С) Газдың сақталу қасиеті

D) Нанның дәмі және иісі

Е) Нан қабығының нәзіктігі және қаттылығы

*****************************************************************

41.1 Ақуызы мол және қамырлығы жоғары ұн қалай аталады?

А) Орташа

В) Әлсіз

С) Күшті

D) Ақуызды

Е) Жақсы

* * * * * * * * * * *

42.1 Макарондық бұйымдардың негізгі қасиеті болып саналмайды:

А) Сақтау кезіндегі сапаның жақсаруы.

В) Жоғары сіңімділік қасиеті

С) Тез дайындалуы

D) Көмірсулар мен ақуыздардың тез сіңуі

Е) Дайындаудың қарапайымдылығы

* * * * * * * * * * *

43.1 Формалау әдісіне байланысты келесі макарондық бұйымдардың топтарын айырады:

А) Пресстік

В) Штамталған

С) Кесілген

D) А және В

Е) Дұрыс жауап жоқ

* * * * * * * * * * *

44.1 Макарондық қамырды жасау үшін қамыр илеуішке қоспайтын қосынды

А) Ұн

В) Су

С) Су-ақуыз эмульсиясын

D) Жұмыртқалық байытушыларды

Е) Сары майды

* * * * * * * * * * *

45.1 Макарондық бұйымдардың кулинарлық қасиеттері келесі көрсеткішпен анықталмайды:

А) Қамырлықтың созылғыштығы

В) Өнімдердің беріктілігі

С) Пісіру ұзақтылығы

D) Көлемнің ұлғаю коэфиценті

Е) Пісірілген судағы ұсақ қалдық

* * * * * * * * * * *

46.1 Макарондарды дайындау үшін қамырдың кең тараған ылғалдылық мөлшері:

А) 28-29 % (орташа)

В) 29,5-31 % (орташа).

С) 31,5-32,5 % (сұйық)

D) 33-33,5 % (сұйық)

Е) дұрыс жауап жоқ

* * * * * * * * * * *

47.1 Ұнның жетілуі (созревание) деген :

1. Ұсақтау алдында астықты сақтағанда болатын үрдістер

2. Ұсақтаудын алдында ,ұнды сақтағанда болатын үрдістер.

3. Ұнның ашытылуы

4. Ұнның клейстеризациясы

5. Ұнның жатып қалуы

**************

48.1. Қарақұмық жармасының бүтін ядросы аталады:

1. Ядрица

2. Продел

3. Тегістелген

4. Үгітілген

5. Жылтыратқан

**************

49.1. Қарақұмық жармасының үгілген ядросы қалай аталады

А) Тегістелген

В ) Жылтыратқан

С) Ядрица

D) Продел

Е )Тесілген

**************

50.1. Нан пісіруде қандай шикізат қосымша болады

1. Тұз

2. Майлар

3. Ұн

4. Ашытқы

5. Су

**************

51.1. Дәнді ұсақтау өнімдерінің сортталуы жүргізіледі.

А)Вальцтық станоктарда

В) Рассевтерде.

С) Шнектік прессте

D) Детамерлерде

Е) Елеуіш машиналарда

* * * * * * * * * * *

52.1. Обойлы ұнның ірілігін анықтау үшін қанша грамм үлгі (шөкім) алады

1. 100.

2. 80

3. 60

4. 40

5. 20

**************

53.1. Макаронды өнімдердің қандай топтары болады:

А)1,2,3 топтары

В) Г,Д,Е топтары

С) А,Б,В топтары.

D) 1,2 топтары

Е) Дұрыс жауап жоқ

**************

54.1. Макаронды өнімдердің неше класстары болады

1. 2.

2. 3

3. 4

4. 5

5. 6

**************

55.1 Өңдеуде 2 классты В тобының макаронын қандай ұннан жасайды

А) Қатты

В) 1 сортты , қатты нан пісіретін.

С) жоғарғы сортты

D) 2 сортты

Е) Дұрыс жауап жоқ

**************

56.1. Қамырды жасау үшін судың температурасын қандай көлемде ұстау керек

18-ден 20-ға дейін

0

23 жоғары

15

16

*******************************************

57.1. Жоғары сорт ұнының құрамында ақуыз қандай мөлшерде болады, % -

1. 12

2. 10.

3. 13

4. 14

5. 15

**************

58.1. Астықтың ең қарапайым ұсақтау түрін ата

А) Обдирная ұнға ұсақтау

В) Күрделі 3 сортты 75% ұсақтау

С) Қысқартылған схема бойынша 3 сортты 78% ұсақтау

D) Қара бидайдың ұсақтауы 2 сортты 80% ұсақтау

Е) Дұрыс жауап жоқ

**************

59.1. Қара нан жасау үшін қолданылатын қамырдың бастапқы температурасы, ⁰С

1. 5-10

2. 15-20

3. 28-30.

4. 40-50

5. 50-55

**************

60.1. Опаралы тәсілде қамырдың ашуы неше сағаттан неше сағатқа дейін жүреді

3-3,5.

0,5

2-5

6-7

Дұрыс жауап жоқ.

**************

61.1. Ашытқының ферменттерінің кешені тудыратын ашуды қалай атайды

1. Спирттік

2. Сүтті-қышқыл

3. Сіркелі

4. Алма

5. Дәруменді

**************

62.1. Қай өнімдерді нан бұйымдарына жатқызады:

1. Қара бидай ұнынан жасалған нан

В) Қара бидай және бидай ұнының қоспасынан жасалған нан

С) Бидай ұнынан жасалған нан

D Тоқаш- нан өнімдері

Е) Барлық жауаптар дұрыс

**************

63.1.Шығатын бидайдың түріне және ұн сортына байланысты макарон өнімдері қай аталған топтарға бөлінеді:

2. А,Б,В

3. С, Д ,Е

4. А,Б, Д

5. В, Г,Д

6. В, Г,Д

**************

64.1. Шығатын бидайдың түріне және ұн сортына байланысты макарон өнімдері мына класстарға бөлінеді:

Жоғары және бірінші

1 және 3

1 және 2

2 және 3

3 және 4

**************

65.1. Өндірісте А тобының 1 класс макарон өнімдері ұнның қандай сортынан жасалады:

1. 2 сорт ұннан

2. Жоғары сорттың қатты ұнынан.

3. 1 сорт сорт нан пісіретін ұннан

4. Обойлы ұннан

5. Барлық аталған нұсқаулар дұрыс

**************

66.1. Пішініне байланысты макарон өнімдері МЕМСТ 875-92 сәйкес келесі түрлерге бөлінеді.

А) Түтік тәрізді

В) Жіп тәрізді

С) Таспа тәрізді

Д) фигуралы

Е) Барлық жауаптар дұрыс

**************

67.1. Өндірісте 2 класс В тобының макарон өнімдері ұнның қай сортынан жасалады.

А) Обойлы ұннан

В) 2 сорт ұнынан

С) 1 сорт нан пісіретін ұннан

Д) Жоғарғы сорт нан пісіретін ұннан

Е) Бүкіл жауап дұрыс

**************

68.1. Жабысқақ (шикі пісірілген) дұрыс көтерілмеген нанның жұмсағы ненің нәтижесі.

А )Құрамында полифенолоксидаза ферменті жоғары ұн қолдануы

В )Өсіп кеткен және аязға ұрынған астықтан жасалған ұн қолдануы. С)Сапасы жаман ашытқыны қолдануы

D) Ылғалдылығы жеткіліксіз қамырды қолдануы

Е ) Барлық жауаптар дұрыс

**************

69.1. Қолданылатын нормалар бойынша жоғары және 1 сорт нан пісіретін бидай ұнына синтетикалық В 11 және В 12 дәрумендерін 1 т ұнға қанша грамнан қосады

1. 1

2. 20

3. 40

4. 4.

5. 8

*****************************************************************

70.1. Тары жармасының зауыттарда шығу нормасы, %

А) 63,0-65,0.

В) 61,0-63,0

С ) 65,0-67,0

D) 60,0-62,0

Е) 66,0-68,0

**************

71.1. Қарақұмық жармасының шығу нормасы, %

1. 66,0-67,0.

