Подготовка к защите и защита курсовой работы

К защите курсовая работа допускается преподавателем после под­готовки им письменной рецензии. В рецензии отмечаются актуальность темы, степень решённости поставленных задач, умение студента поль­зоваться литературными источниками, возможность использования полученных результатов на практике, уровень исполнения и оценка по трехбалльной системе: «удовлетворительно», «хорошо», «отлично».

Студент предварительно знакомится с содержанием рецензии и готовит доклад. В процессе защиты студент должен ответить на заме­чания, отмеченные в рецензии руководителя, а также на вопросы ко­миссии. При ответах на вопросы в процессе защиты студент может ис­пользовать текст курсовой работы.

При окончательной оценке курсовой работы учитывается ее со­держание, рецензия и оценка руководителя, результаты защиты. При положительной оценке работы выставляется оценка «удовлетворитель­но», «хорошо» или «отлично». Оценка регистрируется в ведомости, аналогичной по форме экзаменационной ведомости и вносится в зачет­ную книжку студента.

Примерная структура доклада при защите работы

1. Представление темы работы.

2. Причины выбора, актуальность темы.

3. Цель работы и ее задачи.

4. Исследовательская работа.

5. Выводы по работе.

Задание на выполнения курсовой работы показано в приложение № 2.

План выполнения курсовой работы

Введение.

1. Характеристика предприятия общественного питания (в соответствии с темой).

1.2 Ассортиментный перечень (сформировать ассортиментный перечень).

2. Характеристика производства (заготовочного этапа).

3. Практическая часть.

3.1 Расчёт производственной программы (расчёт количества потребителей, определение количества блюд, подлежащих изготовлению, разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления.

3.2 Составление меню предприятия (или рацион питания); для ресторана – однодневное меню, включающее меню банкета, «шведского стола», бара.

3.3 Составление плана-меню по производству полуфабрикатов и кулинарной продукции для структурных подразделений (заготовочных цехов).

3.4 Расчёт потребности в сырье.

3.5 Оформить нормативно-технологическую документацию (ТК, ТТК) на выделенную группу кулинарной продукции (полуфабрикаты различных видов).

3.6 Составить технологические схемы приготовления полуфабрикатов.

4. Охарактеризовать необходимую систему контроля качества выпуска полуфабрикатов для данного предприятия общественного питания.

5. Выполнить графическую часть в виде технологической схемы производства полуфабрикатов со спецификацией операций.

Заключение.

Список литературы.

Приложения.

Методические указания по выполнению заданий курсовой работы

Современное экономическое состояние отрасли и связанные с ним процессы в общественном питании привели к расширению ассортимента и улучшению качества услуг, что способствовало обеспечению эффективной деятельности предприятий общественного питания. Рынок общественного питания, подчиняется экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции.

Перспективы развития потребительского рынка связаны с мерами государственного регулирования в сфере общественного питания путем поддержки среднего и малого бизнеса, а также социально незащищенных слоев населения. Наряду с этим важное значение имеют: создание и укрепление инфраструктуры общественного питания, конкурентной среды, усиление контроля за качеством продукции и услуг, соблюдение правил торговли.

Основные направления государственной и региональной политики в условиях рыночных отношений:

 приоритетное развитие общедоступной сети предприятий общественного питания, ориентированной на различные группы потребителей;

 развитие сети предприятий быстрого питания, в том числе шашлычных, сосисочных, блинных, пирожковых, бутербродных, чебуречных, пельменных;

 восстановление и расширение сети социально-ориентированных предприятий, обеспечивающих питанием рабочих, служащих, студентов, школьников, учащихся профтехучилищ, колледжей детей в дошкольных учреждениях, пациентов лечебных учреждений;

 стимулирование расширения сети предприятий общественного питания, использующих индустриальные методы приготовления пищи и доставляющих кулинарную продукцию по заказам потребителей (на дом, в офис, организацию или учреждение);

 развитие сети общественного питания в зонах комплексного торгового, гостиничного обслуживания, вдоль автомагистралей, на заправочных станциях, в аэропортах и на вокзалах.

Обоснуйте выбор темы.

Цель работы: изучать нормативную, учебную литературу, по теме курсовой работы разработать или дать анализ организации производственного процесса в выбранном предприятии, внести предложения по его совершенствованию.

В процессе работы будут рассмотрены тип, класс предприятия, предложены меню, производственная программа проведены расчёты по технологии производства полуфабрикатов, сделаны выводы о значении эффективности технологии производства полуфабрикатов и кулинарной продукции.