- •Филиал фгбоу «Московский Государственный Университет Технологий и Управления им. К.Г. Разумовского» в г. Ростове-на-Дону
- •Кафедра технологий и товароведения
- •Ι. Задачи выпускной квалификационной работы
- •Ιι. Тематика выпускных квалификационных (бакалаврских) работ
- •Ιιι. Состав и основное содержание выпускной квалификационной (бакалаврской) работы(проекта)
- •Введение
- •Технико-экономическое обоснование. При проектировании предприятий общественного питания технико-экономическое обоснование в последовательном изложении включает следующие элементы [14].
- •2.Технологический раздел
- •2.1. Технологическая часть.
- •2.1.1.Разработка производственной программы проектируемого предприятия Расчет количества потребителей
- •Составление расчётного меню
- •Однодневное расчётное меню
- •2.1.2. Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий
- •2.1.3. Подбор помещений для приёма и хранения продуктов.
- •2.1.4. Цех доработки полуфабрикатов (Доготовочный цех)
- •2.1.5. Мясной и рыбный цеха
- •2.1.6. Овощной цех и цех обработки зелени
- •2.1.7. Горячий цех
- •2.1.8. Холодный цех
- •2.1.9 Кондитерский цех и помещение мучных изделий
- •2.1.10. Моечная столовой посуды
- •2.1.11. Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары.
- •2.1.12. Помещение для резки хлеба
- •2.1.13 Помещения для потребителей
- •2.1.14. Буфеты и сервис-бары
- •2.1.15 Служебные и бытовые помещения
- •2.1.16 Технические помещения
- •2.1.17 Определение общей площади проектируемого предприятия
- •2.1.18. Разработка технологических схем
- •2.1.19. Разработка технико-технологических карт
- •Проектно - организационный раздел
- •3.1 Проектная часть
- •3.1.1Выбор конфигурации, этажности здания и планировочные решения
- •3.1.2. Технологическая планировка предприятия.Общие требования
- •Помещений доготовочного предприятия
- •3.1.3 Порядок компоновки оборудования
- •3.1.4. Монтажная привязка оборудования
- •3.2Организационная часть
- •Вопросы безопасности и экологичности проекта
- •При оформлении этого раздела следует придерживаться следующей последовательности
- •3.3.1. Метеорологические условия
- •3.4. Основные экономические показатели и методика их расчета
- •3.4.1. Прибыль, валовой доход, рентабельность.
- •3.4.2. Условный пример экономических расчетов, проводимых в пояснительной записке.
- •IV. Структура научно – исследовательской работы
- •V. Требования к содержанию научно – исследовательской работы
- •VI. Оформление выпускных квалификационных (бакалаврских) работ
- •Приготовление бисквита (основного), выпеченный полуфабрикат
- •М еланж Сахар-песок
- •Перечень основных элементов схемы для приготовления бисквита (основного), выпеченный полуфабрикат
IV. Структура научно – исследовательской работы
Выпускная квалификационная (бакалаврская) работа в форме научно – исследовательской оформляется пояснительной запиской в объеме 60-70 листов машинописного текста с графическим материалом.
Пояснительная записка должна содержать:
Титульный лист
Содержание
Содержательную часть.
Титульный лист оформляется в соответствии с общепринятым образцом и содержит:
Наименование министерства, наименование учебного заведения, наименование кафедры, тему работы, фамилию, имя, отчество, автора и руководителя работы. Титульный лист выдает студенту кафедра.
Содержание помещается в начале работы вслед за титульным листом. В него входят все разделы, подразделы и пункты, выделенные в описании текста всей работы, с обозначением страниц, на которых они изложены.
Содержательная часть включает следующие разделы:
Введение;
Обзор литературы;
Экспериментальную часть;
Выводы и предложения;
Технологическую часть;
Экономическую (или организационно – управленческую) часть;
Охрана труда и окружающей среды;
Приложения;
Список использованной литературы и других источников.
V. Требования к содержанию научно – исследовательской работы
Введение. Во введении обосновывается выбор темы, ее актуальность, формулируются цели и задачи исследований, основные направления решения поставленных задач. Введение должно составлять 2-3% всего объема выпускной квалификационной работы.