2. 68,0-69,0

3. 64,0-65,0

4. 62,0-63,0

5. 60,0-61,0

**************

72.1. Күріш жармасының шығу нормасы, %

А) 60

В) 62

С) 64

D) 65

Е)68

**************

73.1. Сұлы жармасының шығу нормасы, %

1. 55,5

2. 45,5.

3. 65,5

4. 35,5

5. 75,5

**************

74.1. Перловка жармасының шығу нормасы, %

70

60

50

40.

30

**************

75.1. Ұсақталған арпа жармасының шығу нормасы, %

1. 32

2. 42

3. 52

4. 62.

5. 72

**************

76.1. Бидай жармасының шығу нормасы, %

А) 73

В) 63.

С) 53

D) 43

Е) 33

**************

77.1. Асбұршақ жармасының шығу нормасы, %

А) 73.

В) 63

С) 53

Д) 43

Е) 33

**************

78.1. Жүгері жармасының шығу нормасы, %

1. 70

2. 60

3. 50

4. 40.

5. 30

**************

79.1. Жапалақ үшін жүгері жармасының шығу нормасы, %

А)30.

В) 40

С) 50

D) 60

Е)70

**************

80.1. Таяқшалар үшін жүгері жармасының шығу нормасы, %

1. 30

2. 40.

3. 50

4. 60

5. 70

**************

81.1. Геркулес жапалағын (хлопья) қай дақылдан жасайды

А)Жүгері

В) Сұлы

С) Бидай

D) Арпа

Е) Қарақұмық

**************

82.1. Сұлы жармасынан қандай жапалақ (хлопья) жасайды

1. Геркулес

2. Артек

3. Полтав

4. Флот

5. Оңтүстік

**************

83.1. Тез пісіретін арпа жармасын жасау үшін қолданылатын өнім

А) Перловка жармасы.

В) Ұсақталған арпа жармасы

С) Қарақұмық жармасы

D) Сұлы жармасы

Е) Манка жармасы

**************

84.1. Жарманы жылтыратудың негізгі мақсаты

A) Тауарлық түрінің жақсартуы

B) Химиялық құрамын өлшеу

C) Бетін жұмыр жасау

D) Пішін беру

E) Жарықты жою

**************

85.1. Тарының тауарлық сорттары

A) Жоғары және 1 сорт

B) 1,2

C) 1,23

D) 1,23

E) Жоғары 1,2 сорттар.

**************

86.1. Қарақұмық жармасының түрлері

A) Бүтін, жылтыратқан

B) Тесілген

C) Тесілген, ядрошық

D) Ядрица, продел

E) Продел, майысқақ

**************

87.1. Ядрица бұл неден жасалынған жарма

A) Бүтін ядродан

B) Бөлшектенген ядродан

C) Жартылай бұзылған ядродан

D) Жылтыратқан ядродан

E) Тегістелген ядродан

**************

88.1. Продел неден жасалған жарма

A) Бөлшектенген ядродан

B) Бүтін ядродан

C) Тегістелген ядродан

D) Жылтыратқан ядродан

E) Жартылай бұзылған ядродан

**************

89.1. Басқа жармалық дақылдардан қарақұмық астығы ерекшеленеді:

A) Ядро өлшемімен

B) Қабығының жіңішкелігімен

C) Эндросперм ұндылығымен

D) Эндросперм ірілігімен

E) Өзіне тән үшқырлы пішінімен

**************

90.1. Тарыны жармаға өндеу сызбасына кіреді:

A) Қауыздану, сорттау, жарманы бақылау

B) Қауыздану, сорттау, тегістеу

C) Қауыздану, тегістеу, жарма мен қалдықты бақылау

D) Қауыздану, сорттау, тегістеу, жарма мен қалдықты бақылау.

E) Сорттау, тегістеу, жарма мен қалдықты бақылау

**************

91.1. Қарақұмықты жармаға өңдеуге дайындығына кірмейтін үрдіс:

A) Қоспалардың бөлінуі

B) Гидротермиялық өңдеу

C) Қоспалардың бөлінуі, гидротермиялық өңдеу

D) Бөлшектеу қоспаларды бөледі

E) Ұнтақтау

**************

92.1. Күрішті жармаға өңдеу сызбасына кіреді:

A) Қауыздану, қауыздану өнімдерін сепарирлеу

B) Қауыздану, қауыздану өнімдерін сепарирлеу, көп ретті тегістеу.

C) Қауыздану, көп ретті тегістеу

D) Гидротермиялық өңдеу, қауыздану, қауыздану өнімдерін сепарирлеу

E) Гидротермиялық өңдеу, қауыздану, көп ретті тегістеу

**************

93.1. Күрішті не үшін жылтыратады

A) Тауарлық түрін жақсарту

B) Сақтау мерзімін ұзарту

C) Ұзындау пішін беру

D) Жырықтарды тегістеу

E) Тасымалдауға ыңғайлы болу

**************

94.1. Сұлыны жармаға алдые ала дайындауға кіреді:

A) Қоспалардың бөлінуі

B) Гидротермиялық өңдеу

C) Қоспалардың бөлінуі, гидротермиялық өңдеу.

D) Гидротермиялық өңдеу, тегістеу

E) Қоспалардың бөлінуі, тегістеу

**************

95.1. Сұлы басқа жармалық дақылдармен салыстырғанда қандаә қасиетке ие

A) Жоғары сіңімділік құндылығына

B) Ең жоғары қабықтануға.

C) Әдемі пішінге

D) Жұқа жемістік қабыққа

E) Жұқа жемістік, тұқымдық қабыққа

**************

96.1. Арпаны жармаға алдын ала өңдеу дайындығына кіреді:

A) Гидротермиялық өңдеу

B) Қоспалардың бөлінуі

C) Гидротермиялық өңдеу, қоспалардың бөлінуі

D) Қоспалардың бөлінуі, алдын ала қауыздан тазарту.

E) Гидротермиялық өңдеу, алдын ала қауыздан тазарту

**************

97.1. Бидай жармасының түрлері:

A) Ұсақталған арпа

B) Шағырбидай

C) Артек, полтава

D) Тары

E) Жоқ

**************

98.1. Қай бидайдан ең сапалы жарма жасайды:

A) Қатты

B) Жұмсақ

C) Остойсыз

D) Остой

E) Қатты және жұмсақ қоспасы

**************

99.1. Бидай жармасының түрі бойынша болады:

A) Тегістелген.

B) Обойлы

C) Бүтін

D) Продел

E) Ядрица

**************

100.1. Бұршақ жармасының түрі бойынша болады:

A) Ақталған, жылтыратылған тұтас, ақталған жылтыратылған жартылай.

B) Тесілген тегістелген

C) Бүтін жылтыратқан

D) Тесілген жылтыратқан

E) Бүтін тегістелген

**************

101.1. Тұтас бұршақ жармасының қоспасы аспауы керек:

A) 15%

B) 5%.

C) 25%

D) 30%

E) 10%

**************

102.1. Жүгеріні жармаға алдын ала өңдеу дайындығына кіреді:

A) Қоспаның бөлінуі

B) Гидротермиялық өңдеу

C) Қауыздану, қоспалардың бөлінуі

D) жылтырату, гидротермиялық өңдеу

E) Қоспалардың бөлінуі, гидротермиялық өңдеу.

**************

103.1. Қай үрдісте жүгері астығының ұрығы жойылады

A) Гидротермиялық өңдеу

B) Қоспалардың бөлінуі

C) Өңдеуде.

D) Тегістеу

E) Бөлшектеу

**************

104.1. Жүгері жармасының шығу нормасы, %

A) 30

B) 50

C) 60

D) 40.

E) 80

**************

105.1. Ядрица, продел қай жарманың түрлері

A) Арпа

B) Бидай

C) Қарақұмық

D) Тары

E) Сұлы

**************

106.1. Қай астық дақылының өзіне тән үшқырлы пішіні бар:

A) Жүгері

B) Бидай

C) Тары

D) Қарақұмық

E) Арпа

**************

107.1. Қай операцияны қолданғанда ядроның қауыздану коэффиценті жоғар-ылап және бөлшектенген ядроның шығымы төмендейді.

