Вариант № 2.

1. Предприятие общественного питания:

а) предназначенное для реализации населению кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов

б) предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления

в) предназначенное для приготовления и реализации в широком ассортименте чая и кондитерских изделий

г) предназначенное для закупки и последующей реализации хлебо-булочных и мучных кондитерских изделий

2. Предприятия общественного питания выполняют:

а) одну функцию

б) две функции

в) три функции

г) нет верного ответа

3. Сосредоточение деятельности предприятия на выпуске и реализации определенного ассортимента изделий или на выполнении определенных стадий технологического процесса:

а) кооперирование труда

б) концентрация производства

в) разделение труда

г) специализация производства

4. Специализированное предприятие общественного питания, предназначенное для приготовления и реализации в широком ассортименте чая и кондитерских изделий

а) кафе

б) кафетерий

в) буфет

г) чайная

5. Предприятие общественного питания, специализирующееся на приготовлении и реализации блюд и кулинарной продукции русской кухни:

а) буфет

б) чайная

в) бистро

г) кафетерий

6. В промышленной зоне размещаются такие типы ПОП, как:

а) закусочные, рестораны, кафе, бары

б) столовые и магазины кулинарии

в) бистро и закусочные

г) буфеты и кафетерии

7. На размещение предприятий ОП существенное влияние оказывает:

а) покупательная способность и спрос на продукцию предприятий ОП

б) принятые нормативы размещения сети предприятий ОП

в) численность населения и расположение производственных, административных, социально-культурных и учебных заведений

г) все ответы верны

8. Расставьте нормативы посадочных мест в следующих столовых на тысячу посетителей: 250; 180; 150; 200;

а) в рабочих 200

б) школьных180

в) студенческих 250

г) колхозных 150

9. Обеспечение предприятий общественного питания оборудованием всех видов, кухонной и столовой посудой, производственным, торговым инвентарем, санитарной и спецодеждой, форменной одеждой, мебелью, столовым бельем и т. п.:

а) товародвижение

б) товароснабжение

в) материально-техническое снабжение

г) приемка

10. Своевременность и комплектность поставок;  бесперебойность, надежность и высокое качество поставок, правильный выбор формы снабжения:  а) принципы материально-технического снабжения

б) требования материально-технического снабжения

в) формы материально-технического снабжения

г) материально-технического снабжения

11. Приемка продукции по количеству производится по следующим документам:

а) инструкции о приемке товаров по количеству

б) ГОСТам, ТУ

в) накладным, товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам

г) все ответы верны

12. Срок проверки качества для нескоропортящихся товаров:

а) 24 часа

б) 48 часов

в) 10 дней

г) 4 часа

13. Потери в пределах естественной убыли (усушка, выветривание, раструска, распыл, разлив):

а) уничтожаются как отходы

б) списываются как нормируемые потери

в) взыскиваются с материально-ответственного лица

г) списываются как ненормируемые потери 

14. Часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты:

а) цех

в) производство

г) рабочее место

б) производственный участок

15. Товарная упаковка, применяемая при перевозке и хранении товаров:

а) тара-оборудование

б) упаковка

в) тара

г) контейнер

16. В чем заключается сущность оперативного планирования?

а) в составлении первоочередных задач по осуществлению деятельности

б) в составлении программы предприятия

в) в определении целей предприятия

г) в определении финансовых затрат

17. Распорядок в трудовой деятельности, регламентирующий такое соотношение работы и отдыха, при котором устанавливается высокая и устойчивая работоспособность человека в течение возможно долгого времени:

а) хронометраж рабочего времени

б) рациональный режим труда и отдыха

в) оптимальный режим труда и отдыха

г) примерный режим труда и отдыха

18. Определенное количество наименований холодных, горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания:

а) обязательный ассортимент блюд

б) примерный ассортимент блюд (ассортиментный минимум)

в) план-меню

г) меню

19. Разделение процесса производства продукции на две стадии: механическая обработка сырья и приготовление полуфабрикатов на заготовочных и промышленных предприятиях и изготовление готовой продукции на доготовочных предприятиях:

а) предметная специализация

б) технологическая (стадийная) специализация

в) продуктовая специализация

г) техническая специализация

20. Планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до пункта конечного потребителя:

а) товароснабжение

б) логистика

в) товародвижение

г) закупка