Обзор литературы. Основной задачей обзора литературы является представление исчерпывающих сведений по изучаемой теме, их критический анализ, определение современных направлений исследований и обоснование необходимости их дальнейшего проведения.
В обзоре литературы необходимо соблюдать исторический принцип изложения материала, определить основные этапы развития различных взглядов на сущность вопроса.
Обзор литературы не должен превышать 30-35% от общего объема научно – исследовательской работы. Однако, если тема работы относится к серии оригинальных поисковых, то объем обзора литературы может составить до 50% общего объема выпускной квалификационной работы.
В обзоре литературы должно быть предусмотрено краткое заключение, в котором необходимо показать положительные стороны проведенных ранее исследований, их недостатки, отразить нерешенные проблемы, указать возможные пути их решения.
Экспериментальная часть состоит из разделов:
- материалы и методы исследования;
- результаты и их обсуждение.
Материалы и методы исследований. Выбор методов и материалов (объекта) исследований является ответственным этапом в решении поставленных задач. В подразделе «Объекты исследований» должна быть представлена подробная характеристика выбранных объектов с точки зрения их соответствия целя исследования. В подразделе «Методы исследования» должны быть представлены использованные методы исследования, обеспечивающие наиболее эффективное достижение цели исследований и получение достоверных данных. Если в работе используются известные методы, то в разделе должна быть отражена сущность метода и дана точная ссылка на метод, описываемый в оригинале. Если же метод модернизирован, то следует представить его подробное описание и при необходимости привести схему установки, аппаратуры, на которой он произведен, указать разрешающую способность аппаратуры, точность метода, воспроизводимость и т.д.
Результаты и их обсуждение. Данный подраздел является основным. Он может состоять из нескольких глав, в зависимости от объема и характера исследований и включает данные, полученные в результате собственных исследований. Основными требованиями к изложению материала заданного подраздела являются: логическая последовательность описания экспериментов (исследований), достоверность описываемых фактов, подтвержденная научной документацией (таблицами, графиками, диаграммами, схемами, рисунками и т.п.), критический анализ полученных результатов. Если объем полученных данных велик, то часть данных может быть вынесена в приложения.
Выводы и предложения. Выводы и предложения должны содержать краткое обобщение и оценку результатов работы, а также предложения по совершенствованию и повышению эффективности решаемой проблемы. Выводы должны быть максимально обобщены и лаконично изложены.
Технологическая часть. В технологической части должна быть представлена технологическая схема производства объекта исследования или схема произведения исследований, выполненная в соответствии с ГОСТ, а также дано изложение технологического процесса.
Технологическая схема должна наглядно отображать последовательность выполнения работ в производстве с подразделением их по стадиям и операциям технологического процесса, указанием основных материальных коммуникаций (поступления сырья, химикатов, получения промежуточных продуктов). Технологический процесс излагают последовательно по стадиям в точном соответствии с технологической схемой производства. Изложение должно быть предельно точным и сжатым.
Экономическая часть. В экономической части должны быть рассчитаны показатели, подтверждающие экономическую целесообразность проводимых исследований.
Охрана труда и окружающей среды. В данном разделе должны быть представлены требования к условиям и безопасности труда, а также отражены вопросы охраны окружающей среды.
Приложения могут включать: материалы, дополняющие работу; промежуточные математические доказательства; формулы; расчеты; таблицы вспомогательных цифровых данных; протоколы испытаний; описание аппаратуры и приборов; заключения метрологической службы; иллюстрации и т.п.
Список использованной литературы содержит те источники, которые нашли применение при выполнении данной работы.
Графическийматериалявляется необходимой частью выпускной квалификационной работы, которая используется в процессе процедуры защиты и отражает содержание основных этапов работы. Объем графического материала составляет 3-4 листа, формата А-1. В состав графического материала входят:
- Иллюстративный материал (схема проведения исследований, таблицы, графики, рисунки, диаграммы и т.д.);
- Технологическая схема производства (производства объекта исследования или проведенных исследований);
- Данные экономических расчетов, подтверждающие целесообразность проводимых исследований в виде таблицы (калькуляция себестоимости продукции, смета затрат на проведение эксперимента, планирование прибыли и рентабельности и т.д.).
