Вариант № 4.

1. Форма производственных связей между ПОП, совместно изготавливающими определенную продукцию:

а) концентрация производства

б) разделение труда

в) специализация производства

г) кооперирование труда

2. В зонах отдыха основными типами ПОП являются:

а) бистро и закусочные

б) буфеты и кафетерии

в) закусочные, рестораны, кафе, бары

г) столовые и магазины кулинарии

3. Магазин кулинарии предназначен:

а) для закупки и последующей реализации хлебо-булочных и мучных кондитерских изделий

б) для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления

в) для приготовления и реализации в широком ассортименте чая и кондитерских изделий

г) для производства и реализации кулинарной продукции, полуфабрикатов, кондитерских изделий

4. Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей:

а) бистро

б) закусочная

в) буфет

г) кафетерий

5. ПОП, предназначенное для быстрого обслуживания и реализующее холодные закуски, вторые блюда несложного приготовления, горячие и холодные напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, соки, кисломолочные продукты, бутерброды:

а) кафетерий

б) кафе

в) закусочная

г) буфет

6. По каким признакам предприятия делятся на классы?  а) мощность производства и специализация предприятия

б) ассортимент продукции предприятия ОП

в) качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания

г) контингент обслуживаемого населения и месторасположение

7. Какие особенности производственно-торговой деятельности имеют предприятия общественного питания?  а) механизация производственно-технологических процессов; внедрение прогрессивных технологий производства продукции; механизация трудоемких работ; внедрение научной организации труда; применение АСУ, ЭВТ, компьютеризация;

б) сертификация и стандартизация производимой продукции и услуг,

в) выполнение трех взаимосвязанных функций, ограниченные сроки реализации продукции ОП, разнообразие продукции, изменение спроса на продукцию ОП в зависимости от времени года

г) интенсификация производства, концентрация производства, повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг; совершенствование форм разделения труда и внедрение достижений науки и техники; межотраслевое кооперирование; использование маркетинга

8. Сосредоточение средств производства и рабочей силы на крупных предприятиях с последующим отпуском произведенной продукции в другие предприятия:

а) разделение труда

б) специализация производства

в) концентрация производства

г) кооперирование труда

9. Крупное предприятие общественного питания, выпускающее полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия и снабжает ими доготовочные предприятия:

а) ресторан

б) комбинат питания

в) фабрика-кухня

г) комбинат полуфабрикатов

10. Общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятия ОП, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню:

а) ресторан

б) кафе

в) столовая

г) буфет

11. На производственную структуру предприятия общественного питания оказывают влияние

а) характер выпускаемой продукции, особенности технологии ее изготовления, масштаб производства, формы связей с др. предприятиями

б) месторасположение, подъездные пути, конкуренты

в) сезон года, ассортимент выпускаемой продукции

г) торгово-техническое оснащение, используемы е технологии

12. Технологически законченная часть производственного процесса:

а) цех

б) производство

в) производственный участок

г) производственная стадия

13.Часть предприятия, на которой процесс труда выполняется одним или группой работников, выполняющих определенные операции:

а) цех

б) производственный участок

в) рабочее место

г) производственное отделение

14. Установленный объем работы, который работник или группа работников соответствующей квалификации обязаны выполнить за единицу времени в определенных организационно-технических условиях:

а) норма обслуживания

б) норма выработки

в) норма времени

г) норма численности

15. Для соблюдения санитарных правил стены в складских помещениях должны быть защищены от проникновения грызунов и покрашены масляной краской, а стены охлаждаемых камер облицованы кафельной плиткой для систематической влажной уборки;  - освещение в кладовых овощей и охлаждаемых камерах должно быть только искусственным, в других складских помещениях освещение кроме искусственного может быть и естественным; коэффициент естественного освещения 1 : 15 (соотношение площади окон к площади пола), норма искусственного освещения 20 Вт на 1 м²;  - вентиляция в складских помещениях должна быть естественной и механической (вытяжной);  - полы должны обеспечивать безопасное и удобное передвижение грузов, людей и транспортных средств;  а) санитарно-гигиенические требования  б) объемно-планировочные требования в) эксплуатационные требования

г) экономические требования

16. Определенная температура, скорость движения воздуха, относительная влажность:

а) режим хранения

б) способ хранения

в) нормы хранения

г) виды хранения

17. Способы хранения и укладки сырья и продуктов в складских помещениях предприятий общественного питания: а) рядами друг на друга

б) подвесной

в) рядами, стопками, навалом, поштучно

г) стеллажный, штабельный, ящичный, насыпной, подвесной

18. Прямые связи «поставщик-предприятие», минуя промежуточные оптовые базы:

а) складская

б) транзитная

в) децентрализованная

г) децентрализованная

19. Вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие, используя свой транспорт:

а) транзитная

б) складская

в) централизованная

г) децентрализованная 

20. На одной машине товар доставляется на несколько предприятий по кольцу в соответствии с графиком и разработанным маршрутом:

а) маятниковый маршрут

б) кольцевой маршрут

в) прямой маршрут

г) косвенный маршрут