Специфікації якості напівфабрикатів із сиру кисломолочного

Органолептичні показники

консистенція, зовнішній вигляд

Зовнішній вигляд та форма напівфабрикатів визначають технічними можливостями обладнання

смак та запах

Чистий, характерний смак, притаманний даному виду продукту та наповнювачу, без сторонніх присмаків та запахів, в міру солодкий чи солоний

Фізико-хімічні показники

масова частка кухонної солі , %

для солоних виробів не більше ніж 1,6

масова частка вологи, %

від 72 до 76

маса начинки, %

залежно від маси напівфабрикату та способу його виготовлення - від 27 до 58 (для млинців) та від 45 до 50 (для вареників)

Органолептичні показники

консистенція, зовнішній вигляд

Однорідна за всією масою, без наявності відчутних органолептично кристалів молочного цукру. Допускається незначна мучниста консистенція і незначний осад лактози на дні банки під час зберігання

смак та запах

Солодкий, чистий з вираженим смаком пастеризованого молока, без сторонніх присмаків і запахів. З кавою та какао - добре виражений, чистий, що відповідає смаку і аромату натурального какао чи кави, без сторонніх присмаків та запахів

колір

Білий з кремовим відтінком, рівномірний за всією масою.

З кавою та какао - характерний для наповнювача, рівномірний за всією масою.

Фізико-хімічні показники

масова частка сахарози, %

не менше ніж 43,5

масова частка жиру, %

(для незбираного молока) не менше ніж 7,0

(для знежиреного молока) не більше ніж 1,5

масова частка вологи, %

(для різних видів) в межах від 26,5 до 30

Органолептичні показники:

консистенція, зовнішній вигляд

Однорідна, в міру в’язка за всією масою, без наявності кристалів молочного цукру. Для вершків з наповнювачами дозволено наявність твердих часток порошків кави або какао, що невідчутні на смак

смак та запах

Солодкий, з явно або слабко вираженою пастеризацією, Для вершків з наповнювачами - без сторонніх присмаків та запахів з чистим присмаком і ароматом натуральної кави або какао

колір

Білий з кремовим відтінком, рівномірний за всією масою

Для вершків з наповнювачами - характерний для кави або какао, рівномірний за всією масою

Фізико-хімічні показники

масова частка жиру (%) для вершків згущених з цукром

масова частка жиру (%) для вершків з наповнювачами

від 15 до 19

від 15,5 до 16,0

масова частка сухих речовин,%

не менше ніж 35

масова частка сахарози, %

не менше ніж 37