МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Филиал ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет

технологий и управления имени К.Г. Разумовского» в

г. Ростове-на-Дону.

Методические рекомендации по выполнению

курсовой работы

по дисциплине:

«Технология производства полуфабрикатов

и кулинарной продукции»

Направление подготовки бакалавров 260800 – «Технология продукции и организация общественного питания»

Профиль: «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий»

Форма обучения: всех форм обучения.

Сроки обучения: сокращенная.

г. Ростов-на-Дону.

2013 г.

УДК 641

Обсужден и одобрена на заседании кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» филиала ФГБОУ ВПО Московского государственного университета технологий и управления им. К.Г. Разумовского в г. Ростове-на-Дону (протокол № __ от ___. ___. 201__ г.).

Утвержден на заседании Учебно-методического совета филиала Московского государственного университета технологий и управления им. К.Г. Разумовского в г. Ростове-на-Дону (протокол № __от ___. ___. 20__г.).

Составитель:

Шевченко Е.А. –

Рецензенты:

Рябов Н.В. –

Методические рекомендации по дисциплины «Технология производства полуфабрикатов кулинарной продукции» базовой части цикла учебного плана составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки бакалавров 260800 – «Технология продукции и организация общественного питания», профиль подготовки – «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий».

Методические рекомендации предназначены для студентов заочной сокращенной формы обучения.

© филиал Московского государственного университета технологий и управления им. К.Г. Разумовского в г. Ростове-на-Дону, 20___.

Содержание

Пояснительная записка …………………………………………………………...4

Перечень тем курсовых работ ……………………………………………………5

Требования к выполнению курсовой работы …………………………………...7

План выполнения курсовой работы ……………………………………………14

Методические указания по выполнению заданий курсовой работы ………...15

Заключение ………………………………………………………………………32

Литература ……………………………………………………………………….34

Приложения …………………………………………………………………….. 36

Образец титульного листа (Приложение 1)……………………….…………...36

Образец задания к курсовой работе (Приложение 2)……………….…………37

Пояснительная записка

Учебное пособие по выполнению курсовой работы по дисциплине «Технология производства полуфабрикатов кулинарной продукции» предназначено для студентов заочного отделения, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания» по направлению подготовки бакалавров 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» профиль «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий». Курсовая работа выполняется студентами на 3 курсе.

Учебное пособие содержит:

 темы курсовых работ;

 план выполнения;

 список литературы;

 практические рекомендации по выполнению курсовой работы и её оформлению;

 приложения для выполнения технологических расчётов.

Данное пособие позволит студентам более целенаправленно проводить работу по выполнению курсового задания.

Перед выполнением курсовой работы студент должен внимательно ознакомиться с целью курсовой работы, порядок выполнения и требования к её выполнению.

Перечень тем курсовых работ

1. Разработка плана-меню, нормативно-технологической документации и технологии полуфабрикатов кулинарных изделий для школьной столовой на 100, 150 посадочных мест.

2. Разработка плана-меню, нормативно-технологической документации и технологии полуфабрикатов кулинарных изделий для диетической столовой на 75, 120 посадочных мест.

3. Разработка плана-меню, нормативно-технологической документации и технологии полуфабрикатов кулинарных изделий для ресторана I класса на 80, 100 посадочных мест.

4. Разработка плана-меню, нормативно-технологической документации и технологии полуфабрикатов кулинарных изделий для ресторана национальной кухни на 75, 100, 130 посадочных мест.

5. Разработка плана-меню, нормативно-технологической документации и технологии полуфабрикатов кулинарных изделий для кафе общего типа на 100, 150, 180 посадочных мест.

6. Разработка плана-меню, нормативно-технологической документации и технологии полуфабрикатов кулинарных изделий для ресторана высшего класса на 75, 90 посадочных мест.

7. Разработка плана-меню, нормативно-технологической документации и технологии полуфабрикатов кулинарных изделий для кафе-блинной на 120, 150 посадочных мест.

8. Разработка плана-меню, нормативно-технологической документации и технологии полуфабрикатов кулинарных изделий для кафе-пельменной на 75, 100 посадочных мест.

9. Разработка плана-меню, нормативно-технологической документации и технологии полуфабрикатов кулинарных изделий для столовой открытого типа на 120, 150 посадочных мест.

10. Разработка плана-меню, нормативно-технологической документации и технологии полуфабрикатов кулинарных изделий для кафе молодёжного на 85 посадочных мест.

11. Разработка плана-меню, нормативно-технологической документации и технологии полуфабрикатов кулинарных изделий для кафе-шашлычной на 80, 100 посадочных мест.

12. Разработка плана-меню, нормативно-технологической документации и технологии полуфабрикатов кулинарных изделий для студенческой столовой на 130, 150 посадочных мест.

13. Разработка полуфабрикатов для фирменных блюд и расчет их пищевой ценности.