2. Маркетенгові дослідження

Для здійснення маркетингової діяльності підприємство повинно:

• провадити комплексні дослідження ринку,

• робити аналіз ринку,

• сегментувати ринок,

• позиціонувати товар,

• розробляти маркетинг-мікс (маркетинговий комплекс) тощо.

При проведенні маркетингових досліджень, керівник компанії отримує інформацію про те, які продукти і чому хочуть купляти споживачі ,про ціни, які споживачі готові заплатити, в яких регіонах попит на данні продукти найбільш високий. За допомогою попередніх маркетингових досліджень визначається, в які види виробництва, в яку галузь найвигідніше вкласти капітал, де заснувати своє підприємство.

Світовий ринок вина переживає серйозну кризу – в період з 2004 по 2010 рік виноробна промисловість боролася з надлишковою пропозицією, яка було обумовлено високим рівнем світового урожаю винограду, а потім – із зниженням вжитку під час усесвітньої фінансової кризи. У 2011 році площа виноградників в світі склала 7,585 млн га. В порівнянні з 2010 роком зафіксовано скорочення (-1%) загальної площі на 79 тис. га. За останні ж десять років площі виноградників зменшилися на 262 тис. га.

Рис. 2.1. Загальна площа виноградників в світі (2004-2011 рр.)

Світове виробництво винограду до 2012 року продовжувало збільшуватися, не дивлячись на скорочення площ, зайнятих під виноградники, завдяки відповідним кліматичним умовам і поліпшенню виноградарсько-виноробницьких технологій.

Але за оцінкою Міжнародної організації винограду і вина (International Organisation of Vine and Wine – OIV), урожай винограду в 2012 році виявився менше на 6%, чим в 2011 унаслідок несприятливих погодних умов (сильні заморожування в зимовий період і аномальна засуха в літній). Таким чином, в 2012 році глобальне виробництво вина скоротилося на 6,1%, досягнувши рівня 1975 років. а попередніми підрахунками обсяг випуску вина в світі за 2012 склав від 243,5 млн. гл (гл – гектолітр) до 252,9 млн. гл. Цей показник є найнижчим за останніх 37 років. У 2011 році обсяг світового виробництва дорівнював 264,2 млн. гл. Негативна динаміка розвитку ринку вина спостерігається навіть у лідерів – Франції, Італії, Іспанії, США, Аргентини і Китаю.

Рис. 2.2. Обсяг виробництва вина в світі (2004-2011 рр.)

Україна не стала виключенням світових тенденцій. І не лише із-за несприятливих погодних умов, що погубили частину урожаю. Падіння виробництва тихих вин спостерігається з 2011 року, і за 2012 рік виробництво вин даної категорії значно скоротилося. На 26,6% знизився загальний обсяг випуску вин в 2012 році в порівнянні з попереднім роком і склав 1,25 млн. гл. Хоча до 2011 року в Україні спостерігався невеликий щорічний приріст в області випуску вина (Рис. 2.3.). За підсумками 2010 року спостерігалося я значне поліпшення стану винного ринку.

Не дивлячись на падіння виробництва вин в Україні за даними 2012 року споживати вина як в сухому, так і в кріпленому варіанті, менше не стали. Підтвердження цьому – зростання імпорту вин в нашу країну за результатами 2012 року і загальна динаміка зростання ввезення продукції іноземного виробництва до України за останні три роки. Згідно даним Державної служби статистики України, в цілому, за 2012 рік до України було завезено 33,3 млн. л вин загальною вартістю порядка 105,6 млн. дол.

Рис. 2.3. Обсяг випуску тихих вин (Україна, 2005-2011 рр.)

За розрахунковими даними Wine Institute (Каліфорнія, США) станом на 2010 рік вжиток вина на душу населення в Україні складає 4,45 л, в країн, які очолюють список, ситуація наступна: Ватикан – 54,78, Острів Норфолк – 54,50, Люксембург – 52,46, Франція – 45,70, Італія – 42,15 л вина.

Не дивлячись на великий контраст в статистиці наведених вище даних, динаміка вжитку вин в Україні продовжує зростати, причому попит на іноземні вина і інтерес споживача до такої продукції набагато вище, ніж до вітчизняної, оскільки за якістю вина зарубіжних виробників доки продовжують перевершувати українські. Статистика вжитку тихих легких вин є чітким показником тенденцій, що намічаються, оскільки саме ці вина – ключовий сегмент сучасного світового ринку вина.

