17 Заливное с креветками и спаржей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г замороженных креветок, 500 г спаржи, 6 пластинок желатина, полстакана сухого белого вина, 1 яйцо, зелень укропа.

Креветки разморозить. Желатин положить в холодную воду и дать ему набухнуть. Сварить спаржу в 2 л подсоленной воды с лимонным соком в течение 20—30 минут, остудить и разрезать на кусочки длиной 5 см.

1,5 стакана отвара смешать с вином, добавить желатин. Налить немного желе на дно 4 форм и покачать, чтобы оно равномерно распределилось по стенкам. Поставить формы в холод.

Яйцо сварить вкрутую, разрезать на 4 части и положить в каждую форму. Затем положить туда по 2 кусочка спаржи, креветки, укроп, залить желе и поставить в холод.

18 Заливное "Ассорти"

филе рыбы (судака, камбалы или морского языка) - 200 г

морской коктейль - 150 г

морковь вареная - 1 шт.

зеленый консервированный горошек - 80 г

кукуруза в початках консервированная - 80 г

лук репчатый - 1/2 головки

морковь - 1 шт.

желатин - 40 г

белки яичные - 2 шт.

лавровые листья - 2 шт.

перец черный горошком - 5 шт.

перец черный молотый

соль

1. Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания.

2. Филе рыбы припустите, добавив лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Филе охладите, нарежьте кусочками.

3. Морепродукты отварите в подсоленной воде.

4. Морковь фигурно нарежьте, горошек и кукурузу отделите от заливки. Кукурузу нарежьте кружочками.

5. Слегка взбитые яичные белки смешайте с охлажденным рыбным бульоном, доведите смесь до кипения.

6. Бульон процедите через марлю.

7. Набухший желатин распустите в горячем бульоне.

8. В форму налейте слой желе, охладите до застудневания.

9. На слой желе выложите морковь, горошек, кукурузу, кусочки рыбы и морепродукты.

10. Подготовленные ингредиенты залейте желе, охлаждайте до застудневания.

11. При подаче заливное выложите из формы, погрузив формочки на несколько секунд в горячую воду.

19 Праздничное блюдо. Оригинальное заливное.

филе рыбы( тилапию, можно любую другую белую рыбу)

луковица-1шт

морковь-1 шт

желатин-1 пакетик(15г)

перец, гвоздика, лавровый лист

соль

для украшения:

майонез

зелень

клюква

маслины

лимон

Заливное можно приготовить в одной большой форме, можно порционно.

Лук и морковь крупно нарезать.

Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 40 мин для набухания.

Рыбу разморозить, если берется цельная рыба, то ее нужно почистить, освободить от костей и нарезать на порционные куски.

Положить в кастрюлю рыбу, лук, морковь, лавровый лист, гвоздику, перец, посолить.

Залить 1 л воды.

Довести до кипения, варить около 20-30 минут.

Горячий бульон процедить, добавить желатин, помешивать до растворения желатина. Теперь самое главное: готовый бульон делим на 2 части. Одна часть бульона- прозрачная, во вторую добавляем 100-150г майонеза и взбиваем миксером до полного перемешивания ( получаем белый бульон).

В формочки налить прозрачный бульон слоем примерно 3-5мм.

Поставить в холодильник до полного застывания (примерно 10-15 минут).

На застывшее желе выкладываем украшение. У меня это листья петрушки, ягоды клюквы, кусочки лимона и колечки маслин.

Заливаем прозрачным бульоном и ставим в холодильник для застывания.

На застывшее желе выложить порционные кусочки рыбы.Заливаем прозрачным бульоном и опять ставим в холодильник на 15-20 мин.

Теперь заливаем белым бульоном слоем 10-15 мм и ставим его в холодильник до полного застывания. Это примерно 3-4 часа, лучше на ночь. Готовое заливное переворачиваем на порционные тарелочки, украшаем зеленью и лимоном,