Входит в состав ДНК и РНК для сохранения и передачи наследственной информации.
Обеспечивает активность ряда ферментов, гормонов и клеточных регуляторов за счёт их фосфорилирования.
В составе фосфатов обладает буферными свойствами, необходимыми для поддержания в организме и клетках кислотно – щёлочного равновесия.
В составе дифосфоглицерата связывается с гемоглобином в эритроцитах и регулирует передачу кислорода тканям.
Роль магния
1. Входит в состав многих ферментов.
2.Предупреждает развитие кариеса зубов(способствует сохранению кальция в ткани зубов)
3.Способствует нормальному функционированию имунной системы.
4.Является активатором фосфатаз.
5. Участвует в поддержании кислотно – щелочного равновесия
6.Участвует в регулировании секреции паратиреоидного гормона.
7. Влияет на стенку сосудов, оказывает профилактическое действие при заболеваниях сердца и при гипертонии.
Микрофлора толстого кишечника
N п/п |
Grupele de microorganisme |
Reprezentanţi ai microbiocenozei |
Cota – parte(%) |
1. |
Микрофлора обязательная |
Bacteroide Bifidobacterii Lactobacterii E.coli Enterococi(streptococii fecali) |
>90% из общего числа микробов, которые могут быть выращены |
2. |
Микрофлора факультативная |
Peptostreptococi Clostridii Veilonella Ctafilococi Proteus Campilobacter Drojdii şi a.. |
< 10% из общего числа микробов, которые могут быть выращены |
3. |
Микрофлора транзиторная
|
Cl.pyocianeus Fungi Candida Enterobacterii patogene şi a.. |
Не должна быть |
Функции микробиоты(б.А.Шендеров, 1999):
Морфокинетическое действие(формирование макро- и микроскопической структуры внутренних органов человека)
Участие в водно-солевом обмене, поддержании рН и регуляция анаэробиоза.
Участие в метаболизме углеводов, белков, липидов и других соединений.
Участие в рециркуляции желчных кислот, стероидов и других макромолекул.
Продукция биологически активных соединений(летучих жирных кислот, витаминов, гормонов, токсинов, антибиотиков и др.)
Иммуногенная роль..
Обеспечение колонизационной резистентности и предотвращение транслокации(защита от патогенных микроогранизмов).
Детоксикация эндогенных и экзогенных субстратов.
Антимутагенная роль.
Регуляция газового состава полостей.
Хранилище микробных плазмидных и хромосомных генов(важно для поддержания стабильных микробных сообществ в различных человеческих популяциях).
