2. Взаимоувязанный

3. практику.

4. а, в

5.в, д

6. а

7. расчётов

8. в

9. три

10. а, б, г

11. а, б

12. а

13. а, б, г

14. Технико-экономических

15. б, г

16. Авторский

17. б, д

18. а

19. а, в

20. типовым .

21. а, г, д

22. а, б, в

23. индивидуальным .

24. а, в, д

25. а, б, в

26. а, б, в

27. реконструкции

28. а, б

29. а, в, д

30. чертежей

31. текстовых

32 чертежей.

33. а, в

34. технико-экономические

35. сметы

36. экспертизе

37. СЭС

38. рабочую

39. утверждению

40. в

41. строительную

42. а, б, д

43. б

44. две

45. человеко-машинная

46. а, б, в

47. AutoCAD .

48. б

49. конструкторской

50. реализация

51. доготовочные

52. а, б

53. а-в, б-б, в-а

54. г, д

55. а-в, б-б, в-а

56. экономические

57. а, г

58. а

59. 1000

60. 1000.

61. а, б

62. столовую

63. а,б

64. а

65. 200

66. 30

67. в

68. в

69. 300

70. 500

71. 2000

72. 20

73. 10

74. столовые

75. г

76. в

77. буфет

78. 15

79. 350

80. в

81. столовую .

82. одной трети

83. а

84. а

85. а, б

86. а

87. а

88. а

89. г

90. г

91. а–а, б-в, в-б

92. а, в

93. б, в

94. а, г, д

95. а, б, г

96. в

97. 1,6

98. а

99. в

100. -18 -25С

101. г

102. -5 до +15С

103. в

104. 2,7

105. б

106. 6

107. в, г

108. 100

109. д

110. 150

111. д

112. в

113. 2 С

114. в, г

115. 1,2

116. д

117. в

118. 2,0 и 1,2

119. б, в

120. а

121. а, г, д

122. а

123. а, в

124. а, б, в

125. д

126. 1,5

127. 2,5

128. д

129. 1,9

130. 1,9

131. в

132. 2,5

133. 3,5

134. 3,5

135. в

136. 3,0

137. в

138. 3,0

139. а

140. 2,0

141. б

142. «Б»

