Ιι. Тематика выпускных квалификационных (бакалаврских) работ

Тематика выпускных квалификационных (бакалаврских) работ разрабатывается кафедрой Технологии и товароведения, которая является выпускающей по данной специальности.

Тематика работ в основном связана с проектированием различных типов предприятий общественного питания, реконструкцией или перепрофилированием действующих предприятий. Кафедра формирует также заявки от предприятий на разработку проекта какого-либо конкретного предприятия с представлением проектного задания.

Студент может сам предложить тему своей выпускной квалификационной (бакалаврской) работы по типу предприятия, близкого его профилю настоящей или будущей работы. Отдельные разделы выпускной квалификационной (бакалаврской) работы могут иметь научно- исследовательское содержание с рекомендациями по практическому использованию результатов исследования.

Студенты, занимающиеся в процессе обучения научно- исследовательской работой на кафедре и проявившие определенную способность к этой работе, могут выполнять выпускную квалификационную (бакалаврскую) работу, тему которой определяет научный руководитель. Как правило, тема выпускной квалификационной (бакалаврской) работы может быть связана с изучением технологических свойств пищевых продуктов, разработкой новых рецептур блюд, новых технологических композиций, применением новых способов и режимов кулинарной обработки, использованием различных пищевых добавок, ингредиентов, повышающих пищевую ценность, улучшающих вкусовые качества готовых кулинарных изделий.

Тематика выпускных квалификационных (бакалаврских) работ, как правило, представлена широким спектром предприятий общественного питания: столовые общедоступные, на производственных предприятиях, школах, вузах, СПТУ, колледжах; рестораны с национальными кухнями, закусочные и кафе различной специализации, бары, специализированные цеха по выпуску кулинарной продукции, полуфабрикатов, мучных кондитерских изделий и т.д.

Тема выпускной квалификационной (бакалаврской) работы может быть комплексная, т.е. несколько студентов (2-3) могут разрабатывать одну тему повышенной сложности и объема (например, "Комбинат полуфабрикатов и кулинарных изделий, перерабатывающий 15 т сырья в смену" или "Комплекс предприятий питания при 4-звездочной гостинице на 500 человек, проживающих в гостинице").

Тематика выпускной квалификационной (бакалаврской) работы должна быть актуальной и отражать современное состояние общественного питания и перспективы его развития.

В соответствии с темойвыпускной квалификационной (бакалаврской) работы студенты могут выполняют четыре или пять курсовых проектов: по Технологии продукции общественного питания, по Организации производства и обслуживания, по Технологии производства полуфабрикатов и кулинарных изделий, по Организации мучного и кондитерского производства, по Проектированию предприятий общественного питания.

В курсовом проекте по Организации производства и обслуживания студент определяет режим работы предприятия, рассчитывает количество потребителей и составляет меню будущего предприятия, составляет производственную программу и рассчитывает необходимое технологическое оборудование какого – либо производственного цеха, рассчитывает количество работников.

Курсовой проект по Технологии позволяет студенту выбрать оптимальный вариант производственной программы проектируемого предприятия, отрабатывать технологические схемы приготовления отдельных блюд. На блюда, не включенные в действующие сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, разрабатываются технико-технологические карты.

Курсовые проекты по Технологии производства полуфабрикатов и кулинарных изделий и Организации мучного и кондитерского производства позволят студентам, выбравшим соответствующие темы выпускных квалификационных работ произвести необходимые расчеты, разработать технологические схемы и подобрать необходимое оборудование.

В курсовом проекте по проектированию студент на основании технологических расчетов оборудования, необходимого для осуществления принятой однодневной программы, выполняет планировочное решение какого-либо цеха (горячего, холодного, кондитерского) с монтажной привязкой оборудования, установленного в нем.

Примерная тематика выпускных квалификационных работ приведена в Приложении 1.