- •Глава 10. Вкусовые продукты
- •7 8 Рис. 22. Пряности
- •Глава 11. Хлебопекарные дрожжи,
- •Глава 1. Общие сведения о пищевых продуктах ....................................................4
- •Глава 2. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки ...................41
- •Глава 3. Рыба и рыбные продукты ...................................................................... 107
- •Глава 4. Мясо и мясные продукты ....................................................................... 143
- •Глава 5. Молоко и молочные продукты .............................................................. 169
- •Глава 6. Яйца и яйцепродукты ............................................................................. 190
- •Глава 7. Пищевые жиры ....................................................................................... 196
- •Глава 8. Зерно и продукты его переработки ........................................................210
- •Глава 9. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия ..............................................232
- •Глава 10. Вкусовые продукты ..............................................................................241
- •Глава 11. Хлебопекарные дрожжи, химические разрыхлители,
Глава 6. Яйца и яйцепродукты ............................................................................. 190
Яйца куриные .................................................................................................... 190
Яйцепродукты ..............................................................................•••••••••••••••••••• '93
271
Глава 7. Пищевые жиры ....................................................................................... 196
Растительные масли ....................................................................................... 196
Масло коровье ..................................................................................................200
Животные топленые жиры .............................................................................203
Маргарин ..........................................................................................................205
Кулинарные жиры ............................................................................................207
Глава 8. Зерно и продукты его переработки ........................................................210
^Крупа ................................................................................................................212
^ Мука .................................................................................................................219
Макаронные изделия ........................................................................................224
Хлеб и хлебобулочные изделия .........................................................................226
Глава 9. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия ..............................................232
\/Крахмал ............................................................................................:...............232
ИГахор ................................................................................................................233
Кондитерские изделия ......................................................................................236
Повидло, джем, варенье, цукаты ...................................................................236
Какао-порошок ...............................................................................................238
Глава 10. Вкусовые продукты ..............................................................................241
Чай ....................................................................................................................241
Кофе и кофейные напитки ...............................................................................244
Пряности .........................................................................................................247
Приправы ..........................................................................................................251
Поваренная соль ...............................................................................................252
Пищевые кислоты ............................................................................................254
Алкогольные напитки .......................................................................................255
Хлебный квас и напитки из хлебного сырья ....................................................259