143. а

144. в, г

145. строительными

146. а, в, д

147. а, б, г

148. а, б, в

149. а, в, г

150. б, г, д

151. а, б, г

152. б, в

153. а, в, д

154. а, г

155. б, в, г

156. а, б, д

157. г

158. 400

159. г

160. 400

161. в

162. 300

163. б

164. 250

165. а, б

166. в

167. 1,5

168. 1,5

169. 1,5

170. д

171. 2,5

172. д

173. 3,0

174. б

175. 1,0

176. в

177. 1,3

178. в

179. 1,5

180. в

181. 1,5

182. полуфабрикатов

183. сырье

184. а, в, г

185. а, в, б, д, г

186. а, г, б, д, в

187. а, в, д

188. в

189. 6,0

190. 250

191. 0,8

192. субпродуктов

193. б, г

194. первом

195. субпродуктов

196. первом

197. а, б, в

198. в, г

199. а

200. б, в

201. а, е, б, в, д, г

202. субпродуктов

203. 1,2

204. 0,8

205. рыбы

206. г

207. 400

209. б, в, а, г, д

210. 1,2

211. 0,8

212. а, г, б, в

213. первом

214. одном

215. а, б

216. производственной

217. а, г, б, д, в, е

218. одном

219. доготовочные

220. а, д, б, е, в, г

221. б, в, г

222. а, б, в

223. втором

224. -35С

225. -35 С

226. -18С

227. -18 С

228. доготовочных

229. а, д, б, г, в, е

230. а, б

231. а-в, б-а, в-б

232. доготовочных

233. а, б

234. а, г, б, в, д, е

235. зелени

236. рыбных

237. высокой

238. холодных

239. линейная

240. островное

241. 1,6

242. естественным

243. а, г, д, в, б

244. инвентаря

245. а

246. а, в

247. отдыха

248. 50

249. а. б, д

250. коммуникаций

251. а, в, г

252. а-б, б-а, в-в

253. аванзал

254. обеденная

255. б

256. а

257. 2,5

258. б

259. а

260. б

261. в

262. основная

263. в

264. угловые

265. полуфабрикатов

266. б, в, д

267. в

268. е

269. а

270. а

271. а

272. б

273. а

274. наружных

275. а-б, б-в, в-а

276. а-б, б-в, в-а

277. 85

278. 25

279. в

280. а

281. г

282. г

283. г

284. г

285. а

286. д

287. а, е

288. линейная

289. фронтальная

290. в, г

291. а

292. в

293. а

294. б

295. б

296. системы

297. б, в, д

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

Основная литература

1. НикуленковаТ.Т. Проектирование предприятий общественного питания: учебник/ Т.Т., Никуленкова, Г.М. Ястина.- М.: Колос, 2008-247с.

2. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. - М.: Цита Делъ-Трейд, Ве­че, 2006. - 750 с.

3. АнтоновА.П.Справочник руководителя предприятия общественного питания./А.П. Антонов, Г. С. Фонарёва.-М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.-664с.

Дополнительная литература

1.Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

2.Закон Российской Федерации от 10 июня 1993 г. № 5156-1 «О стандарти­зации».

3.ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

4.ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.

5.ГОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требования к производственному пер­соналу. Стандарт отрасли.

6.ГОСТ 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему пер­соналу.

7.ГОСТ Р 1.9-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Знак соответст­вия национальным стандартам Российской Федерации. Изображение. Порядок приме­нения.

8.СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

9.ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.

10. ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования.

11.ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий. – М.: Госстандарт России.

12.Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам.- М.: Госстандарт России, 1995.-10c.-(Межгосударственные стандарты, ГОСТ 2.105-95).

13.Каталог оборудования. - М.: Фирма «Торговый дизайн», 2004.-135с.

14.Нормативные документы по ресторанному бизнесу: справочник.-М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004.-247с.

15.Ратушный А. С. Технология продукции общественного питания: в 2т./Под общей редакцией проф. А. С. Ратушного.- М.: Мир, КолосС, 2004.-760с.

16.Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. / Ф. Лоусан.- 2-е изд..-М.: Изд-во Проспект,2004.-392с.

17.Технологический каталог торгово-технологического оборудования: [Рекомендовано Учёным Советом инженерно-экономического факультета РЭА им. Плеханова в качестве учебного пособия для студентов, при проектировании предприятий общественного питания]. -М.: Сухаревка, 2004.-198 с.

18.Профессиональная кухня: сто готовых проектов: Технический каталог/ А. Д. Ефимов, Т. Т. Никуленкова, Н. В. Вуколова, М. И. Ботов.-М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2002.-207с., 2003.-265с., 2004.- 257с.

19.Каталог оборудования. - М.: Фирма «Русский проект», 2003.-12с

20.Панова Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие/Л.А.Панова.- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2003.-320с.

21.Организация питания учащихся в общеобразовательных учреждениях г. Москвы: справочник. - М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003.-159с.

22.Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.- М.: Минздрав России, 2003.-24с.-( СанПин 2.3.2.1324-03).

23.Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.-М.:Минздрав РФ, 2001.-72с.- (СанПиН 2.3.6.1079-01).

24.Антонов А.П.Справочник руководителя предприятия общественного питания./А.П. Антонов, Г. С. Фонарёва.-М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.-664с.

25.Мглинец А.И. Справочник технолога общественного питания./ А.И.Мглинец, Г.Г.Ловачева, Л.М.Алешина.- М.: Колос, 2000-416с.

26.Постановление правительства Российской Федерации "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания" от 15.08.97. № 1036.

27.Рекомендации по проектированию новых, реконструкции, техническому перевооружению действующих предприятий общественного питания в городских и сельских поселениях.- М.: Центросоюз, 1992-54с.

28.Московские городские строительные нормы «Предприятия общественного питания» (с изменениями от 4 сентября 2001г.).- М.: Правительство Москвы,1998.- (МГСН 4.14-98).

29.Общественные здания и сооружения. -М.: ЦИТП, 1989.-40с.- ( СНиП 2.08.02-89).

30.Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. - М.: Минторг СССР, 1986.-71с.- (ВНТП 04-86).

Для заметок

Шлёнская Татьяна Владимировна, Мжачих Евгений Иванович, Дедушкин Сергей Анатольевич

Проектирование предприятий общественного питания

Тесты

Подписано к печати:

Тираж:

Заказ №

40