План-меню По производству полуфабрикатов и кулинарной продукции

№ по Сборнику рецептур, ТУ

Наименование блюд и закусок

Количество порций

I. Холодные блюда и закуски.

132/816/895

Сельдь с луком

50

137/807

Сельдь рубленая с гарниром

50

144/809/891

Рыба заливная с гарниром

50

154

Устрицы

50

58

Салат из свежих помидоров

60

59

Салат из свежих помидоров и огурцов

60

74/71/895

Салат картофельный с грибами

50

100

Салат мясной

80

121/100

Помидоры фаршированные мясным салатом

70

158/118/884

Говядина жаренная со свежими помидорами

53

159/808/887

Ассорти мясное с огурцами и помидорами

70

157/809/884

Филе куриное под майонезом

50

Итого: 693

II. Первые блюда.

177

Борщ с картофелем

100

209

Рассольник московский

100

227

Суп картофельный с грибами

100

250

Солянка сборная мясная

144

Итого: 444

III. Вторые блюда.

511/857/757

Рыба по-русски

80

523/744/863

Рыба жареная с гречневой кашей и сметанным соусом

95

570/867/759

Язык отварной с соусом и картофельным пюре

110

586/761

Бифштекс с яйцом

127

593/784/764

Лангет с помидорами и картофельными крокетами

150

599/757

Поджарка с отварным картофелем

90

698/747/844

Курица под паровым соусом с грибами и рисом

150

711

Чахохбили

80

Итого: 882

IV. Сладкие блюда.

981

Суфле ванильное

30

983

Пудинг сухарный

20

993

Корзиночки с яблоками

50

959

Желе с плодами свежими и консервированными

20

1001

Мороженое «Восток»

30

1005

Мороженое «Айсберг»

39

Итого: 189

№ по Сборнику рецептур

Наименование полуфабрикатов и кулинарных изделий^* способы кулинарной обработки

Масса сырья для полуфабрикатов

Брутто

Нетто

132

Сельдь с гарниром:

50

Лук репчатый

в целом виде нарезанный кружочками

3,0

2,5

137/807

Сельдь рубленая с гарниром:

50

Морковь

отварная нарезанная ломиками

рубленный

в свежем виде нарезанные ломтиками

0,3

0,25

Лук зелёный

0,3

0,25

Помидоры свежие

1,75

1,5

144

809 3-й вариант

891

Рыба заливная с гарниром:

50

Петрушка (зелень)

очищенная в целом виде

очищенная корбованная

шинкуют

нарезают ломтиками

варёная натёртая

0,1

0,75

Морковь

0,3

0,25

Капуста краснокочанная

1,5

1,3

Помидоры свежие

1,45

1,25

Свекла

0,318

0,25

58

Салат из свежих помидоров:

60

Помидоры свежие

нарезка ломтиками

шинкуют

6,462

5,49

Лук репчатый

2,142

1,8

59

Салат из свежих помидоров и огурцов:

60

Помидоры свежие

нарезка тонкими ломтиками

нарезка кольцами

4,338

3,69

Огурцы свежие

3,375

2,7

Лук репчатый

1,071

0,9

74

Салат картофельный с грибами:

50

Картофель

вареный нарезанный ломтиками

нарезанный полукольцами

35,227

25,6

Лук репчатый

6,161

5,185

100

Салат мясной:

80

Картофель

вареный нарезанный ломтиками

»

4,4

3,2

Огурцы свежие

3,04

2,4

158

816 10-й вариант

Говядина жаренная со свежими помидорами:

53

Помидоры свежие

нарезанный ломтиками

4,664

3,975

159 1-й вариант

808 2-й вариант

Ассорти мясное с огурцами и помидорами:

70

Огурцы свежие

нарезают мелким кубиком

ломтиками

соломкой

1,47

1,4

Помидоры свежие

1,656

1,4

Салат зелёный

0,98

0,7

157 

809 3-й вариант

Филе курицы под майонезом:

50

Капуста

шинкуют

нарезают кубиком

1,541

1,31

Помидоры свежие

1,466

1,250