23 Заливное с розами

Красная подкопченная рыба,

перепелиные яйца,

перец черный молотый по вкусу,

желатин,

зелень для украшения.

Способ приготовления:

Уложить в форму "Сердце" розочки из красной подкопченной рыбы (тонко нарезанные ломтики рыбы скрутить в розочки), половинки и четвертинки перепелиных яиц, зелень. Поперчить и залить разведенным, процеженным, охлажденным желатином, разведенным по инструкции на пакетике.

В холодильнике охладить до полного застывания. Затем форму опустить на немного в горячую воду и выложить заливное на блюдо.

Украсить.

24 Нежнейший террин из рыбы

Ингридиенты:

500гр филе трески 2белка

50гр чищенных креветок 3-4 зуб чеснока

1 луковица 1-2 ст л рубл кинзы и петрушки(можно или)

~70гр сливок 1ч л соли с маленькой горкой

пол ч л кр паприки(не острой) чуть черн перца,чебреца и майорана

растит масло

Способ приготовления:

Филе режем небольшими кубиками,туда же выжимаем чеснок,сыпем соль,паприку,перец.Маринуем пол часа

Рубим мелко луковицу и обжариваем в небольшом колличестве растит масла, до полупрозрачности(не больше), выкладываем в блендер(стараемся не захватывать масло).

Режем небольшими кубиками креветки и обжариваем на сильном огне, буквально 30 секунд

Рыбу перемалываем в блендере с луком. Туда же добавляем 2 белка(желтки примените для пирога или блинчиков:)).Еще раз все хорошенько блендерим

Выкладываем в миску,добавляем креветки,зелень,перемешиваем ложкой,а затем-взбитые сливки и аккуратно перемешиваем еще раз.

Все! Выкладываем нашу массу в форму. Форму с террином ставим в посуду(которую можно ставить в духовку) с водой,накрываем фольгой и в духовку 130' на 50мин

охладить

25 Террин из лосося

-500гр копчёного лосося -400гр филе свежего лосося, без кожи

-150мл рыбного бульона -200мл 33% сливок

-150гр творожного сливочного сыра -10гр порошкового желатина

-2 стол.ложки холодной кипячёной воды (для замачивания желатина)

-4 стол.ложки мелко нарубленного кресса (22гр)

-1 стол.ложка мелко нарубленного укропа -тёртая цедра 1 лимона

-2 чайн.ложки сока лимона -белый молотый перец

-соль

-пищевая плёнка

-форма для заливного объёмом 1400мл.

Нарежьте филе свежего лосося ломтиками и отварить.

Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте набухать на 15 минут.

С лимона снимите цедру.

Кресс-салат очень мелко порубите.

Смешайте в подходящей посуде сливки и творожный сыр. Подмешайте цедру лимона и нарубленный кресс. Приправьте смесь солью и перцем. Добавьте измельчённый укроп и сок лимона, перемешайте. Разделите полученный "крем" на три равные части.

Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ (до кипения не доводите) и распределите по трём чашам. К желатину добавьте рыбный бульон (по 50мл на 1 часть).

На дно и стенки формы для заливного положите пищевую плёнку, чтобы её края остались торчать над стенками формы.

Ломтиками копчёного лосося покройте дно и стенки формы.

Смешайте 1 часть "крема" с рыбным бульоном. 2 других чаши с "кремом" уберите в холодильник, они вам пока не нужны. Чаши с бульоном оставьте при комнатной температуре, если бульон начнёт желироваться, подогрейте его по надобности.

В форму с копчёным лососем влейте разведённый бульоном "крем". Охлаждайте 1,5-2 часа, или пока "крем" полностью не застынет.

Половину варёного лосося положите в форму поверх застывшего слоя заливного из "крема". Вылейте поверх лосося приготовленную вторую порцию "крема". Охладите.

Положите слой из оставшегося варёного лосося, на который вылейте оставшуюся смесь "крема" и снова охладите. Закончите заливное слоем копчёного лосося.

Очередность: 1 слой - копчёный лосось, 2 слой - крем, 3 слой - варёный лосось, 4 слой - крем, 5 слой - варёный лосось, 6 слой - крем, 7 слой - копчёный лосось.

Загните концы плёнки поверх слоя из копчёного лосося и поставьте в холодильник на ночь.

Перед подачей на стол отогните плёнку, переверните форму на доску, затем удалите форму и плёнку. Разрежьте на куски и подавайте порционно.