УЧЕБНИКИ И УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ

ДЛЯ СТУДЕНТОВ ВЫСШИХ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ

С. П. ПУЧКОВ, А. И. СТАРОДУБЦЕВА

МОСКВА ВО "АГРОПРОМИЗДАТ", 1990

ХРАНЕНИЕ ЗЕРНА, ЭЛЕВАТОРНО-СКЛАДСКОЕ ХОЗЯЙСТВО И ЗЕРНОСУШЕНИЕ

ИЗДАНИЕ 2-е, ДОПОЛНЕННОЕ И ПЕРЕРАБОТАННОЕ

Допущено Государственным комитетом СССР по народному образованию в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обу­чающихся по специальности "Экономика и управ­ление в отраслях агропромышленного комплекса"

ББК 36.821 П 88

УДК 664.72 (075.8)

Редактор А. В. Никитина

Рецензенты: инженер В.Е. Петриченко, ИПК Мин хлебопродуктов РСФСР (доц. B.C. Сергунов, доц. Е.И. Горелова).

Пунков С.П., Стародубцева А.И.

П88 Хранение зерна, элеваторно-складское. хозяйство и зерносу- шение. — 2-е изд. доп. и перераб. — М.: Агропромиздат, 1990. — 367 е.: ил. — (Учебники и учеб. пособия для высш. учеб. заведений).

ISBN 5-10-000546

Изложены основы хранения зерна и продуктов его переработки. Опи­саны физиологические процессы, происходящие в зерновой массе при хране­нии. Рассмотрено элеваторно-складское хозяйство, типы зернохранилищ, а также научные основы послеуборочной обработки зерна на хлебоприемных предприятиях. Во втором издании (первое вышло в 1980 г. под названием "Элеваторно-складская промышленность") отражены последнир научные достижения в области сушки зерна.

Для студентов, обучающихся по специальности "Экономика и управ­ление в отраслях агропромышленного комплекса".

254-90

п

ББК 36.821

3707020000 - 272 035 (01) - 90

Isbn 5-10-000546

© Издательство "Колос", 1980 © ВО "Агропромиздат", 1990, с изменениями

ПРЕДИСЛОВИЕ

Успешное выполнение государственных планов производства и заготовок зерна различных культур — необходимое условие для обеспе­чения нормального снабжения населения продуктами питания, промыш­ленности сырьем установленных кондиций, для образования государ­ственных продовольственных резервов, дальнейшего улучшения бла­госостояния трудящихся.

Обеспечение закупок значительного количества зерна, его качествен­ная послеуборочная обработка, хранение и отгрузка потребителям — ответственные задачи всей элеваторной промышленности нашей страны. Сохранение природных качеств зерна, размеры потерь и денежные издер­жки зависят от того, насколько послеуборочная обработка и хранение будут научно обоснованными и экономически целесообразными.

Хранение государственных запасов зерна требует не только хорошей материально-технической базы, но и большого числа специалистов, которые владеют глубокими общеинженерными знаниями и способны обеспечить полную сохранность зерна и зерновых продуктов.

Курс "Хранение зерна, элеваторно-складское хозяйство и зерносу- шение" имеет целью ознакомить студентов—будущих специалистов со структурой элеваторной промышленности, организацией работы по приемке, послеуборочной обработке зерна и с научными основами тех­нологии его хранения, помочь им организовать выполнение всех техно­логических процессов на предприятиях отрасли хлебопродуктов на современном уровне.

Со времени первого издания пособия произошли значительные изменения в технической базе элеваторной промышленности СССР, а также в вопросах организации хлебозаготовок. Выполнены большие научные исследования в области технологии послеуборочной обработки зерна, хранения, механизации транспортных операций и индустриализа­ции строительства зернохранилищ.

Все это нашло отражение в новой программе для студентов эконо­мических факультетов. Учебник написан по программе курса подготов­ки инженеров-экономистов в области экономики и организации про­мышленности продовольственных товаров, организации и нормирования труда.

Раздел первый написан канд. техн. наук Стародубцевой А.И.; раз­делы второй и третий — докт. техн. наук проф. Пунковым С.П. (раздел третий написан с участием канд. техн. наук доц. Налеева О.Н.).I раздел

ОСНОВЫ ХРАНЕНИЯ ЗЕРНА И ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТОВ

Глава I

ЗАДАЧИ ХРАНЕНИЯ ЗЕРНА И ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТОВ

Основные задачи хранения зерна и продуктов его переработки следующие: сохранить зерно без потерь в массе или с минимальными потерями; сохранить зерно без ухудшения качества, повысить качество зерновых продуктов; сократить затраты труда и средств на единицу массы зерна при наилучшем сохранении его количества и качества.

Зерно представляет собой живую биологическую систему, в которой протекают разнообразные физиоло го-биохимические процессы; их ин­тенсивность зависит от условий хранения.

На зерно и продукты его переработки отрицательно воздействуют микроорганизмы, находящиеся на поверхности зерен и семян и на дру­гих твердых компонентах зерновой массы, а также разнообразные вре­дители хлебных запасов. Активное их развитие в зерновой массе сопро­вождается уменьшением количества зерна и ухудшением его качества. Снижается также гигиеническое состояние зерна, так как продукты жиз­недеятельности некоторых из них обладают токсическим действием на организм человека и животных. Все это обусловливает необходимость защиты хлебных запасов от активного воздействия микроорганизмов и вредителей.

Природа потерь количества и качества зерновых продуктов при хра­нении хорошо изучена. Профессор J1.A. Трисвятский предложил класси­фикацию потерь, по которой их делят на биологические и механические (рис. 1). Лишь некоторые потери неизбежны, например расход сухого вещества при дыхании зерна во время хранения и неучтенный распыл вследствие выделения из зерновой массы органических частиц. Однако эти потери при рациональной организации хранения незначительны и мо­гут быть количественно определены на основе норм естественной убыли.

Причинами потерь при неправильном хранении зерна могут быть про сыпи, унйчтожение его грызунами, птицами, микроорганизмами, а также самосогревание и прорастание.

Потери, обусловленные ухудшением качества хранящихся хлебо­продуктов, приводят и к количественным потерям. Так, в результате

«

Рис. 1. Возможные причины потерь зерна при хранении

снижения всхожести семян при хра­нении увеличивается норма высе­ва. Потеря зерном признаков све­жести (цвет, запах, вкус) ухудшает качество вырабатываемых из него продуктов (муки, крупы, хлеба и др.). В некоторых случаях зерно становится даже непригодным к использованию на пищевые цели. Механическое травмирование зерна на разных этапах работы с ним (уборка, послеуборочная обработка, транспортирование и т. п.) может быть причиной потерь его при хранении.

В мировом хозяйстве все еще велики количественные и качествен­ные потери зерновых продуктов при хранении. Ежегодно 8...10% соб­ранного урожая не доходит до потребителя. Соблюдение научно обос­нованных режимов послеуборочной обработки и хранения зерна, ор­ганизация тщательного контроля, а также бережное обращение с зер­ном необходимые условия предотвращения потерь зерна при хра­нении.