Міністерство науки і освіти України

Відкритий міжнародний університет розвитку людини

„Україна”

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

до виконання курсового проекту

з дисципліни «Технологічне обладнаня закладів

ресторанного господарства» (теплове)

для студентів спеціальності «Харчові технології»

КИЇВ-2005

Проектування теплових апаратів

Проект з теплового устаткування складається з пояснювальної записки і креслень.

Пояснювальна записка до курсового проекту повинна містити:

• титульний лист;

• завдання на проект;

• заголовок;

• вступ;

• критичний огляд існуючих типів аналогічних апаратів;

• опис конструкції апарата, що проектується,принципу дії, правил експлуатації та охорони праці;

• технічну характеристику апарата;

• теплові розрахунки апарата на два режими роботи – стаціонарні та нестаціонарні, що включають:

а) визначення геометричних розмірів;

б) тепловий баланс апарата;

в) розрахунок товщини ізоляції;

г) розрахунок витрат електроенергії, газу;

д) розрахунок нагрівальних елементів (ТЕНів, газових пальників).

• висновок (короткий виклад отриманих результатів розрахунку, підсумки економічної ефективності);

• список використаної літератури;

• специфікації на складальні одиниці апарата.

У вступі коротко викладено стан і перспективи розвитку підприємств харчування, харчових і переробних підприємств, основні напря­ми розвитку цього виду обладнання.

В огляді дається короткий опис апаратів вітчизняного виробництва, що мають різні джерела теплоти і виконують однакові техно­логічні процеси з апаратом, що проектується.

Опис конструкції апарату, що проектується, повинен бути повним і усебічним. Необхідно відмітити призначення кожного елементу конструкції, вказати матеріал, товщину стінок. Особливо слід відмітити арматуру апарата. Слід також провести аналіз апарата, що проектується, з точки зору зручності експлуатації, безпеки при роботі, техніко-економічних характеристик.

Загальна кількість теплоти, що використовується, визначається із теплового балансу апарата.

Тепловим розрахунком електричних апаратів визначається їх максимальна і мінімальна потужність. Максимальна потужність використовується для швидкого розігріву апарата до робочої температури. Мінімальна потужність необхідна для ведення технологічного процесу. По закінченню теплового розрахунку апарата виконується розрахунок ТЕНів.

Тепловим розрахунком газових апаратів визначаються витрати газу апаратом для стаціонарного режиму (періоду проведення технологічного процесу) і для нестаціонарного режиму (періоду нагрівання). Потім проводиться розрахунок газових інжекційних пальників.

Графічна частина проекту повинна містити креслення на двох листах формату Ф2(3). На першому листі наводиться зображення загального вигляду апарата (2–3 проекції) з розрізами, перетинами і короткою технічною характеристикою. На другому листі даються робочі креслення найбільш характерних вузлів і деталей апарата (ТЕНів, газових пальників, конденсато-відводів). По узгодженню з викладачем частина другого листа може бути використана під електричні схеми, схеми газової автоматики, графіки.

Основним кресленням проекту є загальний вигляд апарата. Кількість видів, перерізів, розрізів, складових змісту креслення, повинна бути мінімальною, але достатньою для розуміння конструкції пристрою, взаємодією його складових частин і принципу роботи.

На кресленнях повинні бути проставлені такі розміри: габаритні, розрахункові.