Ринок рухається до різноманітності, адже це головний чинник, що визначає сферу переваг споживача в сортах і стилях вина. На ринку виноматеріалів відбуваються значні зміни в пропозиції. Сучасний споживач вина став демократичніший: від пріоритету кількості перейшов до розуміння важливості якості. Якщо раніше багато хто віддавав перевагу дешевим винам (jug wіnes), то збільшення посадок коштовних технічних сортів винограду сприяло зростанню пропозиції і попиту на міжнародному ринку віноматеріалов varietal (віноматеріали/віна, приготовані з одного сорту винограду).

Україна має великий потенціал до випуску продукції, яка відображатиме особливий унікальний стиль вина. Але, українська ампелографічна спадщина, представлено виключно інтродуцированними сортами (перенесеними з іншого району в дану місцевість)

Діаграма, представлена на Рис. 2.4., відображує в процентному співвідношенні використання виноробницькими підприємствами України технічних сортів винограду у виробництві вин. З 16 найбільш поширених сортів лише 4 – вітчизняного походження, Бастардо магарачський, Одеський чорний, Кокур білий і Сухоліманський білий.

Рис. 2.4. Використання сортів винограду у виробництві вин (Україна, 2011 р.) %

Сучасний стан і перспективи розвитку виноградарсько-виноробницької галузі України дозволяють і передбачають вдосконалення сортименту культури за рахунок використання сортів нового селекційного покоління і клонів класичних сортів. На сьогоднішній день головними завданнями Українське бюро винограду і вина називає розвиток бренду «Українське вино» і популяризацію сухих якісних українських вин серед українських і зарубіжних споживачів. Досягти успішного рішення можливо за умови формування і забезпечення виноробницької галузі потужною сировинною базою. Складні міжвидові гібриди «ННЦ «ІВіВ ім. В.Е. Таїрова», стали основою для здобуття подальших селекційних поколінь, що поєднують в собі якість продукції і адаптивність. До них перш за все можна віднести такі сорти: Загрей, Яріло, Ароматний, Іскорка.

Сорти, що вивчаються, і перспективні форми нової селекції «ННЦ «ІВіВ ім. Ст Е. Таїрова» розглядаються з метою формування сучасної сировинної бази для здобуття високоякісних сухих вин в умовах півдня України.

Успіхи клонової селекції, досягнуті у виноградарстві різних країн світу, свідчать про великі можливості і ефективність даного методу. Вживання його для підвищення рентабельності виноградарства підтверджене багатолітньою практикою. Зниження витрат на здобуття якісної сировини досягається за рахунок:

- придбання вітчизняного посадочного матеріалу,

- мінімалізації вживання засобів захисту проти хвороб винограду.

Останній факт визначає практичну можливість здобуття екологічно чистої сировини для приготування органічної виноробницької продукції. Дослідження, направлені на створення технологій сортів, що максимально проявляють достоїнства, в місцевих ампело-екологічніх умовах дозволять збільшити популярність вин як для вітчизняного, так і для зарубіжного споживача. Вважаємо перспективним напрямом створення оригінальних вин. Орієнтована ціна – в діапазоні 70-80 гривень за пляшку.

Виробниче відділення мікровиноробства ННЦ «Інституту виноградарства та виноробства ім. В.Є.Таїрова» виробляє невелику кількість виноматеріалів та має непостійний асортимент. Зараз потужність використовується на 20-25% можливої, обсяг виробництва виноматеріалів складає в середньому 100 дал/сезон. Таким чином, є можливість максимально завантажити потужності заводу, додатково виробляючи 300 дал/сезон нових виноматералів.

Обсяг реалізації продукції у вартісному виразі визначається за формулою:

РПnpi = V*Ц=

де V – обсяг виробництва та реалізації продукції в натуральному виразі, V =

Ц - ціна продукції (без ПДВ), грн/дал. Ц =

Прибуток від реалізації продукції визначаємо за формулою:

Ппр = =

де РПпрі, - обсяги реалізації і-го виду (асортименту) продукції за цінами підприємства;

Рпрі - рентабельність і-го виду продукції (асортименту), %.