2. Анализ маркетинговой деятельности предприятия общественного питания кофейни “Paris Reel”

2.1 Общая характеристика предприятия общественного питания кофейни "Paris Reel".

Кофейня "Paris Reel", находится по адресу: г.Саранск ул.Советская 33.

Эта кофейня является обществом с ограниченной ответственностью по гражданскому законодательству РФ учреждённое одним или несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделён на доли определённых учредительными документами размеров. По характеру производства кофейня "Paris Reel" относится к предприятию с частичным циклом производства.

Интерьер кофейни приближен к интерьеру парижского дома и скорее всего походит на Парижскую кофейню. На стенах картины с пейзажем Парижа, выставка современных художников. При этом всё выдержано в национальных парижских цветах и орнаментах - яркие занавески со шторами на современных окнах.

Кофейня располагает залом на 26 посадочных мест.

Мебель в кофейне использована стандартная, соответствующая интерьеру помещения.

Основной вид мебели кофейне - это четырёх-, двухместные столы прямоугольной и круглой формы, выполненные из металла и дерева.

Предприятие оснащено системой вентиляции. Музыкальным оборудованием.

Кофейня имеет следующую посуду и приборы:

1)Металлические приборы и посуду из нержавеющей стали;

2)Фарфоровую посуду;

3)Стеклянную посуду;

Среди столового белья:

1)Скатерти белые, салфетки индивидуального пользования(полотняное).

2)Полотенца и ручники для обслуживающего персонала.

Меню напечатано типографским способом.

Кофейня предлагает потребителям разнообразный ассортимент фирменных блюд, широкий ассортимент кофе и напитков приготовленные на основе кофе, широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, свежевыжатых соков, фруктовых и минеральных вод, безалкогольных коктейлей, чая.

Обслуживание потребителей осуществляется официантами.

-Организационно производственная структура управление предприятия.

На предприятии сформирована следующая организационная структура:

Директор(совмещающие функции бухгалтера)--Старший бариста--официант--повар--уборщица.

Организационная структура кофейни ООО"Кулдрайв" "Paris Reel" выбрана линейная: плюсы- единоначалие, чёткая субординация с конкретным разграничением прав и обязательств.

Средний возраст сотрудников 20 лет.

Режим работы ООО"Кулдрайв" с 9:00до22:00часов.

Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания , то планируемый график с 9:00до 22:00. Таким образом в соответствии с трудовым кодексом режим работы персонала устанавливается два через два, без перерывов.

2.2 Товарный ассортимент

Предприятие общественного питания «кофейня Paris Reel» пользуется услугами поставщиков, оптово-торговых баз и магазина «Магнит»

Кофе заказывается у самых популярных России производителей кофе «Madeo» и «Grand Rich» На торговых базах и в магазине “Магнит” закупаются охлажденные рыба и морепродукты (креветки 60/80 Дания – 147,39 руб. за 1 кг, Сёмга нарезная с/с в/у ARO - 73,69 руб. за 150 г), замороженные продукты и мясопродукты (Курица копчёная(окорок)в/у – 112,70 руб. за кг ), газированные напитки и соки (газированные напитки PEPSI-COLA 2л за 26,77 руб. и COCA-COLA 0,5л за 15,33 руб.) Так же в магазине «Магнит» представлен широкий ассортимент фруктов и овощей по доступным ценам (к примеру, салат Кресс Бельгия – 22.54 руб. за 100г, или томат Банч Черри мини Израиль – 173,24 руб. за 1кг, а 250 г Клубники Испания – 58,40). Там же закупаются хозяйственные средства, посуда, кухонная утварь (жидкое мыло TORK Премиум – 92 руб. за 1 л, бумажное полотенце однослойное TORK Universal ZZ – 30 руб. за 250 шт., моющее средство MR. PROPER лимон – 222 руб. за 5 л). Так же в «Магните» были закуплены: термоконтейнер фирмы Rubbermaid на 10 л (7900 руб.), блендер Hamilton beach G909 (4200 руб.), соковыжималка Omega 4220 (6900 руб.), гастрономическая машина Ausonia 190 R. G. V. (2500 руб.), фритюрный шкаф SARO PROFRI 4+4L (2850 руб.), печь СВЧ SARO D900 (2300 руб.)