A) Сорттау

B) Жылтырату

C) Тегістеу

D) Гидротермиялық өңдеу.

E) Қоспалардың бөлінуі

**************

108.1 Нан мен нан өнімдерінің партиясының құрайтын сапалық көрсеткіштері.

А) Массасы мен органолептикалық көрсеткіштері бойынша. В)Органолептикалық көрсеткіштері бойынша

С ) Масса бойынша

D) Физика-химиялық көрсеткіштері бойынша

Е) Биологиялық көрсеткіштері бойынша

**************

109.1 Жоғарғы сортты ұнның ақтығының (белизна) мөлшерi қандай, өлшем бiрлiк:

A) 25 кем емес

B) 54 жоғары

C) 36 дан 53 дейiн

D) 12 ден 35 дейiн

Е) 35 кем емес

* * * * * * * * * * * * * * *

110.1 Бiрiншi сортты ұнның шикi клейковинасының үлес салмағы, %:

A) 14

B) 23-29

C) 18

D) 10

Е) 31

* * * * * * * * * * * * * * *

111.1 Обойлы ұнның шикi клейковинасының үлес салмағы, %:

A) 30

B) 28

C) 25

D) 19

Е) 20

* * * * * * * * * * * * * * *

112.1 Ашыту әдiсiмен қамырды ашытудың ұзақтығы, сағат

A) 3-3,5

B) 0,5

C) 2-5

D) 6-7

Е) Дұрыс жауабы жоқ

113.1 Наубайханалық пештерде нанды қандай температурада пiсiредi, °С

A) 50-60

B) 100-120

C) 150-170

D) 200-250.

Е) 260-300

* * * * * * * * * * * * * * *

114.1 Наубайханалық пештерде нанды пiсiрудiң ұзақтығы-

A) 12-80 мин.

B) 10 мин

C) 2 часа

D) 80 мин.-3 сағат

Е) 4 сағат және одан артық

*****************************************************************

115.1 Шлифовкалау үрдiсi- бұл-

A) Қабықшасы бар жарма өңдеу үрдiсi

B) Алейронды қабаттың бөлiнуi

C) Эндосперманың ұсақталуы

D) Жарманың бөлiнуi

Е) Барлық жауаптары дұрыс

*****************************************************************

116.1 Нан және нан өнiмдерiнiң қандай дефектiлерiн бiлесiз

A) Сыртқы дефектiлер

B) Жұмсақтылық дефектiсi

C) Дәмнiң дефектiсi

D) Иiстiң дефектiсi

Е) Барлық жауаптары дұрыс

* * * * * * * * * * * * * * *

117.1.Пеште нан пісіргенде қамыр массасына пайызбен көрсетiлетiн, пiсiру кезiндегi өнiм массасының азаюы қалай аталады

A) Упеком хлеба

B) Запеком хлеба

C) Нан шығымы

D) Нан ақауы

Е) Барлық жауаптары дұрыс

* * * * * * * * * * * * * * *

118.1. Тез езiлетiн перловка жармасын өндiрiсте қандай номерлерiн қолданады:

1. 1

2. 1, 2

3. 1, 2, 3

4. 1, 2, 3, 4

5. 1, 2, 3, 4, 5

* * * * * * * * * * * * * *

119.1 Бидай жармасы тип тармағы бойынша болады:

Шлифовкаланған

Жарылған

Тұтас

Продел

Ядрица

* * * * * * * * * * * * * * *

120.1 Бұршақ жармасы тип тармағы бойынша бөлiнедi:

1. Толық қабыршықтанған, жылтыраған, жарылып қабыршақтанып жылтыраған.

2. Жарылып қабыршақтанған

3. Тұтас жылтыраған

4. Жарылып жылтыраған

5. Толық шлифовкаланған

* * * * * * * * * * * * * * *

121.1 Талқанды қандай дақылдан өңдейдi

А) Бидайдан

В) Жүгерiден

С) Қарақұмықтан

D) Тарыдан

Е) Арпадан

******************************************************

122.1 Пішіні бойынша өңдірілмейтін макарон түрі

А) Түтік тәрізді

В) Жұмыр (бубликтәрізді) С) Жіп тәрізді

D) Таспа тәрізді

Е) Фигуралы

*******************************************************

123.1 Түтік тәрізді макарон бұйымына кірмейтін пішін

А) Саломка

В) Кәдімгі С) Арнайы

D) Макарон

Е) Вермишель

*************************************************

124.1 Қауырсындар макарондардың қай пішін түріне жатады

А) Түтік тәрізді

В) Жіп тәрізді С) Таспа тәрізді

D) Фигуралы

Е) Макарон

*********************************************************

125.1 Жіп тәрізді (вермешель) түріне жатпайтын бұйым

А) Паутина

В) Жінішке С) Кәдімгі

D) Рожка

Е) Әуесқойлық

*******************************************************

126.1 Кесу бойынша макарон бұйымдардың дұрыс бөлінуі

А) Қысқа кесілген, ұзын кесілген

В) Ұзын кесілген, қырлары тура С) Толқын тәрізді, қисық кесілген

D) Ұзын кесілген, қисық кесілген

Е) Қысқа кесілген, кедір-бұдыр

*****************************************************

127.1 Фигуралы макарон тобына жатпайтын бұйым

А) Ракушки

В) Гребешки С) Лапша

D) Завитки

Е) Штампованные

*************************************************

128.1 Ұзындығы бойынша макаронның дұрыс жіктелуі

А) Қысқа кесілген, ұзын кесілген

В) Ұзын кесілген, қырлары тура С) Толқын тәрізді, қисық кесілген

D) Ұзын кесілген, қисық кесілген

Е) Ұзын, қысқа

**************************************************

129.1 Металлдан жасалған, макарон бұйымдарына әр түрлі пішін беретін, көп деген тесіктері бар қондырғы (деталь)

А) Колосник

В) Матрица С) Отырғызу колосник

D) Ілетін колосник

Е) Пресс

********************************************

130.1 Матрицалардың диаметірі линяның қай қондырғысының параметіріне тәуелді

А) Пресстің жұмыстық өнімділігіне

В) Пресстің технологиялық ұзындығына С) Қамырдың қалпына

D) Колосниктардың санына

Е) Барлық жауаптар дұрыс

*****************************************************************

131.1 Отырғызу колосниктері бар матрицалардың көмегімен қандай макарондар түрлерін өңдіреді

А) Ұзын кесілген

В) Қысқа кесілген С) Таспа тәрізді

D) Фигуралы

Е) Барлық түрлерін

*****************************************************************

132.1 Бұйымды шашу түрде жасағанда қолданатын матрицаның түрі

А) Колоснигі бар жұмыр

В) Ілінетін колоснигі бар жұмыр С) Отырғызу колоснигі бар жұмыр

D) Колоснигі жоқ жұмыр

Е) Тік бұрышті бір жолақты және екі жолақты

*****************************************************************

133.1 Қантты қандай дақылдардан өндіреді

А) Топинамбурдан, бір жылдық тростниктен

В) Қант қызылшадан, қырыққабаттан С) Патокадан, бір жылдық қызылшадан

D) Қант қызылшадан , қант тростниктен

Е) Көпжылдық тростниктен , крахмалдан

*****************************************************

134.1 Қант өңдіруге қызылшаның қай органың алады

А) Сабағын

В) Тамыр түйнегін

С) Жапырағын

D) Гүлдерін

Е) Барлық органдарын

*************************************************

135.1 Қант қызылшасы бағыты бойынша қандай мәдениет

А) Өнеркәсіптік

В) Ауылшаруашылық

С) Медициналық

D) Азықтық

Е) Техникалық

*******************************************************

136.1 Латин Америка елдетінде қант- сырецты қай өсімдіктің шырынынан өңдіреді

А) Көпжылдық тростниктен

В) Күнбағыстан

С) Қызылша

D) Қант қызылшадан

Е) Қант тростнигінен

***************************************************

137.1 Қант сырецтің құрамындағы сахароза мөлшері,%

А) 50-55

В) 97-98

С) 80-87

D) 78-89

Е) 40-50

***************************************************

138.1 Қант сырецтің құрамындағы инверттік қант мөлшері, %

А) 50-55

В) 10-15

С) 0,6-0,8

D) 5,0-6,0

Е) 3,0-3,5

************************************************

139.1 Қант өңдірісінде утфель І деп атайды

А) Сиропты кристалды массаға дейін жетілдіру

В) Сиропты қою массаға жетілдіру

С) Шырынды бөлу

D) Диффузиялау

Е) Сиропты сұйықтау

************************************************

140.1 Қант өңдіруде утфель І қандай өнім шығады

А) Шырын және су

В) Ақ қант және патока

С) Ақ қант және патока-меласса

D) Сары қант және патока-меласса

Е) Ақ қант және сары қант

*************************************************

141.1 Қант өңдіруде утфель ІІ қандай өнім шығады

А) Шырын және су

В) Ақ қант және патока

С) Ақ қант және патока-меласса

D) Сары қант және патока-меласса

Е) Ақ қант және сары қант

*****************************************************************

142.1 Қант өңдіруде утфель ІІІ қандай өнім шығады

А) Шырын және су

В) Ақ қант және патока

С) Ақ қант және патока-меласса

D) Сары қант және меласса (қалдық түрі)

