25 50 75 100 Относительная влажность воздуха, °/о

Рис. 2. Изотермы сорбции зерна и семян различных культур (по J1. А. Трисвятскому):

& НО i

^ зо

£

S

§

20

10

1 — льняное семя; 2 — пшеница мяг­кая белозерная; 3 - ячмень; 4 - рожь

			Ч/

0 20 40 60 80 100

Относительная длажность Воздуха, °/о

28

Ц го

* IS

I 8.

Рис. 3. Изотерма сорбции (7) и де­сорбции (2) пшеничной мук

иИ.Я. Бахарева, снижение температуры воздуха с 30 до 0°С сопровож­дается увеличением равновесной влажности зерна на 1,4%. Повышение температуры на 10°С при неизменной относительной влажности воз­духа вызывает уменьшение равновесной влажности на 0,6...0,7%. Пос­кольку атмосферные условия меняются в течение суток, месяца, года (изменяются относительная влажность и температура воздуха), то и состояние зерна по влажности тоже будет колебаться. Важно знать и предвидеть эти изменения, чтобы предотвратить ухудшение качества зерна при его увлажнении. Контроль за влажностью в течение суток при при­емке от хлебосдатчиков, а также при хранении и обработке — обязатель­ное условие предотвращения потерь.

На величину равновесной влажности зерна влияет явление сорб- ционного гистерезиса, характеризующее несовпадением изотерм сорбции и десорбции. Фигуру, образованную линиями сорбции и десорбции (рис. 3), называют петлей гистерезиса. Кривые показывают, что равновесная влажность зерна в процессе сорбции всегда меньше его равновесной влажности десорбции. Эта разность для зерна пшеницы составляет 1,2... 1,3%.

В связи с явлением сорбционного гистерезиса в зерновой массе никогда не наблюдается полного выравнивания влажности единичных зерен: равновесная влажность десорбции выше равновесной влажности сорбции. Вместе с тем разнокачественность зерновой массы по влаж­ности может быть причиной нежелательных процессов при хранении.

Явление сорбционного гистерезиса, а также способность зерна и семян сорбировать водяные пары обусловливают необходимость не­медленной очистки партий свежеубранного зерна для удаления различ­ных примесей, влажность которых во много раз превышает влажность самого зерна. Промедление с очисткой приводит к увлажнению зерна в результате перераспределения влаги.

Распределение влаги в зерновой массе при хранении в производ­ственных условиях. Влажность, являясь основным фактором сохран­ности зерновой массы, различна в отдельных местах насыпи. Наличие в зерновой массе наиболее увлажненных участков с повышенной физио­логической и микробиологической активностью осложняет работу по сохранности зерна. Изучение причин такого различия по влажности по­казывает, что большинство из них носит объективный характер и не­устранимо. Другие причины можно несколько устранить при хранении зерна.

Различная влажность анатомических частей зерна и семян, обладаю­щих неодинаковой гигроскопичностью вследствие их строения и хими­ческого состава, объясняет неравномерное распределение влаги в зерне и семенах. Влажность зародыша в сухом зерне пшеницы выше, чем осталь­ной части зерна. В зернах пленчатых культур более увлажнено ядро, менее - цветковые пленки. В семенах подсолнечника лузга имеет боль­шую влажность, чем ядро.

При созревании в каждом зерне устанавливается равновесная влаж­ность и различия во влажности частей зерна не имеют большого практи­ческого значения, так как в состоянии равновесия энергия связи влаги с веществами зерна и активность связанной воды практически одинаковы. Поражение зародыша зерновки микроорганизмами можно объяснить не величиной влажности, а тем, что он менее защищен оболочками, более доступен микроорганизмам, чем эндосперм.

Распределение влаги в зерновой массе зависит от выполненности и крупности зерна. Мелкие, щуплые, битые зерна имеют большую актив­ную поверхность и влажность. Они более гигроскопичны, дышат более интенсивно, чем выполненные, являются хорошей средой для развития микроорганизмов, клещей и насекомых. Удаление этих фракций при первичной обработке свежеубранного зерна придает партии большую стойкость при хранении.

Равновесная влажность быстрее и раньше устанавливается в верх­них слоях насыпи, окруженных атмосферным воздухом. На зерно ниж­них, и особенно средних, слоев насыпи воздействие атмосферы будет во времени и по характеру другое. Поэтому влажность зерна, находящегося в различных слоях насыпи, неодинакова. Она постоянно меняется вслед­ствие изменения параметров наружного воздуха и других причин.

Выделение влаги и теплоты всеми живыми компонентами в резуль­тате жизнедеятельности повышает влажность зерновой массы и воздуха межзерновых пространств. Вследствие самосортирования в некоторых участках насыпи жизнедеятельность будет различна. Поэтому и влаж­ность отдельных участков зерновой массы может быть неодинаковой.

Существенное значение при хранении зерна имеет перемещение влаги под влиянием перепада температур между отдельными слоями насыпи и явления термовлагопроводности. Неравномерное распределение влаги в зерновой массе усиливается неудовлетворительным состоянием зерно­хранилищ.

Из всех перечисленных причин неравномерного распределения влаги в зерновой массе основными считают относительную влажность и тем­пературу воздуха. Однако характер изменения влажности зерновой массы при хранении является следствием всех вышеуказанных причин, что, в свою очередь, обусловливает необходимость ведения системати­ческого контроля за изменением влажности в различных слоях насыпи.