050728 - Өңдеу өңдірісінің технологиясы мамандығының «Өңдеу өңдірістерінің теориялық негіздері» пәнi бойынша тесттiк тапсырма

*******************************************

1.1. Өңдеу өңдірістерінің теориялық негіздері пәні нені игеруге бағытталған

А) Өсімдік шикі заттан дайын өнімдерді өндірудің жалпы технологиясын В) Өсімдік шикі заттан дайын өнімдерді өндірудің арнайы технологиясын С) Май тектес шикі заттан дайын өнімдерді өндірудің жалпы технологиясын D) Өсімдік шикі заттан дайын өнімдерді өндірудің теориялық мүмкіншілігін Е) Жануар шикі заттан дайын өнімдерді өндірудің жалпы технологиясын

**********************************************

2.1. Өңдеу өңдірістерінің теориялық негіздері пәні қарастырады

А) Макарон өндірудің арнайы технологиясынмен теориясын В) Қант,крахмал және сірне өндірудің технологиялық рецептураларын С) Өнім өндірудің технологиялық,рецептуралық және жабдықтардың жұмыс үрдістерінің жүру теорияларын D) Спирт ,сыра және шарап өндірудің арнайы технологиясын Е) Сары май ,ірімшік,сүт,ет және балық өнімдерін өндірудің жалпы технологиясы

*****************************************************

3.1 Астықты құрғатқанда кептіруде босатылатын қуат қайда жұмсалады:

1. дәннің құрғақ заты және ылғалдың байланыс күшін кемуге

2. молекуларлық байланыстарды төмендетуге

3. жасуша ішінің потенциалын төмендетуге

4. будың түзілуі жылуға

5. А, В

*******************************************************

4.1 Астықты конвективтік кептіру үрдісі, ол:

1. дән жылыту дене бітімен жанасқанда

2. дәнді жылытуға және оның құрамындағы ылғалды шығару

3. дәнді кептіруге қажетті жылу оған қарама-қарсы жылу тасымалдаушының ағынымен кептіру

4. дәнге қажетті қуат жылыту сәулелермен берілгенде

5. А, В

********************************************

5.1 Кондуктивті кептіру үрдісі, ол:

1. жылу дәнге контаксыз түрде берілгенде

2. қуат денеге жылу сәулелерімен берілгенде

3. дән жылту дене бетімен жанасқанда

4. жылы ауамен үрлегенде

5. А, В.

* * * * * * * * * * ******************************

6.1 Қай себеппен конвективтік кептіруде жылыту агентінің ылғалдығы 100% аспау қажет

1. аппаратттың металл беті тат басудан қорғауға

2. дәннің сапасы төмендеуге

3. санитарлық талаптарды сақтауға

4. дәнде және кептіргіштің беттерінде будың конденциясын болдырмауы

5. В, С.

*******************************************

7.1 Шахталық бидай кептіргіштерден екі сатылы (басында төменгі температуралы, соңында жоғары температуралы) кептіру қолдану барысының нәтижесі:

1. Кептіру өнімділігі ұлғаяды

2. кептіру сапасы артады

3. дәндегі паразиттер жедел жойылады

4. дән жылу тасымалдаушымен тығыз контакт

5. дәннің биік термотөзімділігін жоюға

***************************************

8.1.Егер бидай қауыздарын және ұрықтарын ұнтақтағанда онда қандай ұнды алуға болады

А) Обдирлі В) Сеяная С) Обойлы D) Сорттық Е) Ұнтақ

**************

9.1.Бидай арасында ылғалдылықтың түзелуі және ылғалдылықтың ішке сіңуінің процессі қалай аталады

А) Араластыру

В) Бидайды жуу

C) Ылғалдылық

D) Сорттау