Масу завантажуваного продукту вираховують за формулою

m=Vp_н₃ (1.13)

де V - об'єм робочої камери дискової або конусної овочеочисної машини, м³.

Кутову швидкість обертання робочого органу вираховують за формулою

(1.14)

де п - частота обертання робочого органу, хв^-1 (для дискових машин п=400...450 хв^-1, для конусних машин п=350...400 хв^-1).

Потужність, яка витрачається на підйом і переміщення бульби у дискових машинах, обчислити за формулою

(1.15)

Кількість хвиль на абразивній поверхні диска приймають z=3 шт. Максимальну висоту хвиль на диску приймають S=0,12 D.

K_np - коефіцієнт прослизання бульби відносно диска (залежно від виду абразивної поверхні значення K_np =0,4...0,7).

Для машин з конусним робочим органом значення N₂ обчислити за формулою

(1.16)

де К_n - коефіцієнт, який враховує кількість підкинутої бульби відносно її загальної кількості в робочій камері за один оберт робочого органу (прийняти К_n = 0,5...0,7).

Загальний коефіцієнт корисної дії машини визначити як добуток ККД усіх передач приводу, підшипників кочення (беруть з дод. 5).

(1.17)

2.2. Проектування машин і механізмів для подрібнення овочів

Після отримання індивідуального завдання на проектування машини для нарізання овочів вибрати з таблиці відповідні вихідні дані для проведення розрахунків.

В розділі «Огляд літератури» слід проаналізувати особливості відповідних конструкцій машин вітчизняного та закордонного

виробництва, навести їх характеристики, проаналізувати форму та товщину нарізання, форму ножів, для нарізання яких продуктів призначені.

Огляд літератури упорядковують, використовуючи підручники, довідники, каталоги, оглядову інформацію.

При роботі над розділом «Основні теоретичні положення» слід вивчити і розглянути питання стосовно теорії різання овочів в машинах для нарізання овочів відповідної конструкції (дискової, роторної, комбінованої), сили, що діють на ніж, намалювати схему швидкостей і сил, що діють на робочий орган при обраному способі нарізання. При проектуванні машини слід віддавати перевагу ковзаючому способу нарізання.

Під час проектування овочерізальних машин необхідно визначити основні розміри камери та робочого органу, знайти потрібну потужність двигуна приводу і обрати його із серії 4А. (дод. 6).

2.2.1. Проектування овочерізки дискової з вертикальним розміщенням опорного диска (типу умм-10м, мс 10-160)

Дані для розрахунків наведено в табл. 2.

Таблиця 2

Вихідні дані для розрахунків

№ варіанта	Продукт	Товщина нарізування скибок, мм
1	картопля сира	2
2	буряк сирий	2
3	морква сира	3
4	капуста	5
5	капуста	3

Під час розрахунків діаметр (табл. 4) диска і камери прийняти рівним подвоєній відстані від осі обертання до найбільш віддаленої точки леза обертального ножа, визначеного з формули

(2.1)

де Q - продуктивність овочерізки за сировиною, кг/год;

F- площа поперечного перерізу одночасно нарізуваних частин продукту, м²;

v - середня швидкість руху інструмента відносно продукту, м/с;

 - коефіцієнт використання робочої площі опорного диска (ср=0,1...0,2);

Р_н - насипна маса продукту, кг/м³ (беруть з дод. 7,8).

Площу F обраховують за формулою

(2.2)

де R, r - відповідно, максимальна і мінімальна відстань від осі обертання до меж робочої ділянки леза, розміщеного паралельно до площини опорного диска, м;

h - товщина відрізуваних частин продукту, м (задається в завданні);

 - коефіцієнт використання довжини робочої ділянки леза.