Е) Ақ қант және сары қант

*****************************************************************

143.1 Қант өңдірісінде дефекат деп атайды

А) Шырын бөлімінің фильтірлік тұнбасы

В) Утфель І бөлімнің қалдығы

С) Утфель ІІ бөлімнің қалдығы

D) Утфель ІІІ бөлімнің қалдығы

Е) Бұлшықтыру бөлімінің фильтірлік тұнбасы

****************************************************************

144.1 Ақ қант және патока өңдірудің қай кезеңінде өндіріледі

А) Шырын бөлімінде

В) Утфель І кезеңінде

С) Утфель ІІ кезеңінде

D) Утфель ІІІ кезеңінде

Е) Бұлшықтыру бөлімінде

****************************************************************

145.1 Тростник қант сырецінен өңдірілетін рафинадтың проценттік мөлшері

А) 50-55

В) 90-93

С) 97-99

D) 78-80

Е) 82-85

****************************************************************

146.1 Қант сырецтің құрамындағы сахароза мөлшері,%

А) 50-55

В) 98-99

С) 93-94

D) 78-80

Е) 82-85

****************************************************************

147.1 Қант-сырецтен қантты толық алу (бөлу) үшін неше азық түлік сызба (продуктовая схема) қолданады

А) 1-2

В) 8-9

С) 4-5

D) 16-17

Е) 14-15

***************************************************************

148.1 Қант кристаллдарының беттерінен патока пленкасын алу процесін атайды

А) Клеровка

В) Равинация

С) Дефекосатурция

D) Аффинация

Е) Сатурация

***************************************************************

149.1 Қантты көмірқышқыл газымен тазарту аталады

А) Клеровка

В) Рафинация

С) Дефекосатурция

D) Аффинация

Е) Сатурация

**************************************************

150.1 Қантты күкіртрқышқыл газымен тазарту аталады

А) Клеровка

В) Рафинация

С) Дефекосатурция

D) Аффинация

Е) Сатурация

************************************************

151.1 Аффинациядан өткізілген қантты ыстық суда еріту ол

А) Клеровка

В) Рафинация

С) Дефекосатурция

D) Аффинация

Е) Сатурация

*************************************************

152.1 Қант кристаллдарының бетіндегі пленка қандай өнім арқылы пайда болады

А) Клеровканың І өнімінен

В) Клеровканың ІІ өнімінен

С) І өнімнің жасыл патокасынан

D) І өнімнің сары патокасынан

Е) ІІ өнімнің аффинациясынан

***************************************************

153.1 Фильтірленген клеровканы қай апаратта қоюландырады

А) Конденсаторда

В) Центрифугада

С) Кристаллизаторда

D) Вакуум-аппараттарда

Е) Аффинизаторда

*****************************************************

154.1 Филтірлеген клеровканы қоюлатып қандай өнімді алады

А) Утфель І

В) Утфель ІІ

С) Утфель ІІІ

D) Қант-сырец

Е) Сірне (патока)

****************************************************

155.1 І утфельден ақ құм-шекер кристаллдарын қандай аппараттарда айырады

А) Конденсаторда

В) Центрифугада

С) Кристаллизаторда

D) Вакуум-аппараттарда

Е) Аффинизаторда

******************************************************

156.1 Қант-сырецтен қант өндіргенде шығатың ең соңғы өнім

А) Рафинад

В) Құм-шекер

С) Сары қант

D) Ақ қант

Е) Патока-меласса

*************************************************

157.1 Рафинациялауға рұқсат етілген қант-сырецтің шектелген мөлшері, саны

А) 0-0,9

В) 0-1,5

С) 0-1,8

D)1,9-3,0

Е) 1,5-2,0

****************************************************

158.1 Қызылша құм-шекердің түстілік кондицияларын қай бірліктермен өлшейді

А) Штаммер

В) Шухарт

С) Люкс

D) Канделла

Е) Грамм

************************************************

159.1 Қант құрамындағы редуцирующий заттар

А) Сары қанттар

В) Ақ қанттар

С) Ақуыздар

D) Инверттік қанттар

Е) Көп атомды қанттар

*****************************************************

160.1 Қантты рафинациялауда ғана қолданатын негізгі сироптардың және клеровкалардың адсорбенті

А) Иондалған шайырлар (смолы)

В) Сүйек құмы

С) Өсімдік күлі

D) Әк (известь)

Е) Белсендірілген көмір

****************************************************************

161.1 Қантты рафинациялауда қолданатын негізгі ақшылдату (ағарту) заты

А) Иондалған шайырлар (смолы)

В) Сүйек құмы

С) Өсімдік күлі

D) Әк (известь)

Е) Белсендірілген көмір

****************************************************************

162.1 Қантты рафинациялау процесінде пішін қандай аппараттарда беріледі

А) Конденсаторда

В) Центрифугада

С) Кристаллизаторда

D) Вакуум-аппараттарда

Е) Пресстермен

***************************************************************

163.1 Рафинациялау барысында қант-сырецтің құрамындағы сахароза неше рет кристаллизациядан өтеді

А) 5-6

В) 2-3

С) 1-2

D)15-18

Е) 10-13

****************************************************************

164.1 Кондитер өнімдерінде қолданатын негізгі консервант заты

А) Сироп

В) Қант

С) Сірне

D) Крахмал

Е) Сүт

****************************************************************

165.1 Кондитер өнімдері неше топқа бөлінеді

А) 5

В) 6

С) 9

D) 2

Е) 4

****************************************************************

166.1 Қантты кондитер өніміне жатпайтын бұйым

А) Карамель

В) Галеттер

С) Кәмпит

D) Шоколад

Е) Ирис

****************************************************************

167.1 Ұнды кондитер тобына жататын кондитер өнімі

А) Карамель

В) Вафли

С) Кәмпит

D) Драже

Е) Мармелад

****************************************************************

168.1 Кондитер өнімдерінің шикізатына жатпайтын өнім

А) Жаңғақ

В) Жұмыртқа

С) Май

D) Шпрот

Е) Сүт

****************************************************************

169.1 Кондитер өнімдерінің шикізатына жатпайтын өнім

А) Жаңғақ

В) Жұмыртқа

С) Кофе

D) Какао

Е) Краб таяқшалары

****************************************************************

170.1 Кондитер өнімдерінің шикізатына жатпайтын өнім

А) Жаңғақ

В) Жұмыртқа

С) Сервелат

D) Какао

Е) Май

****************************************************************

171.1 Ұнды кондитер өніміне жатпайтын өнім

А) Печенье

В) Галеттер

С) Крекер

D) Пастила

Е) Кекстер

****************************************************************

172.1 Ұнды кондитер өніміне жатпайтын өнім

А) Печенье

В) Галеттер

С) Халва

D) Крекер

Е) Кекстер

****************************************************************

173.1 Ұнды кондитер өніміне жатпайтын өнім

А) Печенье

В) Галеттер

С) Кекстер

Д Рулеттер

Е Драже

****************************************************************

174.1 Ұнды кондитер өніміне жатпайтын өнім

А) Печенье

В) Галеттер

С) Кекстер

D) Рулеттер

Е) Монпансье

****************************************************************

175.1 Ұнды кондитер өніміне жатпайтын өнім

А) Галеттер

В) Крекер С) Құрғақ печенье

D) Ирис

Е) Пряниктер

****************************************************************

176.1 Ұнды кондитер өніміне жатпайтын өнім

А) Галеттер

В) Крекер С) Құрғақ печенье

D) Рулет

Е) Карамель

****************************************************************

177.1 Қантты-крахмал ерітіндісіиен немесе инвертті сироппен, ылғалд-ылығын 1,5%-тен 4%-ке дейін қайнатып өндіретін кондитер өнімі

