11Заливное излосося и картофеля

Ингредиенты:

- копчёный лосось (филе) – 0,5 кг;

- картофель – 0,4 кг;

- адыгейский сыр – 0,25 кг;

- лук – 2 штуки;

- листья салата;

- растительное масло – 50 грамм;

- желатин – 1 столовая ложка;

- горчица – 1 столовая ложка;

- овощной бульон – стакан;

- укроп – пучок;

- сметана- 50 грамм;

- корень хрена – 20 грамм;

- винный уксус – 4 столовых ложки. Способ приготовления:

1. Хорошо моем картофель и отвариваем. После того, как остыл, нарезаем кубиками.

2. Обжариваем мелко нарезанный лук и добавляем к картофелю, заправляем винным уксусом.

3. Замачиваем в холодной воде желатин и отставляем набухать. Затем отправляем его в горячий бульон.

4. С помощью миксера измельчаем тёртый хрен и сыр, сметану, горчицу, укроп, добавляем половину желатина. Перемешиваем и отправляем к картофелю.

5. Нарезаем небольшими кубиками филе лосося. Укладываем в форму слоями картофель, филе лосося. Сверху посыпаем всё укропом. Заливаем оставшимся желатином.

6. После того, как заливное застыло, достаём его из формы и разрезаем. Выкладываем на блюдо, застланное листьями салата, пару кусочков и украшаем укропом.

12 Мидии в виной заливке

40 мидий, 2 стакана рыбного бульона, 5 ст. ложок сухого красног вина, 1 пакетик желатина, 1 лук-порей, зелень петрушки и сельдерея, соль.

1. Отрезать зеленые перья лука-порея, белую часть нарезать кольцами.

2. Щеткой очистить раковины мидий и несколько раз промыть под холодной водой. Раковины поместить в посуду, облить горячим рыбным бульоном, добавить красное вино, зелень петрушки и сельдеря, лук-порей, все это вскипятить.

3. Когда раковины мидий раскроются, вынуть их из бульона, освободить от раковин, переложить на блюдо. Жидкость в котором разваривались мидии, процедить и использовать для приготовления желе из желатина, охладить.

4. Украсит мидий на блюде кольцами лука-порея. Залить жидким желе, поместить в холодильник до застывания.

13 Кисло-сладкие креветки в желе

20 крупных креветок, 1 белок, 1 ст. ложка ароматического уксуса, 1 ст. ложка рисового вина мирин (или водки лимонной), 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка кетчупа, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 сладкий красный перец, растительное масло, 1 пакетик желатина с приправами для рыбного заливного, черный перец свежемолотый, соль.

1. Очистить креветки, оставляя только хвостовыой веер. Сложить миску.

2. Белок взбить в легкую пену, смешать с уксусом, вином мирин, соевым соусом, кетчупом и сахарным песком. Приготовленной смесью залить креветки в миске, заправить солью и молотым перцем. оставить креветки мариноваться на 30 мин. при комнатной температуре.

3. Красный перец вымыть, очистить от семян и перегородки, окуратно нарезать кольцами. Достать креветок из маринада, обсушить бумажным полотенцем. Сохранить маринад.

4. Из желатина по инструкции приготовить желе. Рекомендуется в воду для желе добавить маринад и процедить. Креветок быстро обжарить в сковородке с растительным маслом.

5. Снять креветок со сковороды, тщательно обсушить бумажным полотенцем. Распределить их на блюдо и украсить кольцами сладкого перца. Залить приготовленным жидким желе, поставить в холодильник до застывания.