- •Технологическая карта.
- •1081. Блины со сметаной.
- •Технологическая карта.
- •1082. Блинчики – полуфабрикат.
- •Технологическая карта.
- •1083. Блинчики с яблоками.
- •Технологическая карта.
- •1137. Фарш яблочный.
- •Технологическая карта.
- •1084. Тесто для оладий.
- •Технологическая карта.
- •1085. Оладьи.
- •Технологическая карта.
- •1106. Лапша домашняя.
- •Технологическая карта.
- •1078. Тесто для вареников.
- •Технологическая карта.
- •1078. Вареники с творогом.
- •Технологическая карта.
- •1136. Фарш творожный.
- •Технологическая карта.
- •1067. Тесто для пельменей.
- •Технологическая карта.
- •1069. Пельмени из говядины и свинины (полуфабрикат).
- •Технологическая карта.
- •1072. Пельмени отварные.
Лабораторная работа №3.
«Блюда и изделия из теста».
Перечень блюд, входящих в лабораторную работу.
1. Блины со сметаной.
2. Блинчики с яблоками.
3. Оладьи.
4. Домашняя лапша.
5. Вареники с творогом.
6. Пельмени с мясом.
Технологическая карта.
1081. Блины со сметаной.
№ п/п |
Наименование продуктов |
Брутто в граммах |
Нетто в граммах |
Брутто в граммах |
Нетто в граммах |
На одну порцию |
На три порции |
||||
|
|
Мука пшеничная |
72 |
72 |
216 |
216 |
|
|
Яйца |
1/10шт. |
4 |
3/10 |
12 |
|
|
Сахар |
3 |
3 |
9 |
9 |
|
|
Маргарин столовый |
3 |
3 |
9 |
9 |
|
|
Молоко |
- |
- |
- |
- |
|
|
Вода |
115 |
115 |
345 |
345 |
|
|
Дрожжи (прессованные) |
3 |
3 |
9 |
9 |
|
|
Соль |
1,5 |
1,5 |
4,5 |
4,5 |
|
|
Масса теста |
- |
195 |
- |
585 |
|
|
Масло растительное |
4 |
4 |
12 |
12 |
|
|
Сметана |
20 |
20 |
60 |
60 |
|
|
Выход |
- |
150/20 |
- |
150/20 |
Технологическая карта.
1082. Блинчики – полуфабрикат.
№п/п |
Наименование продуктов |
Брутто в граммах |
Нетто в граммах |
|
|
Мука пшеничная |
416 |
416 |
|
|
Молоко |
1040 |
1040 |
|
|
Яйца |
2 1/13 |
83 |
|
|
Сахар |
25 |
25 |
|
|
Соль |
8 |
8 |
|
|
Масса теста |
- |
1538 |
|
|
Масло растительное |
16 |
16 |
|
|
Выход |
- |
1000 |
Технологическая карта.
1083. Блинчики с яблоками.
№ п/п |
Наименование продуктов. |
Брутто в граммах |
Нетто в граммах |
Брутто в граммах |
Нетто в граммах |
На одну порцию |
На три порции |
||||
|
|
Блинчики – полуфабрикат. |
- |
100 |
- |
300 |
|
|
Фарш № 1037 |
50 |
50 |
150 |
150 |
|
|
Масса полуфабриката |
- |
150 |
- |
150/450 |
|
|
Маргарин столовый |
6 |
6 |
18 |
18 |
|
|
Масса жареных блинчиков |
- |
135 |
- |
405 |
|
|
Рафинадная пудра |
5 |
5 |
15 |
15 |
|
|
Выход |
- |
140 |
- |
140/420 |
Технологическая карта.
1137. Фарш яблочный.
№ п/п |
Наименование продуктов. |
Брутто в граммах |
Нетто в граммах |
Брутто в граммах |
Нетто в граммах |
|
На три порции |
||||
|
|
Яблоки свежие |
1150 |
1012 |
178 |
152 |
|
|
Сахар |
300 |
300 |
45 |
45 |
|
|
Выход |
- |
1000 |
- |
150 |