А) Шоколад

В) Кәмпит С) Карамель

D) Драже

Е) Мармелад

*****************************************************************

178.1 Кондитер өнімдерін өңдіргенде құрамындағы қан қандай қалыпта өтеді

А) Нейтрализация

В) Кристализация С) Химизация

D) Фиксация

Е) дегустация

*****************************************************************

179.1 Кондитер өнімдерінің ішіндегі ең таралған бұйым

А) Шоколад

В) Галет С) Карамель

D) Мармелад

Е) Ирис

*****************************************************************

180.1 Қай кондитер өнімін өңдіргенде құрамына какао ұнтағын қосады

А) Мармелад

В) Ирис С) Шоколад

D) Халва

Е) Пастила

*****************************************************************

181.1 Қандай температурада карамель массасы мөлдір сұйықты түзейді, С°

А) 10-20

В) 25-30 С) 30-50

D) 70-80

Е) 100 жоғары

*****************************************************************

182.1 Карамель массасының температурасы жоғарлаған сайын қандай физ-икалық көрсеткіші өседі

А) Түсі

В) Тұтқырлығы С) Температурасы

D) Электр кедергісі

Е) Электр өткіздігімі

*****************************************************************

183.1 Бір карамель массасынан өңдірілетін карамель түрі

А) Мұз (леденцы)

В) Драже С) Ирис

D) Конфеттер

Е) Начинкалы карамель

*****************************************************************

184.1 Қандай температурада карамель массасында иілімділік қасиет пайда болады,С°

А) 10-20

В) 25-30 С) 30-50

D) 70-80

Е) 100 жоғары

*****************************************************************

185.1 Қандай температурада карамель массасы қатты шыны қалпына айналады , С°

А) 30-50

В) 50-70 С) 70-80

D) 90-100

Е) 100 жоғары

*****************************************************************

186.1 Көп қосынды түріне жатпайтын карамель түрі

А) Ликерлік

В) Монпансье С) Жаңғақты

D) Марципандық

Е) Помадалық

*****************************************************************

187.1 Көп қосынды түріне жатпайтын карамель түрі

А) Жемістік

В) Ликерлік С) Марципандық

D) Жаңғақты

Е) Мұз (леденцы)

*****************************************************************

188.1 Карамель өңдіргенде қосылмайтын компонент

А) Балуыз (воск)

В) Эссенция С) Жаңғақ

D) Ара балы (мед)

Е) Патока

*****************************************************************

189.1 Карамель өңдіргенде қосылмайтын компонент

А) Эссенция

В) Жаңғақ С) Жеміс-жидектер

D) Ет және балық фаршы

Е) Бояғыштар

*****************************************************************

190.1 Карамель өңдірісінде ғана қолданатын технологиялық процесс

А) Компненттерді ұстау

В) Компненттерді біркелкілеу С) қантты еріту

D) инверттік сироп дайындау

Е) Карамель патоканы кесу

*****************************************************************

191.1 Инверттік сиропқа ғана кіретін қанттардың қосындысы

А) Глюкоза+фруктоза

В) Сахароза+фруктоза С) Глюкоза+ лактоза

D) Галактоза+фруктоза

Е) Сахароза+арабиноза

*****************************************************************

192.1 Карамель өңдіру технологиясына кірмейтін процесс

А) Сироп дайындау

В) Карамель массасын дайындау С) Матрицалар арқылы қамыр массасына пішін беру

D) Карамель массасына тартып немесе құйып пішін беру

Е) Үстін дұрыстау

*****************************************************************

193.1 Ұнды кондитер өнімдеріне кіргізілмейтін компонент

А) қант

В) Май С) Маргарин

D) ет фаршы

Е) Жұмыртқа

*****************************************************************

194.1 Бір қосынды түрлі карамельге қосылмайтын компанент

А) Эссенция

В) Жұмыртқа С) Жаңғақ

D) Бояғыштар

Е) Патока

*****************************************************************

195.1 Қандай кондитер өнімдерінде қара бидай ұнын қолданады

А) Пастила

В) Құрғақ бидай печенье С) конфеталар

D) Крекер

Е) Шоколад конфеталар

*****************************************************************

196.1 Қантты түрлі кондитер өнімге қосылмайтын компонент

А) Эссенция

В) Ұн С) Жаңғақ

D) Патока

Е) Бояғыштар

*****************************************************************

197.1 Ұнды кондитер өніміне кірмейтін бұйым

А) Бірінші сорт ұнынан қатты печенье

В) Бірінші сорт ұнынан затяжное печенье С) Заварные пряниктер

D) Миндаль в шоколаде

Е) Миндальды пирожное

*****************************************************************

198.1 Ұнды кондитер өніміне кірмейтін бұйым

А) Бірінші сорт ұнынан галеттер

В) Жоғары сорт ұнынан крекерлер С) Гриляж в шоколаде

D) Пряники сырцовые

Е) Креммен қантталған торт

*****************************************************************

199.1 Ұнды кондитер өніміне кірмейтін бұйым

А) Бірінші сорт ұнынан жұмсақ печенье

В) Драже карамельдері С) Қара бидай және бидай ұннан галеттер

D) Майлы қосындылармен вафли

Е) Жемістер қосындылармен вафли

*****************************************************************

200.1 Кондитер өнімдеріне қант пудрасын қалай жасайды

А) Қантты ыстық сумен өңдеп

В) Ұру арқылы ұнтақтау С) Қысу арқылы жібіту

D) Ауамен үрлеу арқылы

Е) Сиропқа айналдырып

*****************************************************************

201.1 Қамыр дайындау үшін қантты , мөлшері қанша илеуштен өткізеді, мм кем емес

А)0,5

В) 0,8 С) 3

D) 1

Е) 1,5

*****************************************************************

202.1 Инвертті сиропты жасау үшін қантты , мөлшері қанша илеуштен өткізеді, мм үлкен емес

А) 3,0

В) 2,8 С) 3

D) 1,8

Е) 1,5

*****************************************************************

203.1 Ұнды кондитер өнімдерін өңдіргенде майларды қай қай күйге міндетті түрде жеткізеді

А) Эссенция

В) Ерітін С) Қатты

D) Мазь

Е) Сусымалы

*****************************************************************

204.1 Кондитер өнімдерінде қолданбайтын май түрі

А) Маргарин

В) Күнбағыс С) Арахис

D) Балық

Е) Кілегейлі

*****************************************************************

205.1 Кондитер өнімдеріне қоспайтын май түрі

А) Маргарин

В) Шпик С) Күнбағыс

D) Арахис

Е) Кілегейлі

*****************************************************************

206.1 Кондитер өнімдеріне қоспайтын май түрі

А) малдардыкі

В) Маргарин С) Соянікі

D) Шоколадтты

Е) Арахис

*****************************************************************

207.1 Қант кондитер өнімдеріне қосылмайтын компонент

А) Сироп

В) Меланж С) Эссенция

D) Қант пудрасы

Е) Маргарин

*****************************************************************

208.1 Қант кондитер өнімдеріне қосылмайтын компанент

А) Сироп

В) Эссенция С) Шоколад

D) Жұмыртқа ұнтағы

Е) Қант пудрасы

*****************************************************************

209.1 Кондитер өнімдеріне қолданатын меланжды мөлшері қанша илеуштен өткізеді, мм үлкен емес

