Міністерство освіти та науки України

Львівський інститут економіки і туризму

Факультет туризму, готельної і ресторанної справи

Кафедра харчових технологій та ресторанної справи

М.І. СОЛОД

«ОРГАНІЗАЦІЯ І ТЕХНОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ В ТУРИСТИЧНІЙ ІНДУСТРІЇ»

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ І ЗАВДАННЯ

до виконання контрольної роботи

для студентів ІV курсу заочної форми навчання

галузі знань 0517 Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції

напряму підготовки 6.051701 Харчові технології та інженерія

піднапрям: Технологія харчування

Львів – 2015

Солод М.І.

Організація і технологія харчування в туристичній індустрії: методичні рекомендації і завдання до контрольних робіт з курсу «Організація і технологія харчування в туристичній індустрії» для студентів заочної форми навчання галузі знань 0517 Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції, напряму підготовки 6.051701 Харчові технології та інженерія (піднапрям: Технологія харчування).

У методичних рекомендаціях представлено складові контрольної роботи, необхідні для вивчення навчальної дисципліни.

Для студентів заочної форми навчання галузі знань 0517 Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції, напряму підготовки 6.051701 Харчові технології та інженерія (піднапрям: Технологія харчування).

Рекомендовано до друку:

Рішенням кафедри харчових технологій та ресторанного справи

Львівського інституту економіки і туризму

Протокол № від __________2015 р.

Зав. кафедрою _____________д.т.н., проф. Ю.Л. Білонога

Рецензент:

О.М. Вівчарук, к. е. н., ст. викладач кафедри харчових технологій та ресторанної справи Львівського інституту економіки і туризму

© Солод М.І., 2015

© ЛІЕТ, 2015

ЗМІСТ

Передмова ……………………………………………………………………4

Вибір контрольних завдань та основні вимоги до виконання контрольних робіт………………………………………………………………………………..6

Контрольні завдання………………………………..……………………..…7

Рекомендована література…………………………………………………10

Передмова

Вивчення студентами – майбутніми спеціалістами у галузі харчових технологій основ організації та технології харчування туристів є важливою частиною їх професійної підготовки, оскільки туристична сфера та індустрія гостинності забезпечує індустрію харчових технологій масовим споживачем харчових продуктів.

Метою вивчення дисципліни “Організація і технологія харчування в туристичній індустрії” є формування у студентiв навичок виконувати планувальнi, органiзацiйнi та управлiнськi функцiї в процесi дiяльностi закладiв ресторанного господарства, які обслуговують туристів, набуття навичок у визначеннi завдань дiяльностi закладiв ресторанного господарства з органiзацiї виробництва продукцiї та обслуговування, рацiональної органiзацiї працi; набуття навичок з розробки технологiчного процесу cepвicнoгo обслуговування споживачiв в закладах ресторанного господарства, забезпечення належного рiвня якостi продукцiї та послуг у закладах ресторанного господарства; набуття навичок розвۥязання проблемних ситуацiй в процесi обслуговування туристів з різних країн світу, органiзацiї дiяльностi щодо надання основних видів послуг у сфері ресторанного бізнесу.

Завдання вивчення дисципліни цілеспрямоване на формування компетентності, вміння аналізувати стан справ та бачити перспективи вирішення актуальних поточних завдань, визначати нове та прогресивне і використовувати його у діяльності ресторанної справи для ефективного її розвитку в процесі обслуговування туристів з різних країн світу.

Компетенції вивчення дисципліни:

Згідно з вимогами освітньо-професійної програми студенти повинні:

-знати:

- пріоритетні напрямки в організації роботи закладів ресторанного господарства які обслуговують туристів;

- фактори, під впливом яких формуються функції та послуги закладів;

- класифікацію послуг ресторанного господарства;

- основні вимоги щодо послуг ресторанного господарства;

- основну законодавчу базу у сфері ресторанного господарства;

- зміни виробничого процесу в просторі й часі;

- форми, принципи, методи організації виробництва в галузі;

- види, методи, форми організації обслуговування у ресторанному господарстві;

- технологічну схему обслуговування споживачів у різних типах підприємств ресторанного господарства;

- вимоги до оформлення приміщень для обслуговування;

- матеріально-технічне забезпечення процесу обслуговування;

- способи й правила подавання страв у закладах ресторанного господарства;

- особливості обслуговування офіційних заходів у закладах ресторанного господарства;

- особливості організації харчування та обслуговування туристів у закладах ресторанного господарства.

- вміти:

- аналізувати стан організації виробничого процесу існуючих закладів ресторанного господарства в Україні та за її межами;

- аналізувати стан процесу обслуговування у закладах ресторанного господарства;

- розробляти схему обслуговування споживачів для конкретного закладу ресторанного господарства та офіційних заходів;

- організовувати тематичне обслуговування;

- підвищувати результативність діяльності закладу шляхом автоматизації та вдосконалення технологічних процесів ресторанної справи;

- визначати якість наданих послуг з використанням найбільш об’єктивних методів оцінювання якості продукції та послуг.