3. Сосредоточение деятельности предприятия на выпуске и реализации определенного ассортимента изделий или на выполнении определенных стадий технологического процесса:

а) кооперирование труда

б) концентрация производства

в) разделение труда

г) специализация производства

4. Специализированное предприятие общественного питания, предназначенное для приготовления и реализации в широком ассортименте чая и кондитерских изделий

а) кафе

б) кафетерий

в) буфет

г) чайная

5. Предприятие общественного питания, специализирующееся на приготовлении и реализации блюд и кулинарной продукции русской кухни:

а) буфет

б) чайная

в) бистро

г) кафетерий

6. В промышленной зоне размещаются такие типы ПОП, как:

а) закусочные, рестораны, кафе, бары

б) столовые и магазины кулинарии

в) бистро и закусочные

г) буфеты и кафетерии

7. На размещение предприятий ОП существенное влияние оказывает:

а) покупательная способность и спрос на продукцию предприятий ОП

б) принятые нормативы размещения сети предприятий ОП

в) численность населения и расположение производственных, административных, социально-культурных и учебных заведений

г) все ответы верны

8. Расставьте нормативы посадочных мест в следующих столовых на тысячу посетителей: 250; 180; 150; 200;

а) в рабочих

б) школьных

в) студенческих

г) колхозных

9. Способ хранения, при котором продукция хранится на подтоварниках; так хранят продукты в таре, которую можно складывать в высокий устойчивый штабель высотой не более 2 м; мешки с сахаром, мукой укладывают плашмя, высотой не более 6 мешков

а) стеллажный

б) штабельный

в) подвесной

г) ящичный

10.

а)

б)

в)

г)

Вариант № 3.

1. Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании:

а)

б) механизация производственно-технологических процессов; внедрение прогрессивных технологий производства продукции; механизация трудоемких работ; внедрение научной организации труда; применение АСУ, ЭВТ, компьютеризация;

в)

г) рациональное использование техники, сырья и материалов; повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг; совершенствование форм разделения труда и внедрение достижений науки и техники;

2. Крупное ПОП, большой мощности, выпускающее только полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей:

а) комбинат питания

б) фабрика-кухня

в) ресторан

г) комбинат полуфабрикатов

3. Предприятия общественного питания, специализирующиеся на приготовлении и реализации блюд и кулинарной продукции восточной кухни:

а) блинные

б) чебуречные

в) бистро

г) шашлычные

4. Сертификация продукции предприятий ОП:

а) разрешение на осуществления определенного вида деятельности

б) деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям

в) требования к качеству производимой продукции и оказанию услуг

г)

5.

а)

б)

в)

г)

6.

а)

б)

в)

г)

7.

а)

б)

в)

г)

8.

а)

б)

в)

г)

9.

а)

б)

в)

г)

10

а)

б)

в)

г)

Вариант № 4.

1. Форма производственных связей между ПОП, совместно изготавливающими определенную продукцию:

а) концентрация производства

б) разделение труда

в) специализация производства

г) кооперирование труда

2. В зонах отдыха основными типами ПОП являются:

а) бистро и закусочные

б) буфеты и кафетерии

в) закусочные, рестораны, кафе, бары

г) столовые и магазины кулинарии

3. Магазин кулинарии предназначен:

а) для закупки и последующей реализации хлебо-булочных и мучных кондитерских изделий

б) для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления

в) для приготовления и реализации в широком ассортименте чая и кондитерских изделий

г) для производства и реализации кулинарной продукции, полуфабрикатов, кондитерских изделий

4.Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей:

а) бистро

б) закусочная

в) буфет

г) кафетерий

5. ПОП, предназначенное для быстрого обслуживания и реализующее холодные закуски, вторые блюда несложного приготовления, горячие и холодные напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, соки, кисло-молочные продукты, бутерброды:

а) кафетерий

б) кафе

в) закусочная

г) буфет

6. Нарушение установленных правил и режимов хранения, транспортировки и отпуска товаров может привести к:

а) товарным потерям

б)

в)

г)

3.

а)

б)

в)

г)

7.

а)

б)

в)

г)

8.

а)

б)

в)

г)

9.

а)

б)

в)

г)

10.

а)

б)

в)

г)

в)

г)