А) 1,5

В) 1,8 С) 2,8

D) 5 жоғары

Е) 3

*****************************************************************

210.1 Кондитер өңдірісінде жұмыртқа массасын дайындар алдында неше секциялы ваннада өңдейді

А) 8

В) 10 С) 2

D) 4

Е) 3

*****************************************************************

211.1 Кондитер өңдірісінде бидай ұнын өңдіру алдында мөлшері қанша илеуіштен өткізеді, мм үлкен емес

А) 0,5

В) 0,8 С) 2

D) 1

Е) 1,5

*****************************************************************

212.1 Кондитер өңдірісіндесоя ұнын өңдіру алдында мөлшері қанша илеуіштен өткізеді, мм үлкен емес

А) 0,5

В) 0,8 С) 2

D) 1

Е) 1,5

*****************************************************************

213.1 Кондитер өңдірісінде бидай ұнын өңдіру алдында мөлшері қанша илеуштен өткізеді, мм үлкен емес

А) 0,5

В) 0,8 С) 2

D) 1

Е) 1,5

*****************************************************************

214.1 Кондитер өңдірісінде жүгері ұнын өңдіру алдында мөлшері қанша илеуштен өткізеді, мм үлкен емес

А) 0,5

В) 0,8 С) 2

D) 1

Е) 1,5

*****************************************************************

215.1 Кондитер өңдірісінде крахмалды өңдіру алдында мөлшері қанша илеуштен өткізеді, мм үлкен емес

А) 0,5

В) 0,8 С) 2

D) 1

Е) 1,5

*****************************************************************

216.1 Қатқан күйде меланжды неше сағат аралығында қолдану керек

А) 5-6

В) 8-10 С) 10-12

D) 3-4

Е) 12-24

*****************************************************************

217.1 Кондитер өңдірісінде таза сүтті өңдіру алдында мөлшері қанша илеуштен өткізеді, мм үлкен емес

А) 0,5

В) 1 С) 1,5

D) 3

Е) 5 жоғары

*****************************************************************

218.1 Кондитер өңдірісінде макты (көкнарды) өңдіру алдында мөлшері қанша илеуштен өткізеді, мм үлкен емес

А) 1,5

В) 2 С) 0,5

D) 3

Е) 5

*****************************************************************

219.1 Кондитер өңдірісінде кофені өңдіру алдында мөлшері қанша илеуштен өткізеді, мм үлкен емес

А) 2

В) 2,5 С) 1,5

D) 1

Е) 0,5

*****************************************************************

220.1 Кондитер өңдірісінде қопсытқыштарды (натрий гидрокарбонаты және тұз) өңдіру алдында мөлшері қанша илеуштен өткізеді, мм үлкен емес

А) 2

В) 0,5 С) 3

D) 3,5

Е) 4

*****************************************************************

221.1 Кондитер өңдірісінде аммоний карбанат тұзын өңдіру алдында мөлшері қанша илеуштен өткізеді, мм үлкен емес

А) 0,1

В) 0,8 С) 1,2

D) 1,3

Е) 0,5

*****************************************************************

222.1 Қай кондитер бұйымында күлдің пайыз мөлшері 1% -тен жоғары

А) Заварные пряники

В) Вафли С) Пряниктер

D) Миндаль пирожное

Е) Бисквит пирожное

****************************************************************

223.1 Қай кондитер бұйымында крахмалдың пайыз мөлшері жоғары 70%

А) Заварные пряники

В) Бірінші сорт ұнынан қатты печенье С) Бірінші сорт ұнынан затяжное печенье

D) Бірінші сорт ұнынан галеталар

Е) Бірінші сорт ұнынан крекерлер

****************************************************************

224.1 Фруктовая начинкасы бар оралған карамель линияларда весовой дозаторға қандай компонент салынбайды

А) Су

В) Патока С) Инверттік спирт

D) Карамель массасы

Е) Құм шекер

*****************************************************************

225.1 Фруктовая начинкасы бар оралған карамель линиясында дозатордан төрт заттардың қосындысы қай қай апаратқа түседі

А) Кристаллизаторға

В) Сборник-дозаторға С) Аралық сборник накопительге

D) Жылу алмасу апаратқа

Е) Қайнату апаратқа

*****************************************************************

226.1 Карамель линясында құм-шекер кристаллдары жылу алмасу аппаратта жоғары температура әсерінен қандай продуктқа айналады

А) Патока

В) Начинка С) Сироп

D) Карамель

Е) Қант

*****************************************************************

227.1 Карамель массасы суытылатын аппарат аталады

А) Сборник дазатор

В) Аралық сборник накопитель С) Варочный котел

D) Форсунка

Е) Вакуум-камера

*****************************************************************

228.1 Карамель пластының қалыңдығын (жұқалығын) реттейтін орган

А) Дозатор

В) Направляющая планка С) Валиктер

D) Қисатылған скребок

Е) Тарту машинасы

*****************************************************************

229.1 Температурасы 90-95°С карамель массасын ауамен қанықтыратын аппарат

А) Дозатор

В) Направляющая планка С) Валиктер

D) Қисатылған скребок

Е) Тарту машинасы

*****************************************************************

230.1 Карамель массасының пластын аударып тұратын аппарат

А) Дозатор

В) Направляющая планка С) Валиктер

D) Қисатылған скребок

Е) Карамель тарту машинасы

*****************************************************************

231.1 Ауамен қаныққан тартылған (созылған) карамель массасы қандай машинаға түседі

А) Карамель тарту машинасы

В) Карамель собкаточная машина С) Карамелеформирующая машина

D) Обоечное машина

Е) Падди машина

*****************************************************************

232.1 Начинканы карамель батонына қай машинамен толтырады

А) Карамелеобкаточная

В) Карамель тарту С) Карамелеформирующая

D) Жгуттартатын

Е) Начинконапольнитель

*****************************************************************

233.1 Начинконапольнительден шыққан карамель массасы қандай түрде болады (пішіні)

А) Жгутты

В) Батонды С) Таспалы

D) түтік тәрізді

Е) Үшбұрышты

*****************************************************************

234.1 Карамелеобкаточная машинадан шыққан массасын қажетті диаметрге дейін калибрлейтін машина

А) Карамель тарту

В) Карамелеформирующая С) Жгуттартатын

D) Начинконапольнитель

Е) Карамелеобкаточная

*****************************************************************

235.1 Калибрленген карамель жгутын арнайы суреттері бар бөлектерге бөлетін машина

А) Карамель тарту

В) Карамелеформирующая С) Жгуттартатын

D) Начинконапольнитель

Е) Карамелеобкаточная

*****************************************************************

236.1 Жгуттарататын машинаның (карамель өңдірісінде) негізгі бағытты

А) Массаға жұмыр піші беру

В) Массаға таспа піші беру С) Қажетті диаметр беру

D) Қажетті размер беру

Е) Арнайы суреттері бар бөліктерге бөлу *****************************************************************

237.1 Карамель өңдірісіндегі карамелеформирующая машинаның бағыты (мақсаты)

А) Массаға жұмыр піші беру

В) Массаға таспа піші беру С) Қажетті диаметр беру

D) Қажетті размер беру

Е) Арнайы суреттері бар бөліктерге бөлу *****************************************************************

239.1 Тар таспалы конвейірге карамель массасы қандай түрде түседі

А) Үзілмелі шынжыр

В) Үзілсіз шынжыр С) Үзілсіз таспа

D) Үзілмелі таспа

Е) Дара түйіршік *****************************************************************

240.1 Тар таспалы конвейірге карамель массасы мөлшері қандай температурада түседі,°С

А) 100-105

В) 40-45 С) 60-65

D) 75-80

Е) 80-90

*****************************************************************

241.1 Суыту конвейерде карамель бөлшектері мөлшері қандай температураға дейін суытылады, °С

А) 100-105

В) 40-45 С) 60-65

D) 75-80

Е) 80-90

*****************************************************************

242.1 Суыту конвейірінен суытылған карамель қандай машинаға барады

А) Начинконакопитель конвейірге

В) Таспалы конвейерге С) Распустительный конвейерге

D) Карамелеобкаточная машинаға

Е) Заверточный (орау) конвейрге *****************************************************************

