Специфікації якості сирів напівтвердих

Органолептичні показники:

Зовнішній вигляд

Поверхня чиста, рівна, без механічних ушкоджень, сторонніх нашарувань і товстого поверхневого шару, покрита захисним покривом, який щільно прилягає до поверхні сиру

Смак і запах

Специфічний сирний, без сторонніх присмаків і запахів.

Дозволено наявність присмаку пастеризації та смакових наповнювачів

Консистенція

Пластична, однорідна, що зберігає форму

Рисунок на розрізі

Поодинокі вічка круглої чи довільної форми. Дозволено відсутність рисунку, наявність невеликих пустот, щілин та наявність внесених смакових наповнювачів

Колір

Від білого до жовтого, чи обумовлений кольором внесених смакових наповнювачів, однорідний за всією масою

Форма головки сиру

Бруски, циліндри, сфери тощо

Фізико-хімічні показники

масова частка жиру в сухій речовині, %

Від 35 до 55

масова частка вологи, %, не більше ніж

50

масова частка солі кухонної, %, не більше ніж

3

Показник твердості, %

Від 61 до 69

Органолептичні показники:

Зовнішній вигляд

Поверхня чиста, рівна, без механічних ушкоджень, сторонніх нашарувань і товстого поверхневого шару, покрита захисним покривом, який щільно прилягає до поверхні сиру

Смак і запах

Специфічний сирний, без сторонніх присмаків і запахів. Дозволено наявність присмаку пастеризації

Консистенція

Тісто пластичне, ніжне однорідне, злегка крихке

Рисунок на розрізі

Вічка круглої, овальної чи довільної форми. Дозволено відсутність рисунку, наявність невеликих пустот

Колір

Однорідний за всією масою, від білого до жовтого

Форма головки сиру

Бруски, циліндри, сфери тощо

Фізико-хімічні показники

масова частка жиру в сухій речовині, %, не менше ніж

30

масова частка вологи, %, не більше ніж

48

масова частка солі кухонної, %, не більше ніж

3

Показник твердості, %

Від 51 до 60

Органолептичні показники:

Зовнішній вигляд

Поверхня чиста, рівна, без механічних ушкоджень, сторонніх нашарувань і товстого поверхневого шару та плісняви, покрита захисним покриттям, яке щільно прилягає до поверхні сиру

Смак і запах

Виражений сирний, в міру гострий, злегка кислуватий. Дозволено наявність присмаку харчових чи смакових наповнювачів. Для сирів солодких - виражений сирний, в міру солодкий

Консистенція

В міру щільна пружна, пластична, однорідна за всією масою. Дозволено наявність мікропустот.

Для сирів пастоподібних і солодких - від мазкої до в міру щільної пружної

Колір тіста

Від світло-жовтого до жовтого, рівномірний, однорідний за всією масою. Дозволено наявність відтінку харчових чи смакових наповнювачів. Для сирів копчених – на зовнішній поверхні колір від жовтого до темно-жовтого на глибину від 0,1 мм до 0,5 мм та наявність відтінку харчових чи смакових наповнювачів

Фізико-хімічні показники

Масова частка жиру в сухій речовині, % не менше ніж

20

Масова частка вологи, % не більше ніж

66

Масова частка солі кухонної, % не більше ніж

3

Масова частка сахарози для сирів солодких, %, не менше ніж

20