Принцип заинтересованности
Вступление в учебно-производственную практику немного походит на движение к Средиземноморскому Клубу. Первая вещь, которую Вы должны сделать - одеться как местные жители. Вам следует изучать таможню такой как тогда, когда еда подана, как использовать валюту “бусинки”, и как войти в водную команду волейбола. Пример натуралистической учебно-производственной практики нужен для того, чтобы уточнить то, как процесс работает. Такое исследование описано как этнометодологическое или “эмпирическое расследование людьми методов использования, чтобы понять и достигнуть коммуникации, принятия решения и действия в повседневной жизни”.
Полевые исследования и натуралистическое исследование в культуре быстрого питания
В этом исследовании этнометодологии исследователи проанализировали социальные соглашения ресторана Тако Бэлл в южной Калифорнии, о котором они узнали из исследования местного масштаба произведенного в общественном строю. Хотя это исследование не генерализируется к другим Тако Бэлл-ам или привилегиям быстрого питания, это можно отнести к другим очагам запроса.
Сбор полевого текста
Исследователи сделали запись наблюдений в Тако Белл во время четырех будних пиков обеда, пяти будних пиков обеда и трех непиковых периодов (натуралистическое наблюдение). Потребительское поведение во время прибытия, организации очереди, заказа, ожидания, выбора места, еды и перехода было подготовлено; поведение сотрудника при принятии заказа, заполнении заказа, приготовлении пищи и организации функций было зарегистрировано.
У семи осведомителей взяли интервью, управленческая встреча стажеров наблюдалась, и аудиозапись сессии фокус-группы была рассмотрена, чтобы получить понимание сервисной философии Тако Белл. К снятому интервью с генеральным директором был получен доступ, чтобы изучить в контексте культуру. Культурные участники сферы сотрудников состояли из берущих заказа, наполнителей заказа, продовольственных выполняющих подготовительную работу, местного менеджера и управленческого стажера. Среди потребительских участников области были беловоротничковые сотрудники, взрослые и дети, рабочие и студенты. Взаимодействие произошло с потребителями в очередях, или группах и с принимателями заказа.
Текстовый анализ
Четыре темы появились из наблюдений и транскрипции, собранной в культуре: видимая иерархия, рутинизации, формирование очереди и граничное строительство. Исследователи отметили видимую иерархию одежды и бейджей среди сотрудников с управлением, носящим деловые костюмы и других сотрудников, надевающих униформу с должностями. Сотрудники, казалось, приняли иерархию как часть предоставления услуг быстрого питания, несмотря на противоречие к установленному акценту на усилие команды.
Рутинизация - процесс, положенный на место, чтобы гарантировать, что сервисное столкновение не отклоняется через время или пространство. Тако Белл ценит свою высокую степень соответствия для клиентов своим местоположеним. Качество - сумма комфорта столкновения и точности заказа. Один сотрудник прокомментировал, что “люди расстраиваются иногда, когда заказ не соответствует изображению”. Подготовленный диалог дан сотрудникам, чтобы “менять было нечего". Клиенты, как ожидается, будут использовать названия еды в меню; отступание от этой нормы вызывает беспокойство относительно берущего заказ. Идеальное столкновение - то, которое плотно подготовлено и высоко рутинизированно, и это приводит к точному конечному продукту.
У формированной очереди есть определенные свойства, и в этом Тако Белл, все формы очередей справо налево образуют счетчик. Бар напитков функционирует как визуальная реплика к потребительскому построению в одну колонну. Клиенты, кажется, понимают стоящее в очереди явление и социально принятую последовательность, которая должна придерживаться к: “заказ, плата, получает еду”. У ресторана есть два входа, один открытнепосредственно в столовую, а боковой вход редко используется, потому что продовольственное движение с улицы минимально.
Граничное строительство и практический заказ, который создают границы, важны для культурных участников. В этом случае прилавок функционирует как таковая символическая граница. Это служит буфером между сферами и экспонатом культурного дележа между кругами лиц с общими интересами сотрудника и клиентом вне группы. Клиенты - посетители в этой культуре. Чистота сохраняется со стороны сотрудника, и клиенты прячутся в “грязных” областях. Несмотря на внимательное отношение к границе, все сотрудники делают перерывы в потребительской области, во время которой все правила, кажется, приостановлены.
В этом анализе в местном масштабе произведенного в общественном строю в определенном ресторане Тако Белл мы видим, что участники знают местные соглашения через роли. Главные аспекты практического действия в обществе очевидны для всех участников культуры. Нюансы сотрудника незначительны потребителям, которые больше всего интересуются сервисным результатом. Различия в приоритетах физически показаны прилавком, важная граничная область, физически отделяющая области сотрудника и потребителя.