243.1 Распустительный конвейерден карамель қандай машинаға барады

А) Начинконакопитель конвейірге

В) Суыту конвейерге С) Распустительный конвейерге

D) Карамелеобкаточная машинаға

Е) Заверточный (орау) конвейерге *****************************************************************

244.1 Заверточный конвейерден оралған карамель қандай машинаға түседі

А) Пішін беру

В) Таразы С) Жәшікке орау

D) Маркировка

Е) Бояу *****************************************************************

245.1 Заверточный конвейерден таразыға карамельдер қандай агрегат арқылы жеткізіледі

А) Начинконакопитель конвейірге

В) Таспалы конвейерге С) Распустительный конвейерге

D) Карамелеобкаточная машинаға

Е) Заверточный конвейерге *****************************************************************

246.1 Таразыда өлшеген карамель картон жәшіктерге қандай аппарат арқылы салынады (фософка)

А) Таспалы конвейер арқылы

В) Распустительный конвейер арқылы С) Наклонный желобтардың реттелетін затворлар арқылы

D) Горизанталды желоб арқылы

Е) Вертикалды желоб арқылы *****************************************************************

247.1 Кондитерлік сироптардың құрамындағы қанттардың проценттік мөлшері

А) 20-15

В)20-25 С) 25-30

D) 50-60

Е) 70% жоғары

*****************************************************************

248.1 Құрамында ерітілген қанттың түрі бойынша кондитер өңдірісінде қолданбайтын сиробтын түрі

А) Қантты (сахароза)

В) Инвертті С) Декстринді

D) Сірнелі (потака)

Е) мелассовый

*****************************************************************

249.1 Көп компоненті сироптар тобына кірмейтін сироп түрі

А) Инвертті

В) Сахарозное С) Сахарапоточное

D) Сахароинвертное

Е) Сахарапоточноинвертное

*****************************************************************

250.1 Қанты сиропты өндіргенде қанттардың негізгі өңдеу әдісі

А) Суыту арқылы суда еріту

В) Мұздату арқылы С) Жылыту арқылы суда еріту

D) Жылыту арқылы спиртте еріту

Е) Жылыту арқылы патокада еріту

*****************************************************************

251.1 Кондитер өнеркәсібінде машина жасау заводтар компановка бойынша ағынды-линиялардың неше түрін жасайды

А) 1

В)2 С) 3

D) 6

Е) 8

*****************************************************************

252.1 Кондитер Г және П тәрізді линиялар қандай ағынды линияларға жатады

А) Аралас

В) Аралық С) Сквозные

D) Замкнутые (тұйық)

Е) Спутниковые (серікті)

*****************************************************************

253.1 Кондитер өңдірісінде кәмпит және печенье өңдіруінде қолданбайтын линиялары

А) Аралас

В) Сквозные С) Замкнутые

D) Спутниковые

Е) Сақиналы

*****************************************************************

254.1 Затяжное қамырдың негізгі қасиеті (өзгешелігі)

А)Созылмалы

В)Сұйық С) серпінді (упрогое)

D) Қатты

Е) Сыңғыш (хрупкое)

*****************************************************************

255.1 Ұнды кондитер тобына жатпайтын бұйым

А) Қантты печенье

В) Затяжное печенье С) Галеттер

D) Крекер

Е) Зефир

*****************************************************************

256.1 Ұнды кондитер тобына жатпайтын бұйым

А) Қантты печенье

В) Монпансье С) Затяжное печенье

D) Сдобное печенье

Е) Пряниктер

*********************************************

257.1 Беткі жағында сүреті бар, иілімді және оңай үзілетін қамырдан жасалған кондитер бұйымы

А) Қантты печенье

В) Затяжное печенье С) Сдобное печенье

D) Галеттер

Е) Вафли

***********************************************

258.1 Қантты қамырдан өңдірген, нәзік емес көп қабатты құрамында қант және май мөлшері төмен бұйым

А) Қантты печенье

В) Затяжное печенье С) Сдобное печенье

D) Галеттер

Е) Вафлилер

************************************************

259.1 Құрамына көп мөлшерде қант, май және жұмыртқа шикізаттары кіретін, формалары әр түрлі бұйым

А) Қантты печенье

В) Затяжное печенье С) Сдобное печенье

D) Галеттер

Е) Вафлилер

**************************************************

260.1 Дрожи және басқа қопсытқыштар (бірақ қант және май қоспаған) көмегімен ашытып қантты қамырдан (бидай) жасалынатын бұйым

А) Қантты печенье

В) Затяжное печенье С) Сдобное печенье

D) Галеттер

Е) Вафлилер

*****************************************************

261.1 Құрамына көп мөлшерде қант, май және жұмыртқа, какао және басқа шикізаттар кіретін кем дегенде екі қабатты, пішіні ірі төрт бұрышты бұйым

А) Қантты печенье

В) Затяжное печенье С) Сдобное печенье

D) Галеттер

Е) Вафлилер

***************************************************

262.1 Галеттердің міндетті түрдегі пішіні

А) Жұмыр

В) Квадрат С) Тікбұрыш

D) Үшбұрыш

Е) Түрлі пішіндер

**************************************************

263.1 Наның орына қолданатын кондитер бұйымы

А) Қантты печенье

В) Затяжное печенье С) Сдобное печенье

D) Галеттер

Е) Вафлилер

*************************************************

264.1 Галеттердің қандай түрін өңдірмейді

А) Қарапайм

В) Күрделі С) Диеталық қатты майдан өңдірген

D) Диеталық қатты

Е) Маймен жұмсартылған

***************************************************

265.1 Затяжное және қантты печенье өңдіру технологиясында жоқ процес

А) Инвертті карамельді дайындау

В) Қамырды ысу С) Қамырды формалау

D) Пісіру

Е) Суыту және дайын өнімді орау

*********************************************************

266.1 Затяжное печенені өңдіргенде тазартылған ұн рецептура бойынша крошкамен және крахмалмен қай аппаратта араластырады

А) Бункер

В) Силос С) Смеситель

D) Роторлы питетель

Е) Аралық жинағыш (кокапитель) дозатор

*****************************************************

267.1 Затяжное және қантты печеньеге рецептура бойынша қосылмайтын өнім

А) Құм-шекер

В) Сүт С) Май

D) Меланж

Е) Карамель

*************************************************

268.1 Печенье өңдіргенде инвертті сироп, сүт, май, меланж, және су араластырғыш-эмульгаторға қай апарат арқылы жеткізеді

А) Бункер

В) Ұн силосы С) Смеситель

D) Роторлы питатель

Е) Аралық жинағыш дозатор

*****************************************************

269.1 Кондитер өңдірісінде инвертті сиропты жасағанда ұнтақталған қант ерітіндісіндегі сахарозаны инверсиялауға қандай затты қосады

А) Белсендірілген көмір

В) Тұз қышқылы С) Сірке қышқылы

D) Сілті

Е) Күкірт қышқылы

**************************************************

270.1 Печенье өңдіру линияларда затяжное қамырдағы көлденен күштерін бұзғанда қамыр қандай қасиетке ие болады

А) Эластичності өседі

В) Тұтқырлығы төмендегідей С) Тұтқырлығы өседі

D) Пластичность деңгейі төмендейді

Е) Пластичность деңгейі өседі

***************************************************

271.1 Печенье өңдіру линияларда қабатталған қамырға қажетті қаландықты беру аппарат

А) Смеситель

В) Роторлы питатель С) Ротоциялық машина

D) Қамырбасу машинатор

Е) Штамповка- кесу агрегат

**************************************************

271.1 Печенье өңдіру линияларда прокатталған қамыр таспасын тесілген каналдарды жасау машина

А) Смеситель

В) Роторлы питатель С) Ротоциялық машина

D) Қамырбасу машинатор

Е) Штамповка- кесу агрегат

***************************************************

272.1 Печенье өңдіру линиялардақамыр таспасын көп жерде тесу мақсаты

А) Химиялық қопсытқыштарды жеңіл кіргізу

В) Пісіргенде ыдырау газдарын шығару С) Пісіргенде ыстықты қамыр ішіне тез жеткізу

