Рекомендована література Базова

1. ДСТУ 4281: 2004 Заклади ресторанного господарства. Класифiкацiя.

2. Правила роботи закладiв (пiдприємств) громадського харчування (наказ Мiніcтеpства економiки з питань Європейської iнтеграцiї України вiд 27.07.2002 р., № 2219)

3. Межгосударственный стaндapт 20523-97. Услуги общественного питания. Общие требования.

4. Черевко О.І., Малюк Л.Л., Дейниченко Г.В. Збiрник нормативних документiв державного регулювання у сферi ресторанного бiзнесу. - Xapків : ПКФ «Фавор ЛТД», 2003. - 440 с.

5. Архiпов В.В. Органiзацiя ресторанного господарства. - К.: Iнкoс, 2007. - 280 с.

6. Акопiй В.В. Органiзацiя i технологія надання послуг. - К. «Академия», 2006. - 312 с.

7. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслvживания. – М.: «Академия», 2006. - 224 с.

8. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. – Ростов: Феникс, 2002. - 402 с.

9. Браун Т., Хепгпер К. Настольная книга официанта. - Ростов на Дону: Феникс, 2001. - 230с.

10. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Е. Организація ресторанного господарства кордоном: навч. посібник. - К.: КНТЕУ, 2003. - 89 с.

11. Зигель Л., Зигель С., Летер Р., Летер Х., Гутмайер В. Ресторанный сервис. Основымеждународной практики обслуживания для профессионалов и начинающих. - М.:Центр полиграф, 2003. - 210 с.

12. Карл Уильям Л. Организация обслуживания на предприятиях массового питания - М.: Сирин, 2002. - 115 с.

13. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Л. Ресторанный бизнес в России. М.: Росконсульт, 2002. - 465 с.

14. Курочкин А.С. Организация производства. - К.: МАУП, 2001. - 216 с.

15. Литвиненко T.Є. Особливостi організації дипломатичних прийомiв. - К.: КНТЕУ, 2005.

16. Лошинский В.М. Cepвіровкa и етикет стола. - Мiнськ: Дiайда, 2000. - 240 с.

17. Малюк Л.Л., Полстяна Н.В., Кононенко Т.П. Органiзацiя роботи бармена: навч. посiб. - Xapкiв: ХДАТОХ, 2002. - 214 с.

18. Пۥятницька Н.О. Органiзацiя обслутовування у пiдпpиємствах ресторанного господарства. - К.: КНТУ, 2005. - 632 с.

19. Рабе Б. Искусство сервировки. - В.: Внешсигма, 2000: - 111 с.

20. Усов В.В. Организация производства обслуживания на предприятиях общественного питання. - М.: Профобриздат, 2003. - 207 с.

21. Фатхутдинов Р.А. Организация производства. - М.: Инфра, 2003 - 672 с.

Допоміжна

22. Сало Я.М. Ресторанна справа. Організація обслуговування населення. Видання 2-ге, допов., Львів, Афіша, 2006. - 336 с.

23. Кристофер Эгертон - Томас «Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном» М.: РосКонсульт. 2004. – 272 с.

24. Таппер Т. Сервировка праздничного стола. М.: Внешсигма, 1996.

25. Цысарь А. Измерение качества услуг супермаркета: модель DTR. // Новий маркетинг. - 2003. - № 7.

26. КозловаА. В.Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании. - М.: Мастерство, 2001. - 160 с.

27. Цысарь А. Качество сервиса: измерение и управления. MysteryShopping – надежный инструмент измерение и управление качеством сервиса. // Новий маркетинг М. А. Д. У. - 2002. - С.14-19.

28. Parasuraman A. SERVQUAL: a Multiple – Item Scale for Measuring Consumer Perceptions of Service Quality/ Parasuraman A., Zeithaml V.A., Berry L.L.// Journal of Retailing, spring.- 1988р. - С.24-27.