МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Филиал фгбоу «Московский Государственный Университет Технологий и Управления им. К.Г. Разумовского» в г. Ростове-на-Дону

___________________________________________________________________________

Кафедра технологий и товароведения

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

по выполнению

ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

(бакалаврской работы)

для студентов специальности 260800

«Технология продукции и организация общественного питания»

Ростов-на-Дону

2013 г.

Составители: Денисова И.П., Рябова О.Б., Рябов Н.В.

Методические указания по выполнению Выпускной квалификационной работы (бакалаврской работы) для студентов специальности 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» рассмотрено и одобрено на заседании кафедры «Технологий и товароведения» филиала МГУТУ им. К.Г.Разумовского» в г. Ростове – на - Дону«___»______________ 2013 г., протокол №_____.

СОДЕРЖАНИЕ СТР.

I. Задачи выпускной квалификационной работы________________________4

II. Тематика выпускной квалификационной работы_____________________6

III. Состав и основное содержание выпускной квалификационной работы (проекта)_________________________________________________________7

Введение___________________________________________________10

1. Технико-экономическое обоснование___________________________10

2. Технологический раздел______________________________________ 11

3. Проектно – организационный раздел____________________________34

Заключение_________________________________________________59

IV. Структура выпускной научно – исследовательской работы____________59

V.Требования к содержанию научно – исследовательской работы_________60

VI. Оформление выпускных квалификационных (бакалаврских) работ____62

VII. Подготовка выпускных квалификационных работ к защите (проекта)_________________________________________________________72

Приложения______________________________________________________74

Список литературы________________________________________________90

Ι. Задачи выпускной квалификационной работы

Выпускная квалификационная работа (бакалаврская работа) наряду с Государственным междисциплинарным экзаменом является заключительным этапом

подготовки специалиста в ВУЗе по специальности 260800«Технология продукции и организация общественного питания».

Выпускная квалификационная (бакалаврская) работа является формой итоговой государственной аттестации.

В соответствии с п.5.3 Положения об итоговой государственной аттестации выпускников МГУТУ им. К. Г. Разумовского, утвержденного на Ученом совете университета 30 мая 2012г пр. № 11, выпускная квалификационная работа имеет своей целью:

5.3.1- систематизацию, закрепление и расширение теоретических знаний и практических умений по специальности, применение их при решении конкретных научных, технических, экономических и производственных задач;

5.3.2-развитие навыков проведения самостоятельного научного исследования по теме, достаточно глубокой разработки конкретной проблемы.

Выпускная квалификационная (бакалаврская) работа позволяет студенту проявить в процессе работы по избранной теме совокупность знаний и умений соответствующих таким видам профессиональной деятельности, как производственно – технологическая, организационно – управленческая, научно – исследовательская, проектная и маркетинговая.

В соответствии с ФГОС ВПО выпускная квалификационная работа направлена на подтверждение сформированности следующих профессиональных компетенций:

ПК-1-Способен использовать законы и методы математики, естественных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач;

ПК-4- Способен понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, способен работать с информацией в глобальных компьютерных сетях, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны;

ПК-7 -Умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания

ПК-8 -Владеет современными информационными технологиями, способен управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования;

ПК-9 -Знает правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и оценивать параметры производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест;

ПК-10 -Устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения;

ПК-11 -Умеет рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство

ПК-22 -Умеет планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, умеет провести аудит финансовых и материальных ресурсов;

ПК-25 -Владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг;

ПК-28 -Способен проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия;

ПК-33 - Умеет контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участвует в планировке и оснащении предприятий питания;

ПК-34- Осуществляет поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составляет техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверяет правильность подготовки технологического проекта, выполненного проектной организацией, умеет читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, план монтажной привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов);

ПК-35 -Умеет вести переговоры с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования, оценивать результаты проектирования предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта;

В соответствии с п.5.3.3 Положения об итоговой государственной аттестации выпускников МГУТУ им. К. Г. Разумовского, утвержденного на Ученом совете университета 30 мая 2012г пр. № 11, выпускная квалификационная работа выполняется в форме дипломного проекта или дипломной работы. Для студентов специальности 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» выпускная квалификационная (бакалаврская) работа может быть выполнена в следующих видах:

1. проект одного из типов предприятий общественного питания с характеристикой всех сфер его деятельности: организационной, производственно - технологической и экономической;

2. научно – исследовательская работа, направленная на изучение технологических свойств пищевых продуктов, разработку новых блюд и изделий с применением новых способов кулинарной обработки, пищевых добавок и других ингредиентов, повышающих качество продукции.

Выполнение выпускной квалификационной (бакалаврской) работы значительно повышает уровень профессиональной подготовки специалиста, развивает самостоятельное творческое видение его будущей специальности, формирует ответственность за принятие проектных решений, способствует поиску новых организационных, управленческих, производственно- технологических и экономических решений.