D) Пісіргеннен кейін печеньені тез суыту

Е) Химиялық артық қопсытқыштарды жедел шығару

**************************************************

273.1 Печенье өңдіру линияларда печенье қуыру пештерде температураның (өзгертілетін) неше зонасы бар

А) 1

В) 2 С) 3

D) 5

Е) 6

***************************************************

274.1 Печенье өңдіру линияларда қурылған печеньені суытқанда қырына жатқызатын аппарат

А) Смеситель

В) Питатель С) Матрица

D) Стеккер

Е) Ротор

***************************************************

275.1 Инверттік сироп өңдіргенде тұз қышқылы қандай қантты инверциялайды

А) Фруктоза

В) Арабиноза С) Рибоза

D) Сахароза

Е) Глюкоза

******************************************************

276.1 Печенье өңдірісінде ұннан басқа барлық компоненттер (қант, сүт, май, меланж, сироп) қамырысқыш машинаға қандай қалыпта жеткізіледі

А) Фракция

В) Эмульсия С) Дисперсия

D) Эссенция

Е) Кристалл

****************************************************

277.1 Кондитер және наубайхана өңдірісінде қамырды ысу процесінің аталуы

А) Процесс

В) Абцесс С) Взвесь

D) Замес

Е) Взбитке

***************************************************

279.1 Печенье өңдіру линияларында ұн және эмульсия қай аппаратта араластырады

А) Смеситель

В) Эмульгатор С) Роторлы питатель

D) Сборник-дозатор

Е) Аралық жинағыш дозатор

*************************************************

280.1 Печенье өңдіру линияларында қамырдың бетіне сүрет түзетін агрегат қалай аталады

А) Смеситель

В) Роторлы питатель С) Ротоциялық пішін беру машина

D) Қамырбасу машинатор машина

Е) Штамповка- кесу агрегат

********************************************

281.1 Печенье өңдіру линияларында затяжное қамырдан көп қабатты (соленое) қамырды жасайтын агрегат

А) Смеситель

В) Роторлы питатель С) Ротоциялық пішін беру машина

D) Қамырбасу машинатор машина

Е) Штамповка- кесу агрегат

**************************************************

282.1 Печенье өңдіру линияларында затяжное қамырды ламинатордан көп рет өткізу прокатканың мақсаты

А) Клейковинаның жаппай каркасын ұлғайту

В) Клейковинаның дара каркасын ұлғайту С) Клейковинаның көлденен күштерін бұзу (үзу)

D) Клейковинаның көлденен күштерін бұзу (біріктеу)

Е) Қанттардың байланыс күштерін әсерлету

************************************************

283.1 Печенье өңдіру линияларында қуырылған өнімді орау алдында мөлшері қандай температураға дейін суытылады, С°

А) 10-15

В) 15-20 С) 25-30

D) 0-5

Е) 70-80

***************************************************

284.1 Печенье өңдіру линияларында қамырды ысқаннан кейін ашу мақсатымен қандай аппаратқа салады

А) Смеситель

В) Роторлы питатель С) Пішін беру машина

D) Подкатная емкость

Е) Дежа

*************************************************

285.1 Печенье өңдіру линияларында қамырды ысқаннан кейін подкатная машинада 60 минут мерзімінде ұстау мақсаты

А) Пішін беру

В) Ашу С) Қопсыту

D) Кептіру

Е) Жібіту

*****************************************************************

286.1 Печенье өңдіру линияларында ысылған қамырды (замес) подкатная машинада ашыту уақыты қанша, минут

А) 60

В) 120 С) 30

D) 20

Е) 90

*****************************************************************

287.1 Кондитер өнімдерін өңдіргенде міндетті түрде құрамына қосатын компонент

А) Ұн

В) Май С) Қант

D) Бояғыштар

Е) Тұз

*****************************************************************

288.1 Құрамында міндетті түрде қант кіргізілген жасанды тағам бұйымдары қалай аталады

А) Қантты

В) Кондитер С) Бакалея

D) Тәтті

Е) Варенье

*****************************************************************

289.1 Этил спиртінің ректификаттауын қандай апараттарда жүргізеді

А) Ректификаттау бағаналарда (колонналарда)

В) Виброцентрефугаларда С) Самогон айдау аппараттарда

D) Рассевтерде

Е) Спирт тындыру фильтрларда

*****************************************************************

290.1 Этил спирттің формуласы

А) С₂Н₅ОН

В) С₄Н₁₀ОН С) Н₂О₅NН₃

D) С₆Н₁₂О₆

Е) С₅Н₁₀ОН

*****************************************************************

291.1 Крахмал –ақуыз құрамындағы бөлінетін (қажетсіз) ақуыздың атауы

А) Лецитин

В) Глютен С) Белок

D) Протеин

Е) Клейковина

****************************************************************

292.1 Крахмал өңдірісінде,крахмал –ақуыздың суспенциясынан глютен ақуызын бөлу қандай машиналарда өткізеді

А) Елеуіш апараттарда

В) Балғалы жарғыштарда С) Пресстеу шнектерде

D) Центробежный сепараторда немесе гидроциклондарда

Е) Вибро-машиналарда

****************************************************************

293.1 Тазартылған (бөлінген) крахмалдың ылғалдылығын азайту үшін қандай аппараттарға жіберіледі

А) Елеуіш сепараторға

В) Балғалы жарғыштарға С) Пневматические крахмал сушилкилерге

D) Сушильные камераларға

Е) Бастундарға

****************************************************************

294.1 Патоканы крахмалдан гидролиздеуі қандай аппараттарда жүреді

А) Елеуіш аппараттарда

В) Заварочной чандарда немесе гидроконверторларда С) Гидроциклондарда

D) Бастундарда

Е) Гидролиздеу чандарда

****************************************************************

295.1 Патока өңдірудін дұрыс технологиялық сызбасын (тәртібін) белгілеңдер

А) Қышқылдарды нейтрализация→алынған гидролизаторды тазарту→ағарту (көмірмен)→тазартылған патока→сироптарын пісіру→суыту

В) Крахмалды гидролиздеу (қышқылмен немесе ферменттермен)→ қышқылдарды нейтризациялау (немесе инактивті ферменттерді)→сиропты ағарту (көмірмен)→патока сиропын пісіру (қоюлату)→дайын патоканы суыту → орау С) Крахмалды ұсату→ елеуіштен өткізу→ буландыру→суспенцияны бөлу

D)Крахмалды сулау→илеу→қышқылдарды бөлу→ағарту→суыту→орау

Е) Барлық тәсілдер дұрыс

****************************************************************

296.1 Патока өңдірісінде патокадан өңдірілмейтін өнім

А) Қанттылығы төмен карамельді патокасы

В) Жоғары КВ сортты карамель патокасы С) Бірінші сортты КІ тағамдық патока

D) Глюкозалы қанттылығы жоғары патока

Е) Солодовый жоғары және төмен қантты патока

****************************************************************

297.1 Патока өңдегенде гидролизаттардың құрамындағы тұз қышқылын қандай заттарман нейтрализациялайды

А) Дозаторларда сумен

В) Нейтрализацияларда сілтілермен С) Нейтрализацияларда күкірт қышқылымен

D) Чандарды спиртпен

Е) Барлық тәсілдер дұрыс

****************************************************************

298.1 Патока өңдегенде нейтрализациядан өткен патоканың араласын қандай аппараттарда тазартады

А) Центрифугалы фильтірлерде және фильтірлерде

В) Дозаторларда сумен С) Нейтрализацияларда

D) Жарғыштарда

Е) Чандарда тындыру

****************************************************************

299.1 Патоканы фильтірлендірген соң тығыздығын нормаландыру үшін қандай қондырғыларда жүргізеді

А) Елеуіш аппараттарда

В) Патокаварочный аппараттарда С) Циклондарда

D) Пресс-аппараттарда

Е) Тындыру чандарда

****************************************************************

300.1 Май өңдірісінде шнекті экстракторларда 50 - 55º С температураға дейін қыздырылып алынған майлы экстракт аталады:

A) Мицелла.

B) Жинақ (сбор)

C) Өнім

D) Мезга

E) Кебек

******************************************