Ιιι. Состав и основное содержание выпускной квалификационной (бакалаврской) работы(проекта)

Выпускная квалификационная (бакалаврская) работа состоит из расчетно-пояснительной записки объемом от 70 до 80 страницформата А4 (210х297мм) и из 5 листов чертежей формата Al (594x841 мм).

В соответствии с п.5.3.10 Положения об итоговой государственной аттестации выпускников МГУТУ им. К. Г. Разумовского текстовая часть заполняется в соответствии с требованиями стандартов на ПЭВМ с использованием текстового редактора MicrosoftWord97 (MicrosoftWord 2000) forWindows. Иллюстративный материал (графики, диаграммы, рисунки, чертежи) выполняются в Excel, соответствующих графических пакетах (AutoCAD, Компас – График и др.), с последующей вставкой в документ Word. Графическая часть выпускной квалификационной работы, включающая демонстрационных материал в виде чертежей и плакатов, выполняется в одном из графических пакетов с последующим выводом на печать.

При защите выпускных квалификационных работ рекомендуется использовать презентации в PowerPoint.

Расчетно-пояснительная записка состоит из следующих разделов: введение, технико-экономическое обоснование, технологический, организационно – проектный, заключение, список использованных источников.

Во введении дается краткая характеристика состояния общественного питания в настоящее время, а также определяются задачи и перспективы развития в свете последних постановлений Правительства, обосновывается, тем самым, выбор темы и ее актуальность.

В технико-экономическом обосновании дается краткая характеристика города или района, где предполагается осуществить строительство объекта; определяются методы маркетинговых исследований рынка услуг общественного питания, определяются основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами, дается обоснование вместимости зала предприятия по действующим нормативам, общая оценка экономической целесообразности и хозяйственной необходимости предприятия.

Технологический раздел — основной и составляет более 60 % всего объема дипломного проекта. В нем разрабатывается производственная программа проектируемого предприятия, рассчитываются площади помещений основных функциональных групп, осуществляется компоновка помещений, расстановка оборудования в основных производственных цехах и помещениях для посетителей. Выполняется рабочий чертеж одного из основных цехов с расстановкой и монтажной привязкой оборудования. Разрабатывается технологическая схема блюда, полуфабриката или кулинарного изделия. На плане помещений определяются основные технологические потоки сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, обслуживающего персонала, посетителей и т.д.

В проектно-организационном разделе необходимо определиться с этажностью здания и общими планировочными решениями,выбором конфигурации, с технологической планировкой предприятия,порядком компоновки оборудования, привести примеры монтажная привязка оборудования; представляется краткая характеристика проектируемого предприятия, режим его работы, структура управления; организационно-правовая форма; характеристика складского хозяйства; организации работы производственных цехов и вспомогательных служб; дается характеристика услуг по организации потребления и обслуживания, реализации кулинарной продукции, организации досуга и прочих услуг общественного питания; виды предполагаемой рекламы и дизайна предприятия. В этот раздел входят вопросы безопасности жизнедеятельности. Также в данный раздел входят основные экономические показатели и методика их расчета

Заключение должно содержать оценку результатов работы. Следует отметить, чем работа завершена: получением определённых результатов, разработкой специально вопроса, новой технологией, оригинальным планировочным решением предприятия в целом или отдельных функциональных групп, технологических зон, применением новых перспективных видов оборудования, новых форм организация производства и обслуживания потребителей и т.д.

Список использованных источников включает основную и дополнительную литературу, сайты Интернет источников использованную при работе над проектом, изложенную в алфавитном порядке по фамилии автора с указанием издательства, место издания (город) и года издания.

Объём и содержание графического материала определяет руководитель в задании на выпускную квалификационную (бакалаврскую) работу.

Это могут быть:

1. поэтажные планы предприятия с расстановкой оборудования в основных помещениях и производственных цехах;

2. чертёж одного из основных производственных помещений в М 1:25 (1:50) с расстановкой и монтажной привязкой оборудования;

3. технологическая схема приготовления какого-либо блюда или кулинарного изделия, полуфабриката, представляющего особый интерес в производственной программе проектируемого предприятия;

4. план предприятия с нанесением всех основных технологических потоков сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, чистой посуды, использованной посуды, отходов и т.д. или таблицы, схемы, отражающие содержание специального вопроса.

5. таблица основных показателей экономической деятельности предприятия.