- •Составитель:
- •Рецензенты:
- •Содержание
- •Пояснительная записка
- •Требования к выполнению курсовой работы
- •1. Цель выполнения курсовой работы
- •2. Выбор темы и руководство курсовой работой
- •3. Последовательность выполнения курсовой работы
- •4. Основные требования к содержанию курсовой работы, её оформлению, защите Требования к содержанию курсовой работы
- •Структура работы
- •Требования к оформлению курсовой работы
- •Подготовка к защите и защита курсовой работы
- •Примерная структура доклада при защите работы
- •План выполнения курсовой работы
- •Методические указания по выполнению заданий курсовой работы
- •Характеристика исследуемого предприятия общественного питания
- •Меню торгового зала
- •Ассортиментный перечень для общедоступной, заводской и студенческой столовой
- •Производственная программа специализированного цеха
- •Характеристика производства предприятия общественного питания Характеристика технологического процесса производства в предприятиях общественного питания
- •Практическая часть Расчёт производственной программы
- •Расчет количества потребителей
- •Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению
- •Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления отдельных их видов
- •Разбивка блюд по ассортименту
- •Определение количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба
- •Нормы потребления горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба
- •Составление меню
- •Составление плана-меню
- •Расчет потребности в сырье
- •Составление нормативно-технологической документации Технологические карты
- •Составление технологических схем приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий
- •Контроль качества технологии производства полуфабрикатов и кулинарной продукции в предприятиях общественного питания
- •Графическая часть
- •Заключение
- •Список литературы
- •I. Нормативные документы.
- •II. Основная.
- •III. Дополнительная литература. Технологические документы.
- •IV. Учебные пособия и справочная литература.
- •Задание По выполнению курсовой работы
- •Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для предприятий общественного питания.
- •Примерные графики загрузки торговых залов различных типов предприятий общественного питания.
- •1. График загрузки торгового зала столовой открытого типа
- •2. График загрузки зала диетстоловой с самообслуживанием (I вариант)
- •3. График загрузки зала диетстоловой открытого типа с обслуживанием официантов (II вариант)
- •4. График загрузки зала ресторана при гостинице
- •5. График загрузки зала ресторана общегородского типа
- •6. График загрузки зала ресторана при аэровокзале
- •7. График загрузки зала кафе с самообслуживанием
- •8. График загрузки зала кафе, работающего с официантами
- •9. График загрузки зала столовой при промышленном предприятии
- •9. График загрузки зала закусочной обего типа
- •10. График загрузки зала студенческой столовой
- •Коэффициенты потребления блюд
- •План-меню По производству полуфабрикатов и кулинарной продукции
- •Мясной цех на ___________г.
- •Составление технологических схем приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий Технологическая схема приготовление полуфабрикатов для «Рыба заливная с гарниром и соусом»
- •Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °с
- •Термины и определения
- •Штампы на схеме
Требования к выполнению курсовой работы
1. Цель выполнения курсовой работы
Курсовая работа является одним из важнейших видов учебного процесса и выполняется студентами в соответствии с учебным планом. Курсовая работа завершает изучение дисциплины и ориентирована на систематизацию знаний и закрепление навыков, полученных по специальности.
Выполнение студентом курсовой работы проводится с целью:
систематизации и закрепления полученных теоретических знаний и практических умений;
углублению теоретических знаний в соответствии с заданной темой;
формирования умения применять теоретические знания при решении поставленных профессиональных задач;
формирования умения использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
развитие творческой инициативы, самостоятельности, ответственности, организованности;
подготовки к итоговой государственной аттестации.
Оценка по итогам курсовой работы является одним из критериев в определении уровня профессиональной подготовки студента.
2. Выбор темы и руководство курсовой работой
Выбор темы студентом осуществляется самостоятельно и заблаговременно. Тема работы может быть предложена студентом, при условии обоснования ее целесообразности.
По содержанию курсовая работа может носить реферативный или практический характер. Целесообразно, чтобы она была связана с программой практики, а также с работой конкретного предприятия.
Закрепление тем курсовых работ за студентами утверждается заместителем директора по учебной работе. Любое изменение темы после утверждения не допускается. Срок выполнения определяется графиком учебного процесса. По согласованию с преподавателем студент уточняет круг вопросов, подлежащих изучению, составляет план исследования, определяет структуру, сроки выполнения ее этапов, необходимую литературу, исходные данные.
3. Последовательность выполнения курсовой работы
1. Выбрать тему курсовой работы.
2. Подобрать соответствующую нормативную, законодательную, учебную литературу.
3. Сделать обзор, обобщение и анализ литературы.
4. Провести необходимые технологические расчеты, подготовить практический цифровой материал.
5. Логически последовательно распределить материал по содержанию работы.
6. Сделать аналитические выводы, с указанием причин, факторов, дать оценку.
7. Оформить курсовую работу в соответствии с требованиями методических указаний по оформлению и написанию курсовых работ.
8. Сдать работу на проверку.
9. Познакомиться с рецензией.
10. Провести доработку по замечаниям, подготовиться к ответам по указанным замечаниям.
11. Подготовить доклад на защиту курсовой работы.
4. Основные требования к содержанию курсовой работы, её оформлению, защите Требования к содержанию курсовой работы
Курсовая работа должна быть выполнена по актуальной для получаемой специальности теме. Актуальность темы и основные цели работы должны быть аргументированы самим студентом во введении.
Курсовая работа должна быть выполнена студентом самостоятельно со ссылками на используемую литературу и другие источники.
Содержание работы и уровень её исполнения должны удовлетворять современным требованиям по получаемой специальности и степень этого соответствия отмечается в рецензии преподавателем.
Результатом выполнения работы является достижение сформулированных во введении целей и задач.
