- •Проектування теплових апаратів
- •Основні вимоги до оформлення графічної частини проекту
- •Позначення чистоти поверхні та термічної обробки
- •Теми курсових проектів
- •Вихідні дані до завдання
- •Вихідні дані до завдання
- •Вихідні дані до завдання
- •Вихідні дані до завдання
- •Вихідні дані до завдання
- •Методичні вказівки до розрахунку теплових апаратів
- •3.1. Харчоварильні котли
- •3.3.1. Визначення геометричних розмірів апаратів
- •Розрахунок товщини теплової ізоляції апарата
- •Значення функції X ln X
- •3.2.1. Газові харчоварильні котли
- •Визначення корисно використаної теплоти а). Нестаціонарний режим
- •Б). Стаціонарний режим
- •Визначення втрат тепла з продуктами згоряння, що відходять
- •Середні об’ємні теплоємкості продуктів згоряння
- •Визначення втрат теплоти в навколишнє середовище
- •Фізичні параметри сухого повітря
- •Ступінь чорноти різноманітних матеріалів
- •Визначення втрат теплоти на розігрів конструкцій
- •Підсумки
- •3.1.3. Розрахунок газових пальників
- •Значення коефіцієнта φ залежно від відношення
- •Відстань між центрами отворів для виходу газоповітряної суміші за розміщення отворів у один ряд залежно від їхніх розмірів та наявності первинного повітря
- •3.1.4. Електричні харчоварильні котли
- •3.2. Електричні жарильно-кондитерські шафи
- •Визначення корисно використаної теплоти
- •Визначення витрат теплоти в навколишнє середовище стінками і через дверці камери
- •А. Нестаціонарний режим
- •Б. Стаціонарний режим
- •Визначення втрат теплоти на нагрівання конструкції камери і кондитерських листів а. Нестаціонарний режим
- •Б. Стаціонарний режим
- •3.2.1. Електричні фритюрниці
- •Визначення, корисно використаної теплоти а. Нестаціонарний режим
- •Б. Стаціонарний режим
- •3.3. Електричні сковороди
- •3.4. Електричні плити
- •3.4.1. Вибір основних параметрів електричних плит
- •3.4.2. Розрахунок конфорок електричних плит
- •3.5. Кип’ятильники безперервної дії
- •3.5.1. Електричні кип’ятильники
- •3.5.2. Газові кип’ятильники
- •3.6. Електричні водонагрівачі
- •А. Нестаціонарний режим
- •Б. Стаціонарний режим
- •3.7. Пароварильні шафи
- •А. Нестаціонарний режим
- •Б. Стаціонарний режим
- •3.8. Жарильні апарати безупинної дії
- •Список рекомендованої літератури
- •Густина деяких продуктів
Вихідні дані до завдання
Назва |
Варіанти |
|||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
Число конфорок у т.ч. |
6 |
8 |
10 |
12 |
2 |
4 |
6 |
8 |
10 |
12 |
прямокутних |
4 |
6 |
6 |
6 |
2 |
2 |
2 |
4 |
4 |
4 |
і круглих |
2 |
2 |
4 |
6 |
- |
2 |
4 |
4 |
6 |
8 |
Число жарильних шаф у плиті |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
Площа прямокутних конфорок, кожна 0,15 м2 |
0,6 |
0,9 |
0,9 |
0,9 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,6 |
0,6 |
0,6 |
Площа круглих конфорок, кожна 0,12 м2 |
0,24 |
0,24 |
0,48 |
0,48 |
– |
0,24 |
0,48 |
0,48 |
0,48 |
0,48 |
Назва |
Варіанти |
|||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
Площа круглих конфорок, кожна 0,07 м2 |
– |
– |
– |
0,14 |
– |
– |
– |
– |
0,14 |
0,28 |
Сумарна площа плити |
0,84 |
1,14 |
1,38 |
1,52 |
0,3 |
0,54 |
0,78 |
1,08 |
1,22 |
1,36 |
Прямокутні конфорки мають розміри 405х370 мм, а круглі – діаметром 400 і 300 мм. Жарильна шафа плити має висоту 300 мм, ширину 500 мм, а глибина в плитах, що мають шість і більше конфорок, 700 мм. В плитах менших розмірів глибина шафи визначається за кресленням проекту самим проектувальником.
Прямокутні та круглі конфорки мають по два трубчатих нагрівальних елементи (в кожній конфорці), залитих в чавунний корпус. В камері жарильної шафи плити під подовим листом і зверху встановлено по чотири трубчатих нагрівальних елементи (всього в шафі 8 нагрівачів). У круглих конфорок питома потужність на робочій поверхні дорівнює 4 Вт/см2, а у решти прямокутних конфорок – не вище 2,32 Вт/см2. Питома потужність жарильної шафи – 39 Вт/дм3. Номінальна потужність плити – 380/220 В.
Розрахунок нагрівальних елементів шафи і плити проводиться на напругу 220 В, так як кожний нагрівальний елемент включається при напрузі 380 В між фазним і нульовим проводом, а при напрузі плити 220 В – на два фазних проводи.
Регулювання температури конфорок і шафи здійснюється терморегуляторами типу ТР-4.
Тема проекту: Жарильно-кондитерська електрична шафа
Вихідні дані до завдання
Назва |
Варіанти |
|||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
Зовнішня довжина камери шафи, м |
0,9 |
0,98 |
1,09 |
1,16 |
1,25 |
1,34 |
1,43 |
1,52 |
1,60 |
1,7 |
Зовнішня висота камери, м |
0,55 |
0,55 |
0,55 |
0,55 |
0,55 |
0,55 |
0,55 |
0,55 |
0,55 |
0,55 |
Назва |
Варіанти |
|||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
Внутрішня довжина камери шафи, м (глибина) |
0,7 |
0,78 |
0,89 |
0,96 |
1,05 |
1,14 |
1,23 |
1,32 |
1,40 |
1,5 |
Внутрішня ширина камери шафи, м |
0,55 |
0,67 |
0,71 |
0,79 |
0,84 |
0,89 |
0,93 |
0,96 |
1,0 |
1,0 |
Внутрішня висота камери, м |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
Продуктивність кг/год булок білих вагою кожна 0,5 кг |
30 |
40 |
50 |
60 |
70 |
80 |
90 |
100 |
110 |
120 |
Площа поду, м2 |
0,38 |
0,52 |
0,63 |
0,76 |
0,88 |
1,01 |
1,14 |
1,26 |
1,40 |
1,52 |
Число трубчатих нагрівачів в одній камері шафи |
8 |
8 |
8 |
12 |
12 |
12 |
16 |
16 |
16 |
16 |
Вага металу однієї внутріш-ньої камери і її кожуха, кг |
100 |
126 |
150 |
180 |
206 |
234 |
260 |
288 |
311 |
340 |
Вага теплоізоляції однієї камери |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |