Специфікації якості спредів та сумішей жирових

Органолептичні показники

консистенція, зовнішній вигляд

Однорідна, пластична, щільна або м'яка.

Поверхня на розрізі блискуча або слабо блискуча, суха на вигляд

Дозволено незначні: борошнистість, крихкість; поверхня на розрізі злегка матова з наявністю поодиноких дрібних крапель вологи розміром до 1 мм

смак та запах

Чистий вершковий, солодковершковий або кисло вершковий (залежно від технології), з присмаком пастеризації

У разі використовування наповнювачів — присмак, властивий наповнювачам .

Дозволено: недостатньо виражений вершковий, незначний присмак рослинних жирів, і (або) слабокормовий присмак . В міру солонуватий для спреду солоного

колір

Від світло-жовтого до жовтого, однорідний за всією масою.

У разі використання наповнювачів колір, обумовлений кольором застосованих наповнювачів, для спредів з какао. Дозволено наявність дрібних часток какао темнішого кольору

Фізико-хімічні показники

Масова частка загального жиру *, %

від 50,0 до 85,0 (для спредів)

не менше ніж 99,0 (для сумішей жирових)

Масова частка молочного жиру, %, не менше

25,0

Масова частка транс-ізомерів олеїнової кислоти в жирі, в перерахунку на метілелаідат, % , не більше

8,0

Температура плавлення жиру, ⁰С

Від 27 до 36

Кислотність жирової фази масла, градусів Кеттстофера, не більше

2,5 - для спредів без наповнювачів та сумішей жирових);

3,5 - для спредів з наповнювачами

Фізико-хімічні показники:

Масова частка, %

Пероксидне число

Кислотне число

Жиру

Вологи та летких речовин

Відношення поліненасичених жирних кислот до насичених

Лінолевої та

ліноленової кислот

Транс-ізомерів

Твердих

тригліцеридів

не менше ніж 99,7

не більше ніж - 0,3

не менше ніж 1:5

не менше ніж 10

не більше ніж - 9

від 15 до 35

не більше ніж 3,0 ммоль/кг ½ О

не більше ніж 0,56 мг КОН

Органолептичні показники:

Зовнішній вигляд

Поверхня чиста без механічних ушкоджень, пружна, з кіркою або без кірки

Смак і запах

Сирний, кисломолочний, без сторонніх присмаків та запахів, властивий конкретному виду сиру

Консистенція

Однорідна, ніжна

Колір тіста

Від білого до світло-жовтого з кремовим відтінком

Рисунок

Тісто без вічок або з вічками неправильної форми

Форма

Прямокутний брусок, циліндр або інша форма

Фізико-хімічні показники:

Масова частка жиру в сухій речовині, % не менше ніж

30

Масова частка вологи, % не більше ніж

62

Масова частка солі кухонної, % не більше ніж

2,5