Фактичний кут заточок леза перетинок а розрахувати за формулою

(7.7)

Товщина підрізної решітки повинна відповідати товщині ножових решіток _пр = _р. При цьому розрахункове значення кута  має бути у межах 40...50°.

Визначивши всі геометричні параметри підрізної решітки розрахувати коефіцієнт використання площі підрізної решітки К_в.пр, за формулою (7.2). При цьому площу отворів підрізної решітки обчислити за формулою

(7.8)

Розрахункове значення К_впр не повинне бути меншим за уточнене фактичне найменше значення К_вр.min ножових решіток (К_в.пр ≥ К_вр.min). Якщо К_в.пр < К_вр.min, то слід перерахувати значення її геометричних параметрів D_2np, D_3np, прийнявши менші значення припустимих граничних розмірів у формулах (7.4)...(7.6), а після того знову розрахувати К_в.пр і перевірити його відповідність значенню

К_вр.min/ К_впр ≥ К_вр.min.

Обчислені геометричні параметри ножової решітки занести у табл. 6.

2.4.2. Розрахунок геометричних параметрів ножів і опорних кілець м'ясорубки

Максимальний радіус пера (леза) ножа R_max розрахувати, виходячи з геометричних параметрів ножових решіток, за формулою

(7.9)

Мінімальний радіус пера ножа розрахувати за формулою

(7.10)

Діаметр центрального отвору ножів відповідає діаметрові пальця шнека D_цон=D_пшн. На пальці шнека знаходяться дві паралельні лиски, тому форма центрального отвору ножів відповідає формі пальця шнека з урахуванням геометрії лисок.

Товщина обертальних ножів, як правило, відповідає товщині решіток _н=_р. Кількість пер ножа (Z_n) залежить від особливостей технологічного використання набору ріжучих інструментів. Традиційно обертальні ножі мають чотири пера (відомі ножі з двома, трьома, п'ятьма і більше перами). Якщо в завданні окремо не обговорюється кількість пер ножа, то в розрахунках можна використати значення Z_n = 4.

Геометрична форма леза пера (прямолінійна, криволінійна) також залежить від технологічного призначення ріжучих інструментів м'ясорубок. Найчастіше використовують прямолінійне лезо пера. У прямолінійних ножах ріжучий край пера може проходити через їхню вісь обертання; за цього випадку ніж здійснює січне різання і входить у продукт під кутом 90°, коефіцієнт ковзання при цьому становить К_=0.

Якщо ріжучий край леза пера ножа утворює з його радіусом гострий кут (не проходить через вісь обертання), то ніж реалізує ковзне різання. У цьому випадку зусилля різання знижується, що знижує питому потужність м'ясорубок. Тому, розробляючи конструкції обертальних ножів, слід віддавати перевагу прямолінійним ножам, у яких ріжучий край леза не проходить через їхню вісь обертання. У м'ясорубках деяких фірм-виробників використовують криволінійні ножі, пера яких являють собою сегменти з визначеним радіусом ріжучого краю леза. Криволінійні ножі також реалізують ковзне різання, що забезпечує зниження зусиль різання і зниження питомої потужності м'ясорубок.

Коефіцієнт ковзання для криволінійних і прямолінійних ножів, у яких ріжучий край не проходить через їхню вісь обертання, розрахувати за формулою

(7.10)

де  - середнє значення кута між нормаллю до ріжучого краю V_n та швидкістю різання V_p, що направлена в кожній точці ріжучого краю під прямим кутом до лінії, яка проходить крізь цю точку і вісь обертання ⁰, (рис.1).

Рис.1 Схема-ковзного різання при обертальному русі ножа

Кут  визначити у точках, що відповідають R_msn і R_max, і використовувати середнє його значення в розрахунках значення К_ за формулою (7.11).

Леза ножа контактують з ножовими решітками не по всій ширині пер, а з їхньою обмеженою частиною, ширина якої, залежно від конструкції ножів та їхніх розмірів, становить в = 1...2,5 мм.

Середнє значення ширини пера ножа прийняти рівним R_mіn.

Основні геометричні параметри опорних кілець (за допомогою яких затискна гайка забезпечує щільний прижим обертальних ножів до нерухомих решіток) визначається таким чином.

Зовнішній діаметр опорного кільця D_к відповідає діаметру ножових решіток D_рк.

Внутрішній діаметр опорного кільця D_min, не повинен бути більшим за максимальний діаметр розміщення отворів у ножовій решітці D_тахо (D_min ≤ D_тахо), щоб не перекривати отвори і не знижати питому продуктивність м'ясорубок.

Товщину опорного кільця (_к) визначити з урахуванням товщини ножових решіток (_р) і обертальних ножів (_н) за формулою

(7.12)

У випадку використання однієї ріжучої пари (для грубого подрібнення) її щільне прилягання забезпечується затискною гайкою і двома опорними кільцями (друге кільце ставиться замість ріжучої пари).

Обчислені геометричні параметри ножів та опорних кілець занести у таблицю (табл. 6).