8 Креветки заливные

креветки вареные - 60 грамм бульон рыбный - 30 грамм

вино белое - 20 грамм желатин - 7 грамм

яичный белок - 5 грамм оливки - 10 грамм

лимон - 8 грамм зелень укропа - 1 грамм

яйцо вареное - одна штука морковь вареная - 40 грамм

икра черная и красная - по 5 грамм помидоры - 30 грамм

огурцы - 30 грамм масло сливочное - 40 грамм

семга слабосоленая - 50 грамм майонез - 20 грамм рулет рыбный с зеленью - 50

Как приготовить рецепт Рецепты Холодные закуски с морепродуктами : Креветки заливные (4)?

В бульон влейте выпаренное вино, после этого добавьте предварительно замоченный желатин и размешайте до полного его растворения, после чего введите оттяжку (белок) и доведите до кипения, после этого желе процедите.

В форму влейте часть желе, дайте ему застыть, выложите креветки, которые снова залейте желе. Повторите операцию три раза. После застывания нанесите рисунок из оливок, лимона и зелени, который также залейте тонким слоем желе.

Гарнируйте рыбным рулетом, семгой, морковью, огурцом, майонезом, декорируйте корзиночками из яйца и помидора, наполненными маслом и икрой.

9 Заливные рулетики из сардин

3-4 сардины или скумбрии

1 л рыбного бульона

30 г желатина

маслины

петрушка

1/4 ст.л 3%-ного уксуса

соль, перец

Приготовление:

Желатин заливаем водой и оставляем на 30 минут для набухания.

Затем растворяем в рыбном бульоне, солим и перчим, процеживаем через мелкое сито.

Сардины разделываем на филе, каждое филе солим, перчим и посыпаем нашинкованной зеленью петрушки,

сворачиваем в рулетики и закрепляем деревянными шпажками.

Выкладываем рулетики в неглубокую сковороду, заливаем горячей подсоленной водой,

добавляем уксус и варим на слабом огне 8-10 минут.

Остужаем и удаляем шпажки.

На дно формочек выкладываем по маслине, веточке петрушки и рыбному рулетику,

заливаем желейной смесью и ставим в холодильник до полного застывания.

При подаче украшаем дольками лимона и зеленью.

10 Заливные кальмары с лимоном и зеленью.

НА 6 ПОРЦИЙ:

• 700 г кальмаров • 0,5 лимона • 2 моркови • зелень петрушки • 1 луковица • соль по вкусу • 12 г желатина • 1 белок • 1 стакан воды • 2 стакана рыбного бульона

1. Кальмары очистить, варить в подсоленной воде не более 3 мин, затем охладить и нарезать тонкими полосками.

2. Приготовить желе. Желатин распустить в холодной воде, дать набухнуть, соединить с бульоном и нагреть до 60 °С (до кипения не доводить). Процедить через марлевую салфетку. Для осветления ввести взбитый белок, тщательно перемешать, вновь нагреть и снова процедить.

3. В глубокую форму налить желе слоем примерно 0,5 см и убрать в холодильник для застывания. Лимон нарезать кружочками, луковицу — колечками. Морковь вымыть, очистить и фигурно нарезать. Зелень петрушки вымыть и обсушить. Немного зелени оставить для украшения. Когда желе застынет, положить кальмары, кружочки лимона, кусочки моркови, колечки лука, зелень петрушки. Залить оставшимся желе и убрать в холодильник до полного застывания.>

4. Заливное выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и подать на стол.