Список литературы

1. Бэмфорт, Ч. Новое в пивоварении /Ч.Бэмфорт, (ред.) пер. с англ. И.С. Горожанкиной, Е.С. Боровиковой. – СПб.: Профессия, 2007. – 520 с.

2. Давыденко, С.Г. Применение методов окраски дрожжей для оценки их физиологического состояния/ Васильева Л.М., Баташов Б.Э., Дедегкаев А.Т. // Пиво и напитки. - 2011. - № 5. - С. 8-11

3. Давыденко С.Г. Создание и применение нового экспресс-метода оценки качества семенных дрожжей. // Пиво и напитки. - 2012.

4. Прист Ф.Дж., Й.Кэмпбелл Микробиология пива / пер. с анг. под общ. ред. Т.В.Мелединой, Т.Сойлда. – СПб.:Профессия, 2005. – 368с.

5. Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива: пер. с нем., Изд-во «Профессия»,2003.-912 с.

6. Такео Имэй, Kirin Brewery Оценка жизненности дрожжей – прошлое и будущее// Спутник пивовара, осень 2001, с.28-33

7. Определение физиологического состояния пивных дрожжей путем измерения ферментативной активности // Мир пива, №1,2004. С. 48-49

8. С. Шёненберг, Е.Гайгер Проточная цитометрия – новая опорная точка исследований дрожжей в Вайенштефане // Мир пива, №4, 2009. С. 32-36

9. Д.В. Карпенко, Е.О.Чуланов Способы активации дрожжей при сбраживании плотного сусла // Пиво и напитки, №5, 2008. С. 26-27

10. В.А. Помозова, Л.В. Пермякова, Е.А.Сафонова, В.В.Артемасов Активация пивных дрожжей // Пиво и напитки, №2, 2002 с. 26-27

11. Я.Шавел Факторы стресса для дрожжевых клеток // Пиво и напитки,№1, 2001. С. 24-27

12. Т.И. Филимонова, Е.И. Несс, О.А.Борисенко, К.В.Кобелев Влияние этанольного и осмотического стресса на пивные дрожжи, Пиво и напитки,№5, 2002. С. 12-14

13. Т.В. Меледина, А.Т. Дедегкаев, Д.В. Афонин Качество пива: стабильность аромата, коллойдная стойкость, дегустация // - СПб.: ИД "Профессия", 2011, - 220

14. Такео Имэй Оценка жизнеспособности дрожжей - прошлое и будущее. Спутник пивовара. 2001,11 с. 28-34.

Оглавление

Министерство образования и науки Российской Федерации 4

Введение 6

1.Факторы, определяющие биосинтетическую активность дрожжей 8

1.1. Питание дрожжей 8

1.1.1. Факторы роста 8

1.1.2. Минеральное питание дрожжей 9

1.2. Роль аэрации 13

1.2. Производственно важные признаки, связанные с физиологическим состоянием дрожжей 15

1.2.1. Флокуляционная способность 15

1.2.2. Бродильная активность 16

1.2.3. Клеточный цикл дрожжей 16

1.2.4. Кривая роста дрожжей 18

1.3. Стрессы 20

1.3.1. Осмотический стресс 20

1.1.2.Этанольный стресс. 21

1.1.3. Стресс, вызванный двуокисью углерода 22

1.1.4. Окислительный стресс 22

1.1.5. Температурный стресс 23

1.1.6. Другие виды стресса 23

2. Оценка физиологического состояния дрожжей 24

2.1. Определение жизнеспособности клеток 24

2.1.1. Методы прижизненного окрашивания 24

2.1.2. Методы, основанные на размножении клеток 25

2.2. Определение физиологического состояния (жизнестойкости) дрожжей 26

2.2.1. Содержание стеринов и ненасыщенных жирных кислот 26

2.3. Технологические факторы, снижающие физиологическое состояние дрожжей 28

3. Лабораторные работы 29

3.1.Тест силы подкисления 29

3.2. Методы, основанные на окрашивании препаратов клеток 32

3.2.1. Окраска дрожжей метиленовым синим 32

3.2.2. Окраска клеток метиленовым синим и сафранином 33

3.2.3. Окраска клеток раствором Люголя 34

3.2.4. Окраска клеток иодонитротетразолиум хлоридом 35

3.2.5. Окраска клеток магниевой солью 1-анилино-8-нафтален сульфоновой кислоты (Mg-ANS) 36

3.2.6. Окраска дигидрородамином 37

3.3. Экспресс метод определения технологической оценки дрожжей 38

Список литературы 41

В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого определены 12 ведущих университетов России, которым присвоена категория «Национальный исследовательский университет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики»