Крахмал және крахмалды өнімдер

Шикі крахмалдың өндірісі, картопты крахмал, жүгері крахмалы, құрғақ крахмал өндірісі, модифицирленген крахмал өндірісі, крахмалдың ыдырауы, алмастырылған крахмал, декстриннің өндірісі, крахмал патокасының өндірісі, патока өндірісінің технологиялық өндірісі, жоғары қантталған патока, мальтозалы патока, патоканың сорты және олардың сапасы, глюкоза өндірісі, және глюкозалы өнімдер, глюкозаның мінездемесі

Кептірілген картоп және көкөністер

Кептіруге қолданылатын шикізатқа талап, кептірілген өнімдердің мінездемесі

Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдері

Тауық жұмыртқасының құрамы мен қасиеті, тауық жұмыртқасына және сақталуына қойылатын талаптар., мұздатылған жұмыртқа өнімдерін өндіру, жұмыртқа ұнтағын өндіру

Жеміс-жидектерден шикізат

Стерилденген жеміс-жидекті пюре, жеміс-жидекті повидло, жеміс-жидекті джем, варенье, мейіз, концентрленген жеміс-жидекті шырындар, жеміс-жидекті ұнтақтар

Тағамдық органикалық қышқылдардың өндірісі

Сүтті қышқыл, лимон қышқылы, шарап қышқылы, дәмдеуіштер, тағамдық бояғыштар, табиғи, нағыз бояғыштар, синтетикалық бояғыштар

Желімтекті заттар

Пектин, агар, агароид, желатин

Тағамдық өнеркәсіпте қолданылатын дәстүрлі емес шикізат түрлері

Сыра ашытқысының қалдықтары, көкөніс ұнтағы, ет, балық өнімдерінің өндірісі, адам организіміне әсер ететін, тағам өнімдеріне кіретін, зиянды заттар, табиғи улы тағам өнімдерінің қоспалары

Әдебиет

1. Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

2. Стабников В.П., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов. – Киев: Высшая школа, 1980. – 303 с.

3. Гореньков Э.X., Горенькова А.Н., Усачева Г.Г. Технология консервирования. – М.: Агропромиздат, 1987. – 351 с.

4. Егоров Г.А., Мельников Е.М., Максимчук Б.М. Технология муки, крупы и комбикормов. – М.: Колос, 1984. – 375 с.

5. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. – М.: Колос, 1983. – 352 с.

6. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. – М.: Агропромиздат, 1989. – 367 с.

7. Крахмал и крахмалопродукты // Под ред. Н.Г. Гулюка. – М.: Агропромиздат, 1985. – 240 с.

Азық-түлік тауарларын тану

Кіріспе

Курстың мақсаттары мен мәселелері. Тауартанудың теориялық негіздері. Пән, мазмұны, мәселелері. Тамақ өнімдерінің химиялық құрамы, тиімділігі, сапасы, стандарттау және жіктеу. Тамақ өнімдерінің сапасын анықтауға әсер ететін факторлар, тамақ өнімдерінің индексациясы, азық -түлік тауарларын қабылдау және жіберудің тәртібі. Азық-түлік өнімдеріне ілестірме құжаттардың түрлері және сипаттамалары

Азық-түлік тауарларының сапасын анықтаудың әдіс-тәсілдері

Тамақ өнімдерінің сапасы мен құндылығын анықтайтын әдіс-тәсілдер мен формалар. Сенсорлық бағалау және анализдің физико-химиялық әдіс-тәсілдері

Астық-ұн тауарлары

Ассортимент, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Астық, ұн, жарма, жармадан өнімдер, макарон өнімдері. Түрлері, құрылымы, ассортиментінің сипаттамалары, аспаздық қолданылуы, тағамдық құндылығы. Сақтау режимдері

Haн-тоқаш, кепкен нан және баранкалы өнімдер. Ассортимент, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Ассортимент, тиімділігі, қолданылуы, сапасына қойылатын талаптар, сақтау. Ақаулардың түрлері мен бұзылуы

Балғын және қайта өңделген көкөністер

Ассортимент, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Ткандерінің құрылымының ерекшеліктері, химиялық құрамы, сапалы сипаттама, тасымалдау, сақтау режимі. Сақтау режимінің бұзылуынан пайда болған аурулар. Көкөністерді консервілеу. Консервілердің сапасына қойылатын талаптар

Балғын және қайта өңделген жемістер

Ассортимент, химиялық құрамы, сапасына қойыпатын талаптар. Химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, тасымалдау және сақтауға қойылатын талаптар. Сақтау және жүзеге асыру режимдері мен жағдайлары. Жемістер мен жеміс консервілерінің бұзылуының түрлері

Дәмдік тауарлар

Ассортимент, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Алкоголды, әлсіз алкоголды және алкогольсіз сусындар; шай, кофе. Ассортимент, сапасын қалыптастыратын факторлар. Жүзеге асыру, сақтау мерзімдері және жағдайлары

Татымдықтар, дәмдеуіштер

Ассортимент, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Ассортименті, сипаттамасы, сапасына және сақталуына қойылатын талаптар

Қанты өнімдер.Ассортимент, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар.Крахмал және оның өңделінген өнімдері; бал, патока, қант, кондитер өнімдері. Ассортиментінің сипаттамасы. Өндіру технологиясының ерекшелігі. Сапа көрсеткіштері

Тағамдық майлар.Ассортимент, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Тамақтанудағы мағынасы, құрамы, қасиеттері, жіктеу және сипаттамасы. Буып-түю және сақтау. Өсімдіктен алынған маргарин өнімдерін өндіру технологиясы

Сүт және сүт қышқылды өнімдер. Ассортимент, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Сиыр сүті, сары май, сүт қышқылды өнімдер, сүт консервілері. Құрамы және физикалық қасиеттері. Сүтті технологиялық өңдеу, сапасына қойылатын талаптар. Сүтті өнімдерді өндіру технологиясы

Ет және ет тауарлары. Ассортимент, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Союға арналған малдың түрлері. Еттің морфологиясы және химиялық құрамы, жіктеу және маркілеу. Сапасына қойылатын талаптар, ұшаны мүшелеу. Субөнімдер, құс еті. Шұжық өнімдері. Шошқа, сиыр, қой етінен қақталған өнімдер. Ет консервілері, жартылай фабрикаттар және аспаздық өнімдер

Балық және балық тауарлар. Ассортимент, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Кәсіптік балықтардың жіктелінуі. Балықтардың құрылымы. Сипаттамасы және химиялық құрамы. Мүшелеу түрлері. Тұздалған, кептірілген, қақталған, ысталған балық тауарлары. Балық консервілері мен пресервтері; жартылай фабрикаттар мен аспаздық өнімдер. Уылдырық. Балық емес су өнімдері. Балық өнімдерінің технологиясы мен ассортиментіндегі жаңалықтар

Жұмыртқа және жұмыртқа тауарлары. Ассортимент, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Құрылымы, химиялық құрамы, сапасын бағалау және жіктеу. Жұмыртқаны өңдегеннен алынған өнімдер

Алкоголды, шала алкоголды және алкоголсыз ішімдіктер мен сусындар. Олардың ассортименті, химиялық құрамдары және сапасына қойылатын талаптар