Әдебиеттер

Негізгі әдебиеттер:

1. Технология мяса и мясопродуктов. И.А Рогов, А.Г. Забашта. Изд-во «КолосС», Москва. 2009г, т.1- 710с, т.2-565с.

2. Экспертиза мяса и мясопродуктов. В.М. Позняковский. Сибирское университетское изд-во, Новосибирск. 2005г. 525с.

3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. В.И. Криштафович. Изд-во «КолосС», Москва. 2008г. 325.

4. Экспертиза молока и молочных продуктов. Дунченко Н.И. Сибирское университетское изд-во, Новосибирск. 2007г. 475с.

5. Ауыл шаруашылық өнімдерінің сапасын сараптау және бақылау. А.Қ. Смағулов, Қ.А.

САЛАНЫҢ ЖАЛПЫ ТЕХНОЛОГИЯЛАРЫ

Дән және одан өңделетін өнім

Дәндердің және дәнді дақылдардың, нан астық дақылдардың, бұршақ дақылдардың мінездемесі. Дәннің сапасын бағалау, дәннің пісіп-жетілу кезіндегі процестер, дән массасын сақтау, дәнді жармаға өңдеу, жарма түрлері. Жарма өндірісінің технологиялық процесі. Макарон және макарон өнімдері. Нан және нан өнімдері

Шырынды өсімдік шикізаттары

Шырынды өсімдік шикізаттарының консервілеуіндегі жалпы принциптері, биоз, анабиоз, ценоанабиоз, абиоз, сақтау және өңдеу объектісі түрінде шырынды өсімдік шикізаттарының мінездемесі, Сорты мен өсіру жағдайы, шикізаттың химиялық құрамы, физикалық қасиеті, шикізаттың физиологиялық маңызы. Шырынды өсімдік шикізатын консервілеу әдісі, сақталуы

Уыт, уытты ферментті препараттар

Уыт өндірісі, дәнді суға салып жібітуді дайындау. Дәнді жібіту, дәнді өндіру, өсіру, уытты ферменттеу, уытты кептіру, кепкен уытты өңдеу, және оны сақтау, уыт сапасына қойылатын талаптар, уытты препараттар, уытты экстрактілер, квасты суслоның концентраты

Өсімдік және жануар майлары

Өсімдік және мал майларының құрамы мен қасиеті, май шикізаттарының сипаттама, өсімдік майларын алу технологиясы, ерітілген мал майларының шикізатына мінездеме, ерітілген мал майларын алу технологиясы, жоғары активті заттар

Ет және ет өнімдері

ҚТК түсетін еттің түрі және құрлысы, мал ұшаларының бұлшық етінің морфологиялық құрлысы және дәнекер тканінің және жеке ткань элементтерінің химиялық құрамы. Шикізаттардың технологиялық құндылығы. Құс, жабайы құс, қоян еттері. ҚТК түсетін құстың, жабайы құстың және қоянның жағдайымен түрі және сипаттама

Балық және балық емес өнімдері

ҚТК түсетін балық түрі және жағдайы. Олардың мінездемесі. Балықтың және балық емес теңіз өнімдерінің негізі морфологиялық құрлысы және химиялық құрамы. Шикізаттың технологиялық құндылығы

Сүт және сүт өнімдері

Сиыр сүті, сүттің химиялық құрамы, сүттің қасиеті, сүттің технологиялық өңделуі және оның ассортименті, сүтке, кілегейге, сүтті консервілерге, қоюландырылған тәтті сүтке, құрғақ сүтке, сүтті қышқылды өнімдерге, қаймаққа, сүзбеге, екіншілік сүтті өнімдерге, сары суға, сүтті белокты концентраттарға, сиыр майына, май дайындаушыларға қойылатын талаптар

Қамыр қопсытқыштары

Нан пісіргенде қолданылатын ашытқылар, құрлысы, ашытқы жасушасының құрамы және тіршілік әрекеті, престелген ашытқылар, ашытқы сүті, кептірілген ашытқы, спиртті-меласса ашымалдан бөлініп алынған ашытқылар, химиялық қопсытқыштар

Қант (сахароза) тағам өндірісінің шикізаты

Қант қызылшасының өндірісі, қант қызылшасының мінездемесі, қант қызылшасын қабылдау және сақтау, қызылшаны заводқа жеткізу және қоспалардан бөлу, қызылшаны жуу, қызылшаны жоңқалап майдалау, диффузионды шырынды алу, диффузионды шырынды тазалау, шырынды фильтрлеу, шырынды сиропқа дейін қоюландыру, шырынды қайнату және утфельге дейін ақпа, кристалды қантты алу, утфельді центрифугалау, қант ұнтағын кептіру, қант ұнтағының сапасына және сақталуына қойылатын талаптар, мелассаны пайдалану