§ 1. Сущность процесса самосогревания

Явление повышения температуры зерновой массы вследствие проте­кающих в ней физиологических процессов и низкой теплопроводности называют самосогреванием. Оно распространено в природе довольно

78 широко и может возникнуть в зерне при хранении на токах, в зернохра­нилищах, при перевозке в вагонах и судах. Самосогреванию могут быть подвержены и многие другие продукты растительного и животного происхождения.

Способность зерна повышать температуру в результате физиологи­ческих и микробиологических процессов, сопровождающихся выделе­нием тепла, общеизвестна. Иногда температура поднимается до 55... 65°С и даже до 70...75°С (редко) и происходит значительное ухудше­ние качества зерна.

Изучением природы самосогревания зерновой массы и условий, влияющих на возникновение и ход этого процесса, занимались многие исследователи как в СССР, так и за рубежом. Самосогревание возникает в результате активной жизнедеятельности зерна основной культуры, семян сорных растений, микроорганизмов, насекомых и клещей. Семена сорняков и вредители принимают косвенное участие в самосогревании, так как это явление может развиваться и при их отсутствии в зерне. Однако роль примесей и вредителей в самосогревании огромна. При сравнении степени сохранности зерна, содержащем семена сорных расте­ний, пыль и другие примеси, с зерном, почти не имеющим их, оказы­вается, что самосогревание начинается раньше и проходит более интен­сивно в засоренном зерне. Семена сорняков, обладая более интенсив­ным дыханием, по сравнению с основным зерном, способствуют боль­шему накоплению теплоты (табл. 9). Особенно много выделяется те­плоты в неочищенном зерне с повышенной влажностью и содержащем зеленые части растений и семена сорняков.

9. Интенсивность дыхания основного зерна и семян сорных растений в свежеубран- ной зерновой массе пшеницы (г = 19...22° С) Номер образца	Влаж­ность, %	Интенсивность дыхания, мг С02 на 100 г с.в. за 24 ч (Яд)			Яд примесей
					Яд зерна
		зерновой массы	основного зерна	семян сорной примеси

1 14,5 1,8

4. 15,7 2,9

5. 16,4 13,7 9 17,1 25,9

1,2 48,0 40

1,8 32,8 18

4,0 61,2 15

9,8 152,4 15

Жизнедеятельность насекомых и клещей также сопровождается выделением теплоты. В случае большой зараженности зерна и скопления вредителей в ограниченных участках насыпи (проявление таксисов) ими выделяется огромное количество теплоты и может возникнуть само­согревание.

Экспериментальные данные различных исследователей доказывают, что самосогревание сухого зерна, хранящегося при температуре 20...

30°С, может возникнуть вследствие развития в нем амбарного и рисо­вого долгоносиков. Долгоносики не остаются постоянно в участке, в котором развивается самосогревание, а уходят из него в другие, менее прогретые места, где температура для них более благоприятная (отри­цательный термотаксис), т.е. продолжают свою активную жизнедея­тельность. Подобные случаи самосогревания зерна могут быть при длительном хранении сухого зерна.

В настоящее время накоплен огромный экспериментальный мате­риал, полученный различными косвенными меюдами, который дока­зывает, что самосогревание — явление комплексное, как следствие уси­ленного дыхания самого зерна и микроорганизмов зерновой массы. Остальные живые компоненты усиливают выделение теплоты в зерно­вой массе. В результате низкой теплопроводности образование теплоты больше, чем отдача его в окружающую среду, поэтому температура зерновой массы увеличивается.

Но не всякое повышение температуры в зерновой массе следует рассматривать как начало развития процесса самосогревания. Темпера­тура может повыситься из-за постепенного прогревания в весенний и летний периоды. Лишь тщательное и систематическое наблюдение за температурой зерновой массы в различных слоях насыпи, контроль за температурой окружающего воздуха и всеми условиями хранения поз­воляют правильно установить природу повышения температуры.