АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ, ЭКОНОМИКИ И ПРАВА»

НАЛЬЧИКСКИЙ ИНСТИТУТ КООПЕРАЦИИ

Кафедра экономики и менеджмента

Тесты

По дисциплине «Организация и технология общественного питания в потребительской кооперации»

НАЛЬЧИК 2014

Вариант № 1.

1.Основные направления развития общественного питания:

а) стандартизация и сертификация производимой продукции

б) механизация производственно-технологических процессов; внедрение прогрессивных технологий производства продукции; механизация трудоемких работ; внедрение научной организации труда; применение АСУ, ЭВТ, компьютеризация;

в) рациональное использование техники, сырья и материалов; повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг; совершенствование форм разделения труда и внедрение достижений науки и техники; рациональное размещение сети ПОП;

г) выполнение трех взаимосвязанных функций, ограниченные сроки реализации продукции ОП, разнообразие продукции, изменение спроса на продукцию ОП в зависимости от времени года

2. Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании:

а) выполнение трех взаимосвязанных функций, ограниченные сроки реализации продукции ОП, разнообразие продукции, изменение спроса на продукцию ОП в зависимости от времени года

б) механизация производственно-технологических процессов; внедрение прогрессивных технологий производства продукции; механизация трудоемких работ; внедрение научной организации труда; применение АСУ, ЭВТ, компьютеризация;

в) стандартизация и сертификация производимой продукции

г) рациональное использование техники, сырья и материалов; повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг; совершенствование форм разделения труда и внедрение достижений науки и техники;

3. Сосредоточение средств производства и рабочей силы на крупных предприятиях с последующим отпуском произведенной продукции в другие предприятия:

а) разделение труда

б) специализация производства

в) концентрация производства

г) кооперирование труда

4. Сосредоточение деятельности предприятия на выпуске и реализации определенного ассортимента изделий или на выполнении определенных стадий технологического процесса:

а) кооперирование труда

б) концентрация производства

в) разделение труда

г) специализация производства

5. Форма производственных связей между предприятиями ОП, совместно изготавливающими определенную продукцию:

а) концентрация производства

б) разделение труда

в) специализация производства

г) кооперирование труда

6. В основу типизации сети предприятий ОП положены следующие признаки:

а) ассортимент выпускаемой продукции и контингент обслуживаемого населения;

б) уровень специализации, производственная мощность и пропускная способность обеденных залов;

в) форма обслуживания и метод организации производства;

г) все ответы верны;

7. Крупное предприятие общественного питания, выпускающее полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия и снабжает ими доготовочные предприятия:

а) ресторан

б) комбинат питания

в) фабрика-кухня

г) комбинат полуфабрикатов

8. Крупное предприятие ОП, большой мощности, выпускающее только полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей:

а) комбинат питания

б) фабрика-кухня

в) ресторан

г) комбинат полуфабрикатов

9. Крупное торгово-производственное объединение обеспечивающее производство и доставку полуфабрикатов другим предприятия ОП:

а) комбинат питания

б) ресторан

в) комбинат полуфабрикатов

г) фабрика-кухня

10. Общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятия ОП, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню:

а) ресторан

б) кафе

в) столовая

г) буфет

11. Предприятие ОП с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга:

а) кафе

б) ресторан

в) буфет

г) столовая

12. Предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей:

а) буфет

б) столовая

в) ресторан

г) кафе

13. Предприятие ОП, предназначенное для быстрого обслуживания и реализующее холодные закуски, вторые блюда несложного приготовления, горячие и холодные напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, соки, кисло-молочные продукты, бутерброды:

а) кафетерий

б) кафе

в) закусочная

г) буфет

14. Специализированное предприятие общественного питания, предназначенное для ускоренного обслуживания потребителей и зачастую располагающееся в крупных универсальных и продовольственных магазинах:

а) закусочная

б) бистро

в) буфет

г) кафетерий

15. Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей:

а) бистро

б) закусочная

в) буфет

г) кафетерий

16. Потери, возникающие в результате неудовлетворительных условий перевозки и хранения продуктов, а также вследствие бесхозяйственности работников кладовых:

а) отходы

б) нормируемые потери

в) ненормируемые потери

г) естественная убыль

17. Состав и площади складских помещений для различных типов предприятий общественного питания устанавливаются по:

а) ГОСТам

б) СНиП

в) договорам

г) заявкам

18. Количество продукции, которое должно быть изготовлено в единицу

времени одним или группой работников соответствующей квалификации:

а) норма обслуживания

б) норма численности

в) норма выработки

г) норма труда

19.Совокупность организационной структуры, ответственности, процессов и ресурсов, обеспечивающих общее руководство качеством:

а) управление качеством

б) обеспечение качества

в) улучшение качества

г) система качества

20.Определение необходимых затрат времени на изготовление единицы продукции при данных организационно-технических условиях:

а) разделение труда

б) кооперация труда

в) нормирование труда

г) оптимизация труда

Вариант № 1.