11 12 13 & 15 16 П 18 19 Влажность,°/o
IB
16
f\3
Cj
«5»
^
1U «5* fe
П
^/г
5
8
to
к
^
ca
«м
1
6 ^
H
2
Рис. 4. Зависимость интенсивности дыхания семян проса от влажности (по В. J1. Кретовичу)
Ид
> •э-
* 3,0
«•э Ча
^ 2,
0
процессы и зерно становится нестойким при хранении, называют критической (табл. 2).
Зерновая масса от состояния покоя к активной жизнедеятельности переходит в относительно узких пределах влажности: 13...16% для основных зерновых и бобовых культур и 7...12% для семян масличных культур.
Меньшие значения критической влажности у семян масличных культур по сравнению с зерном злаковых объясняются значительным содержанием в этих семенах липидов — гидрофобных веществ, не способных связывать влагу (рис. 6). Если пересчитать влажность этих семян на их гидрофильную часть, то критическая влажность будет 15...16%.
2. Критическая влажность (%) зерна и семян при t = 18.-25°
С
Культура
Культура
Влажность
Пшеница, рожь, ячмень, гречиха Кукуруза, овес, рис Просо Лен
14,0».14,5
14,0
12,5...13,0
8,5
7,0...9,0
7,5
Соя
Хлопчатник
Люпин
Горох
12,5
12,5 15,5...16,5 16,0...17,0 16,0...17,0 11,0.-13,0
)Государственные стандарты классифицируют зерно и семена на четыре состояния: сухое, средней сухости, влажное и сырое. Критическая влажность находится в пределах состояния средней сухости зерна и семян. Зерновая масса в сухом состоянии (влажность ниже критической) устойчива при хранении и требует меньшего ухода, чем влажное и сырое, которое чрезвычайно интенсивно дышит и может испортиться при хранении вследствие самосогревания.
Температура зерновой массы. Интенсивность дыхания зерна при хранении увеличивается с повышением температуры до 50...55°С. Дальнейшее повышение температуры приводит к нарушению нормального строения и функционирования протоплазмы, к коагуляции белков, инактивированию ферментов и гибели зерна. Поэтому интенсивность дыхания зерна при температуре более 55°С уменьшается тем быстрее, чем выше влажность зерна; она зависит от длительности пребывания зерна при данной температуре (рис. 7). При пониженных температурах (О..ЛО°С) интенсивность дыхания зерна очень мала. Низкая температура консервирует даже влажное и сырое зерно.
Доступ
воздуха к зерну.
Существенно влияет на интенсивность
и характер дыхания зерновой массы при
хранении. Усиленное вентилирование
зерновой массы повышает интенсивность
ее дыхания. Хранение
Рис.
7. Влияние температуры на интенсивность
дыхания зерна (по В. JI.
Кре- товичу и А. П.
Прохоровой) при влажности:
Рис.
6. Зависимость интенсивности дыхания
масличных семян от влажности и
содержания жира:
О
4 8 1Z
16
20 24 Влажность
семлн, %
20
40 60 80 Температура
зерна, °С
1
- 14%; 2 -
16;
3
~ 18 %;
4 - 22 %
)зерна без проветривания сопровождается увеличением в воздухе межзернового пространства диоксида углерода, оказывающего отрицательное действие на микрофлору зерна и вынуждающего его клетки и ткани переходить на анаэробное дыхание: интенсивность дыхания зерновой массы снижается.
При длительном нахождении зерна, и особенно влажного и сырого, в воздухе с повышенным содержанием диоксида углерода и небольшого количества кислорода оно теряет свою жизнеспособность и всхожесть. Поэтому семенное зерно при хранении систематически проветривают, а партии продовольственного и кормового зерна во влажном и сыром состоянии подвергают активному вентилированию дл^ снижения влажности или температуры зерновой массы.
Особенности состояния и качества зерна. На интенсивность дыхания зерновой массы влияют эти особенности. Наблюдения за партиями зерна с различными видами дефектов показывают их повышенную интенсив но сть дыхания и меньшую стойкость при хранении. Так, зерновая масса, содержащая много недозрелых зерен (захваченных на корню морозом, подмоченных при уборке или во время транспортирования, проросших, щуплых, раздробленных на части и т.п.), менее стойкая при хранении. В таких партиях наблюдались случаи сплошного самосогревания.
Интенсивность дыхания зерна при хранении зависит также от ботанических особенностей. Например, зерно мягкой пшеницы дышит интенсивнее зерна твердой. Вместе с тем интенсивность дыхания зерна пшеницы выше, чем зерна гречихи. Примеси дышат более интенсивно, чем зерно и семена.