3 Варианты контрольных работ

Вариант 1

1. Особенности формирования индустрии гостеприимства. Современные тенденции и бренды.

2. Продажи как процесс: составляющие процесса продажи; факторы продаж, их составляющие; ступени продаж.

3. Тестовое задание 1.

Вариант 2

1. Тенденции и перспективы развития ресторанного бизнеса

2. Способы повышения продаж. Идеи активизации среднего чека.

3. Тестовое задание 2.

Вариант 3

1. Проблемы ресторанного бизнеса. Основы построения и управления конкурентоспособного предприятия

2. Правила работы с поставщиками в целях оптимизации их количества, качества и состава

3. Тестовое задание 3.

Вариант 4

1. Схема регистрации предприятия, регламентированная действующим законодательством и федеральными нормативными актами

2. Понятие и виды кейтеринга. Специфика свадебного кейтеринга, Барный кейтеринг.

3. Тестовое задание 4.

Вариант 5

1. Задачи ресторанного маркетинга на различных этапах работы ресторанного заведения. Сегментирование рынка.

2. Создание корпоративного стиля ресторанного предприятия

3. Тестовое задание 5.

Вариант 6

1. Составляющие концепции ресторанного заведения, их характеристика. Виды концепций.

2. Уровни лояльности персона в ресторанных заведениях, их характеристика

3. Тестовое задание 6.

Вариант 7

1. Критерии отбора поставщиков. Мониторинг рынка поставщиков.

2. «Тайный гость» как эффективный инструмент оценки качества обслуживания

3. Тестовое задание 7.

Вариант 8

1. Оптимизация ассортиментного перечня производимой продукции по критериям качества, продаваемости и себестоимости.

2. Модели поведения потребителей, их характеристика

3. Тестовое задание 8.

Вариант 9

1. Организация работы кофейни, как ресторанного заведения среднего формата: перспективные направления кофейного бизнеса, формат кофеен, ассортимент, профессиональное оборудование, креативные направления кофеен, способы привлечения гостей, функции бариста.

2. Состояние рынка труда в ресторанном бизнесе

3. Тестовое задание 9.

Вариант 10

1. Организация работы чайных, как ресторанного заведения среднего формата: перспективные направления развития, ассортимент, оснащение, чайные бары, тенденции рынка, способы привлечения гостей. Проведение чайных церемоний.

2. Принципы, методы и формы стимулирования персонала

3. Тестовые задания 10.

Вариант 11

1. Организация работы пиццерии, как ресторанного заведения среднего формата: тенденции развития, оптимальное месторасположение, ассортимент, оснащение, современные виды оборудования, формы обслуживания, методы привлечения гостей.

2. Принципы, методы и формы обучения и повышения квалификации персонала

3. Тестовые задания 11.

Вариант 12

1. Виды баров в зависимости от ассортимента реализуемой продукции, их характеристика. Разновидности безалкогольных баров, их характеристика. Бары при ресторане.

2. Классификация ресторанных заведений.

3. Тестовое задание 12.

Вариант 13

1. Формы обслуживания и роль барменов в обслуживании потребителей, факторы стабильной работы бара. Стили функциональных особенностей бармена, их характеристика.

2. Продвижение ресторанных продукции и услуг

3. Тестовое задание 13.

Вариант 14

1. Этапы производства вина. Классификация вин Франции, Испании, Германии, Италии, Венгрии.

2. Особенности осуществления коммуникационной политики. Алгоритм разработки и технология проведения рекламных кампаний.

3. Тестовое задание 14.

Вариант 15

1. Смешанные напитки: формула построения, способы приготовления, классификация коктейлей, оформление и подача коктейлей, групповые смешанные напитки.

2. Программы работы с потребителями в ресторанной деятельности

3. Тестовое задание 15.

Вариант 16

1. Крепкоалкогольные напитки: классификация коньяков, правила употребления коньяков, разновидности бренди, ассортимент водки, марки джина, типы рома.

2. Задачи и сущность обеспечения лояльности гостей. Понятия и сущность «эффекта лояльности», клиентинга.

3. Тестовое задание 16.

Вариант 17

1. Характеристика национальных крепких напитков: мескаль, текила, метакса, кахаса, арак, сакэ, чача, майотай.

2. Диверсификация в ресторанной деятельности. Виды диверсификации, их характеристика.

3. Тестовое задание 17.

Вариант 18

1. Пиво: виды пива, классификация пива, пивная международная терминология, особые сорта пива и пивные напитки.

2. Принципы взаимодействия с коллективом. Тренинг командообразования.

3. Тестовое задание 18.

Вариант 19

1. Специальные формы обслуживания, последовательность процесса обслуживания

2. Государственное регулирование ресторанной деятельности.

3. Тестовое задание 19.

Вариант 20

1. Обслуживание по типу «Шведского стола» и сырной тележки

2. Функциональная взаимосвязь логистики с маркетингом, финансами и планированием производства.

3. Тестовое задание 20.