14 Заливные морепродукты

200 г очищенных кальмаров, 200 г очищенных креветок (без головы), 200 г готовой морской капусты, 1 очищенная морковь, сок 1/2 лимона, 3 стакана овошного отвара, 1 пакетик желатина, 2 лавровых листа, зелень тимьяна, черный перец молотый, соль.

1. Кальмаров нарезать кольцами, положить в кастрюлю с овощным отваром, вскипятить (если кальмары замороженные, то не размораживать). Добавить лавровый лист, морковь. Проварить в течение 5 мин., затем шумовкой вынуть кальмаров и морковь из отвара, охладить.

2. В оставшемся отваре варить 5 мин. креветок. Вынуть и охладить. Бульон процедить, влить лимонный сок и с желатином по инструкции приготовить желе. Морковь нарезать звездочками.

3. На блюдо выложить кольца кальмаров, в центре каждого поместить кусочек креветки. Вокруг расположить нарезанную морскую капусту. Украсить зеленью тимьяна, звездочками вареной моркови, посолить, поперчить. Залить жижким желе, поставить в холодильник до застывания.

15 Заливное из креветок:

500 г коктейльных креветок

12 тигровых креветок

2-3 стакана овощного или рыбного бульона

10 г желатина

2 моркови

1 пучок зелени укропа или петрушки соль по вкусу

1. Желатин замочить в холодной воде и оставить на 30 мин. Набухший желатин смешать с горячим овощным или рыбным бульоном и перемешать до полного растворения, посолить по вкусу. Приготовленное желе остудить, не допуская застывания.

2. Коктейльные креветки разложить в порционные формочки или стаканы.

3. Креветки залить остывшим желе так, чтобы оно лишь слегка покрыло слой креветок.

4. Морковь тщательно вымыть и, не очищая от кожицы, отварить до готовности. Отваренную морковь остудить, очистить и фигурно нарезать (например, шариками, звездочками или цветочками). Для вырезания шариков нужно использовать специальную выемку, в этом случае моркови необходимо отварить на 1-2 штуки больше, чем при вырезании плоских фигурок.

5. Тигровые креветки отварить в подсоленной воде до готовности и очистить от панциря (панцирь можно очищать не до конца, оставляя хвостик неочищенным).

6. Поверхность полузастывшего желе украсить фигурками из моркови и тигровыми креветками. Стаканы или формочки с заливными креветками поместить в холодильник и оставить до полного застывания. Перед подачей украсить блюдо зеленью укропа.

16 Заливное из грейпфрута и креветок

Ингредиенты:

2 грейпфрута

1 кг креветок

100 грамм белого вина (сладкого)

2 пучка зелени

8 грамм желатина

соль и перец

Сначала готовим креветки: опускаем их в кипящую воду на одну минуту, вынимаем и остужаем, чистим.

Далее берем головы и панцири, которые варим полчаса на слабом огне в трех стаканах воды. Затем добавляем один пучок измельченной зелени, соль и перец, белое вино, также добавляем кожуру грейпфрутов. Варим еще полчаса и процеживаем через сито.

В холодной воде замачиваем желатин. Когда он размягчится, то растворяем его в горячем бульоне.

Берем форму для заливного и выкладываем сначала креветки, далее зелень и дольки грейпфрута.

Заливаем блюдо бульоном с желатином и ставим в холодильник.

После застывания подаем заливное из креветок на стол.