1 Заливное из морепродуктов в бокалах

луковица небольшая – 1 шт

белый молотый перец

большие креветки – 8 шт

рыбная мелочь – 1 кг

черный перец горошины – 3 шт

желатин в гранулах – 30 г

зеленая спаржа – 100 г

лимон, только сок – 1 шт

мини-осьминоги – 8 шт

морковь – 1 шт

лист лавровый – 1 шт

соль по вкусу

Источник: "Школа гастронома" 24 (122) декабрь 2008

Рыбную мелочь промыть. Лук и морковь очистить. Поместить рыбу, лук и морковь в кастрюлю, влить 1,5 л холодной воды, довести до кипения. Варить без крышки 1 ч, снимая пену. За 10 мин. до готовности положить перец и лавровый лист. Готовый бульон процедить. Желатин замочить в 1 стакане холодной кипяченой воды.

Креветки очистить от панциря, оставив хвостики. Положить вместе с осьминогами в кипящую подсоленную воду на 3,5 мин. Отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой.

Спаржу вымыть, нарезать кусочками длиной 3–4 см, опустить на 2 мин. в кипящую подсоленную воду. Отбросить на дуршлаг и обдать ледяной водой. С лимона срезать ножом цедру, нарезать ее тонкими лентами.

В горячий бульон ввести желатин. Размешать и еще раз процедить. Добавить 1 ч. л. соли и белый перец.

Из мякоти лимона выжать сок, сбрызнуть им креветки и осьминогов.

В 8 высоких бокалов поместить спаржу, уложить по креветке и осьминогу. Положить между ними ленты из цедры. Влить бульон с желатином и поставить в холодильник до полного застывания

2 Рецепт: Заливное из морепродуктов

Ингредиенты

20 г желатина, 100 г дайкона, 50 г маслин, 300 г морепродуктов (креветки, кальмары, мидии, осьминоги), 1 л рыбного, 2 ч. ложки сока лимона, соль, белый молотый перец по вкусу, зелень и лимон для украшения

Рецепт приготовления данного блюда

Желатин залить 1/2 стакана холодной кипяченой воды, оставить на 20-30 минут для набухания, после распустить на водяной бане в рыбном бульоне.

Бульон с желатином по вкусу посолить и поперчить. Морепродукты отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, сбрызнуть лимонным соком. Дайкон нарезать тонкой соломкой, маслины кружочками.

В формочки выложить морепродукты, дайкон и маслины, залить рыбным бульоном и поставить в холодильник на 2-3 часа. После заливное вынуть из формочек, украсить зеленью, долькой лимона.

4 "Чизкейк с лосося

Красная рыба горячего копчения 300-400 гр;

Творожный сыр с зеленью 200 гр;

Йогурт натуральный без добавок 125 гр;

Желатин 1 упаковка;

Креветки в зависимости от размера формы;

Лимон 2 шт;

Белое вино 1/4 ст.

Способ приготовления:

Желатин предварительно замочить в холодной воде. Дать набухнуть. Затем поместить в большую ёмкость с кипятком и спокойно оставить минут на 5-10.

Отваренные креветки залить соком лимона и дать промариноваться минут 20-30.

Рыбку отделить от костей, руками разделить на небольшие кусочки. Соединить с йогуртом и сыром (комнатной температуры) при помощи миксера на небольшой скорости. Если сыр без зелени, то добавьте мелко порезанную зелень укропа и петрушки. При желании добавить сок половины лимона.

Форму выстелить пищевой пленкой.

Слить сок с креветок, соединить с белым вином и одной ложкой распущенного желатина. Залить тонкий слой (2-3 мм) в форму, дать застыть, выложить креветки, залить их полностью и охладить.

Пока идет процесс застывания креветок в желе, ввести оставшийся желатин в рыбно-сырную массу. Затем выложить на креветки, закрыть свободными концами пленки и оставить в холодильнике часа на 2-3.

Выложить на листья салата, удалив пленку. Подать на праздничный стол.