- •Технологическая карта.
- •1081. Блины со сметаной.
- •Технологическая карта.
- •1082. Блинчики – полуфабрикат.
- •Технологическая карта.
- •1083. Блинчики с яблоками.
- •Технологическая карта.
- •1137. Фарш яблочный.
- •Технологическая карта.
- •1084. Тесто для оладий.
- •Технологическая карта.
- •1085. Оладьи.
- •Технологическая карта.
- •1106. Лапша домашняя.
- •Технологическая карта.
- •1078. Тесто для вареников.
- •Технологическая карта.
- •1078. Вареники с творогом.
- •Технологическая карта.
- •1136. Фарш творожный.
- •Технологическая карта.
- •1067. Тесто для пельменей.
- •Технологическая карта.
- •1069. Пельмени из говядины и свинины (полуфабрикат).
- •Технологическая карта.
- •1072. Пельмени отварные.
Технологическая карта.
1078. Вареники с творогом.
№ п/п |
Наименование продуктов |
Брутто в граммах |
Нетто в граммах |
Брутто в граммах |
Нетто в граммах |
|
На одну порцию |
На три порции |
|||||
|
|
Тесто для вареников |
82 |
82 |
246 |
246 |
|
|
|
Фарш № 1136 |
104 |
103 |
321 |
320* |
|
|
|
Масса сырых вареников |
- |
185 |
- |
555 |
|
|
|
Масса варёных вареников |
- |
200 |
- |
600 |
|
|
|
Сметана |
- |
25 |
- |
75 |
|
|
|
Выход |
- |
200/25 |
- |
200/25 |
|
*Один процент творога теряется при формовке вареников.
Технологическая карта.
1136. Фарш творожный.
№ п/п |
Наименование продуктов |
Брутто в граммах |
Нетто в граммах |
Брутто в граммах |
Нетто в граммах |
На одну порцию |
На три порции |
||||
|
|
Творог |
909 |
900 |
283 |
282 |
|
|
Яйца |
9/10 |
36 |
- |
11,2 |
|
|
Сахар |
90 |
90 |
28 |
28 |
|
|
Выход |
- |
1000 |
- |
321 |
Технологическая карта.
1067. Тесто для пельменей.
№ п/п |
Наименование продуктов |
Брутто в граммах |
Нетто в граммах |
|
|
Мука пшеничная |
700 |
700 |
|
|
Яйца |
1 1/2 |
60 |
|
|
Вода |
260 |
260 |
|
|
Соль |
15 |
15 |
|
|
Выход |
- |
1000 |
Технологическая карта.
1069. Пельмени из говядины и свинины (полуфабрикат).
№ п/п |
Наименование продуктов |
Брутто в граммах |
Нетто в граммах |
Брутто в граммах |
Нетто в граммах |
На выход 1000 гр. |
На 500 гр. |
||||
|
|
Тесто для пельменей №1067 |
- |
450 |
- |
225 |
|
|
Говядина (котлетное мясо) |
272 |
200 |
136 |
100 |
|
|
Свинина (котлетное мясо) |
270 |
230 |
135 |
115 |
|
|
Лук репчатый |
50 |
42 |
25 |
21 |
|
|
Соль |
9 |
9 |
4,5 |
4,5 |
|
|
Перец чёрный молотый |
0,2 |
0,2 |
0,1 |
0,1 |
|
|
Сахар |
0,5 |
0,5 |
0,25 |
0,25 |
|
|
Вода |
90 |
90 |
45 |
45 |
|
|
Масса фарша |
- |
560 |
- |
280 |
|
|
Яйца для смазки |
20 |
20 |
10 |
10 |
|
|
Выход |
- |
1000 |
- |
500 |