Технологічна схема виробництва кляциків картопляних

Підготовка компонентів

Дозування компонентів

Змішування

Фасування, пакування

Зберігання

Підготовка сухих компонентів. Сушена картопля просіюється і піддається магнітній сепарації.

Інші порошкоподібні компоненти просіюється через сита:крохмаль, порошок яєчний, борошно пшеничне - №1,2-1,6; сіль - №2,0- 2,5 з наступною магнітною

сепарацією.

Дозування і змішування. Підготовка компонентів в співвідношені з рецептурою дозується по массі з наступним перемішуванням в змішувачах періодичної дії або на безперервно діючих дозаторно-змішувальних станціях. При використанні змішувача періодичної дії спочатку загружають сушену картоплю, хлоп’я, а потім сіль, борошно, порошок яєчний, крохмаль. Тривалість перемішування 2-3 хвилини.

Фасування і пакування . Концентрат кляциків картопляних фасують на фасувально-пакувальному автоматі АКМА, КМХ-75 в пакети із ламінованого паперу масою 100-120г.

Зберігання.гарантійний термін зберігання кляциків картопляних 6 місяців з дня виробництва.

2.3Картопляні палички(морожені)

Палички картопляні являють собою швидкозаморожені чи обжарені продукти і представляють собою однорідні за розмірами циліндрики з шороховатою поверхнею діаметром не більше 9-12мм довженою не менше 40мм.

Палички обжарені вживають в якості самостійної страви, закуски до молока, соку, пива і іншим напоям чи гарнірам до різних мясних і різних страв.

Основною сировиною для виробництва картопляних паличок являється сухе картопляне пюре у виглядів хлопїв, гранул чи крупки. В якості харчових і смакових добавок використовують крохмал картопляний чи кукурудзяний, молоко сухе незбиране , творог,борошно пшеничне, порошок яєчний, меланж, цибуля сушена, зелень сушена помелена, перець чорний молотий , цукор-пісок, ванілін, сіль поварена.

В 100г необжарених картопляних палочок складає (в г):

-білку- 2,45;

-жиру -0,1;

-вуглеводів-30,3;

Вітамінів(в мг):С3, В₁-0,06, В₂ -0,06, РР-3,4;

Енергетична цінність-124,ккал(519,82кДж)

Обсмажені палички в мережі громадського харчування отримують на установках періодичної дії Ш12-КФР і комплексу безперервної дії Ш12-АОП продуктивністю 45кг/год по формованим виробам. Переваги виробництва картопляних паличок в тому, що їх виготовлення не пов’язане зі зберіганням свіжого картопля, його сортовими особливостями.

Технологічна схема виробництва заморожених паличок картопляних

Підготовка компонентів

Дозування компонентів

Змішування

Відновлення суміші

Формування суміші у джгут

Нарізання джгутів на палички

Інспекція

Замороження

Фасування, пакування та зберігання

Підготовка компонентів.сухе картопляне пюре інспектується з видаленням нестандартних, підгорівши частин, по сторонніх примісів і підлягає магнітній сепарації.

Порошкоподібні компоненти просіюються через сита з розмірами отворів: крохмаль, яєчний порошок, сухе молоко, борошно пшеничне 1,2-1,6 мм; сіль поварена 2-2,5мм, і підлягають магнітній сепарації. Цибуля і зелень сушені подрібнюють на молотковій дробарці або на приладах іншого типу, просіюють через сита з розмірами отворів 202,5мм і підлягають магнітній сепарації.

Дозування компонентів, їх змішування і відновлення суміші. Підготовлене сухе пюре через дозатор хлопьєв подається в змішувач-формувач, в який також через дозатор направляється суміш смакових харчових добавок і вода для відновлення суміші.

Формування суміші. Ретельно перемішена і відновлена картопляна маса формується у вигляді джгутів діаметром 9-12мм.

Нарізання. Джгут в процесі формування нарізається ножем на палички довжиною 40-60мм.

Інспекція. Палички картопляні інспектуються на стрічковому конвеєрі з видаленням коротких, погано сформованих виробів, які вертаються в змішувач-формувач.

Заморожування. Палички картопляні заморожуються в швидкозаморожувальному апараті при температурі -30-40°С протягом 15-25хвилин.

Фасування аналогічне, як для інших картопле продуктів.

Зберігання. Гарантійний термін зберігання паличок картопляних з момента виготовлення складає: в холодильних камерах при температурі мінус 18°С 3 місяці.