Густина деяких продуктів
Назва продукту
|
Густина, кг/кГ
|
Насипна маса, кг/м3
|
Картопля |
1040 |
670...700 |
Буряк |
986 |
600.. .630 |
Морква |
1040 |
560.. .600 |
Капуста |
700 |
250. ..400 |
Цибуля ріпчаста |
970 |
560. ..580 |
Томати |
990 |
650...700 |
Огірки |
925 |
600... 800 |
Редиска |
920 |
- |
Яблука |
880 |
300 |
Груші |
1010 |
350 |
Додаток 17
Середні фізико-хімічні властивості деяких харчових продуктів
Найменування продукту
|
Насипна маса, Н кг/м3
|
Питомий опір різанню, g, Н/м |
Модуль пружності Юнга, Е, Па |
Коефіцієнт тертя об метал,
|
Капуста |
380 |
1100 |
3,3·106 |
0,32 |
Картопля свіжа |
700 |
650 |
3,0·106 |
0,36 |
Картопля варена |
700 |
200 |
0,6·106 |
0,40 |
Салат овочевий |
650 |
- |
- |
0,35 |
Буряк свіжий |
600 |
1000 |
3,2·106 |
0,36 |
Буряк варений |
600 |
250 |
0,7·106 |
0,40 |
Морква свіжа |
550 |
1500 |
3,5·106 |
038 |
Морква варена |
550 |
400 |
0,8·106 |
0,40 |
Борошно пшеничне |
500 |
- |
- |
0,82 |
Борошно житнє |
450 |
- |
- |
0,92 |
М'ясо сире |
1050 |
3000 |
- |
0,35 |
М'ясо варене |
1000 |
800 |
- |
0,30 |
Начинка січеника |
800 |
- |
- |
0,60 |
Додаток 18
Питомий опір різаного хліба
Коефіцієнт ковзання ножа |
Питомий опір |
|
|
Хліб пшеничний, g. Н/м |
Хліб житній, g. Н/м |
2,8 |
1320 |
1740 |
3,5 |
1010 |
1630 |
5,0 |
870 |
1430 |
8,0 |
770 |
1070 |
11,0 |
670 |
740 |
.
.
.
*
В котлах, що серійно випускаються,
випаровується приблизно 3% води за
годину. При стаціонарному режимі така
інтенсивність випаровування
супроводжується бурним, а не “тихим”
кипінням. Як показали досліди МІНХ ім.
Г.В. Плеханова, режим “тихого” має
місце при випаровуванні 1-1,5% води на
годину:
