Вариант № 3.

1. Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании:

а) сертификация и стандартизация производимой продукции и услуг,

б) механизация производственно-технологических процессов; внедрение прогрессивных технологий производства продукции; механизация трудоемких работ; внедрение научной организации труда; применение АСУ, ЭВТ, компьютеризация;

в) выполнение трех взаимосвязанных функций, ограниченные сроки реализации продукции ОП, разнообразие продукции, изменение спроса на продукцию ОП в зависимости от времени года

г) интенсификация производства, концентрация производства, повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг; совершенствование форм разделения труда и внедрение достижений науки и техники; межотраслевое кооперирование; использование маркетинга

2. Крупное ПОП, большой мощности, выпускающее только полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей и снабжающее своей продукцией другие предприятия ОП:

а) комбинат питания

б) фабрика-кухня

в) ресторан

г) комбинат полуфабрикатов

3. Предприятия общественного питания, специализирующиеся на приготовлении и реализации блюд и кулинарной продукции восточной кухни:

а) блинные

б) чебуречные

в) бистро

г) шашлычные

4. Сертификация продукции предприятий ОП:

а) разрешение на осуществление определенного вида деятельности

б) деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям

в) требования к качеству производимой продукции и оказанию услуг

г) приведение продукции к единообразию по исходному сырью, форме, составу

5. Когда вышло постановление «О введении обязательной сертификации в общественном питании» и в соответствии с чем?  а) 1995г

б) 2005г

в) 1993г

г) 2013г

6. Посредством, чего третья сторона дает письменную гарантию, что процесс, продукция или услуга соответствует заданным требованиям?

а) стандартизации

б) сертификации

в) унификации

г) классификации

7. Какие элементы включает в себя «система качества»?

а) безопасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги

б) ответственность руководства, разработка новых видов продукции, закупка сырья и продуктов, управление производством, безопасность продукции, контроль, маркетинг

в) механизация и автоматизация производства, экологичность производства,

г) диетическое и лечебное питание, повышение калорийности,

8. Какие особенности производственно-торговой деятельности имеют предприятия общественного питания?  а) механизация производственно-технологических процессов; внедрение прогрессивных технологий производства продукции; механизация трудоемких работ; внедрение научной организации труда; применение АСУ, ЭВТ, компьютеризация;

б) сертификация и стандартизация производимой продукции и услуг,

в) выполнение трех взаимосвязанных функций, ограниченные сроки реализации продукции ОП, разнообразие продукции, изменение спроса на продукцию ОП в зависимости от времени года

г) интенсификация производства, концентрация производства, повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг; совершенствование форм разделения труда и внедрение достижений науки и техники; межотраслевое кооперирование; использование маркетинга

9. Какие предприятия общественного питания делятся на классы? 

а) фабрики – кухни, комбинаты питания, комбинаты полуфабрикатов

б) рестораны, бары

в) столовые, закусочные, кафетерии

г) буфеты, бары, бистро

10. По каким признакам предприятия общественного питания делятся на классы?  а) мощность производства и специализация предприятия

б) ассортимент продукции предприятия ОП

в) качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания

г) контингент обслуживаемого населения и месторасположение

11. Приемка товаров на предприятии общественного питания осуществляется:

а) в два этапа

б) в три этапа

в) в четыре этапа

г) нет верного ответа

12. К каким потерям относятся бой, порча, лом продуктов?

а) нормируемым

б) ненормируемым

в) естественной убыли

г) отходам

13. Как поступают, если на складе предприятия общественного питания обнаружена недостача в пределах норм естественной убыли?

а) увольняют работника

б) взыскивают с работника

в) списывают в период инвентаризации

г) штрафуют

14.Состав производственных подразделений предприятия общественного питания, формы их построения, размещения, производственные связи:

а) организационно-правовая форма

б) тип предприятия

в) вид предприятия

г) структура предприятия

15. Часть предприятия, где осуществляется законченная стадия производственного процесса:

а) производственное отделение

б) производственный участок

в) цех

г) рабочее место

16. Участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса:

а) производственный участок

б) рабочее место

в цех

г) технологическая линия

16. Нормативная документация предприятий общественного питания:

а) технико - технологические карты

б) меню, рецептура блюд, калькуляционные карточки

в) сборники рецептуры блюд и кулинарных изделий, отраслевые стандарты (СТО), технические условия (ТУ), технические инструкции (ТИ)

г) все ответы верны

17. Величина затрат рабочего времени на выполнение единицы работы устанавливаемая работнику или группе работников (бригаде) соответствующей квалификации в определенных организационно-технических условиях:

а) норма выработки

б) норма обслуживания

в) норма времени

г) норма численности

18. Транспортировка товаров от мест их производства до мест потребления. а) товародвижение

б) товароснабжение

в) логистика

г) закупка

19. Складская площадь должна быть компактна, для каждого товара выделен участок; - оборудование должно быть рационально размещено, причем предусматривается необходимая площадь для проездов и проходов; - высота складских помещений, расположенных в подвальных этажах, должна быть не менее 2,5 м; охлаждаемых камер - не менее 2,4 м; - подъезд транспорта и разгрузка продуктов должна осуществляться со стороны хозяйственного двора;  - для приемки грузов предусматриваются разгрузочные площадки, платформы для разгрузки нескольких машин сразу;  - для спуска товаров в подвальные помещения оборудуют специальные люки с дверями и пандусами;  - охлаждаемые камеры должны размещаться одним блоком с общим тамбуром:

а) санитарно-гигиенические требования  б) объемно-планировочные требования в) эксплуатационные требования

г) экономические требования

20. Организация питания отдельных контингентов потребителей в зависимости от их работы и учебы;  - организация питания потребителей, нуждающихся в диетическом и лечебном питании;  - производство блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран;  - производство кулинарных изделий из одного вида сырья (вегетарианские столовые, кафе-молочные, рыбные предприятия);  - производство узкого ассортимента блюд в пельменных, шашлычных, чебуречных и др.: 

а) технологическая (стадийная) специализация б) предметная специализация

в) техническая специализация

г) продуктовая специализация