5.9 Контрольні питання
1.
Перерахуйте основні родина і види риб.
2.
Як класифікують рибу за вмістом жиру?
3.
Опишіть будову тіла риби.
4.
За якими показниками оцінюється якість
свіжої, охолодженої, мороженої риби?
5.
Перерахуйте асортимент солоної риби.
6.
Які вимоги до якості солоної і маринованої
риби?
7.Які
вимоги до якості риби гарячого і холодного
копчення, в чому відмінність риби 1 і 2
сорту?
8.
Які дефекти зустрічаються в рибі гарячого
копчення?
9.
Які органолептичні показники якості
рибних консервів?
11.
Охарактеризуйте асортимент і якість
баликових виробів.
13.
Приведіть основні вимоги до якості
рибних консервів і пресервів. Які дефекти
рибних консервів не допускаються?
14.
Розшифруйте маркування рибних консервів
в металевих банках.
15.
Класифікація гідробіонтів. Вимоги до
якості.
16.
Вимоги до якості ікорних товарів.
7
