5 Факторы внешней среды ,определяющие объем товарооборота поп ,и резервы его роста

Учитывая значение товарооборота в деятельности предприятия понятно,

что рост этого показателя является главной задачей руководства предприятия

общественного питания. Для решения этой задачи необходимо знать факторы,

определяющие объем товарооборота.

Эти факторы условно можно разделить на факторы внутренней и внешней среды

К факторам внешней среды принято относить:

1. Факторы спроса (численность населения, состав семей, размер денеж-

ных доходов, пол, возраст населения, миграции и т.п.).

2. Конкуренция. Наличие большого числа конкурентов ведет к снижению

товарооборота.

3. Цена. Влияние цен на объем товарооборота носит двойственный харак-

тер: товарооборот = количество цена

Двойственный характер отражается в этой формуле. С одной стороны: то-

варооборот является стоимостным показателем и растет с увеличением цен на

реализованную продукцию. С другой стороны, по закону спроса, рост цен вызы-

вает сокращение спроса на реализуемую продукцию, что приводит к снижению

товарооборота.

В хозяйственной практике для оценки влияния изменения цены на объем

товарооборота проводят специальный анализ, для чего объем товарооборота пе-

ресчитывают в сопоставимые цены, то есть в цены базисного периода.

Товарооборот в сопоставимых ценах базисного периода характеризует

объем выручки предприятия, которую оно могло бы получить, продав продук-

цию отчетного года по ценам базисного периода. Для пересчета товарообо-

рота в сопоставимые цены товарооборот отчетного года в действующих

ценах делят на индекс цен.(Оотч.соп=Оотч.дейс:Jр) где: Оотч.соп. = товарооборот отчетного года в сопоставимых ценах.

Оотч.действ. – товарооборот отчетного года в действующих ценах.

Jр – индекс цен (показывает, во сколько раз за анализируемый период вырос-

ли цены). 4. Сезонность товарооборота представляет собой устойчивые, закономерные из года в год повторяемые колебания его объема по месяцам и кварталам.

Сезонность товарооборота вызывается объективными причинами:

- изменение потребительских потоков;

- сезонный характер производства основных видов сырья, позволяющий расширять ассортимент выпускаемой продукции в летне-осенний период.

- наличие праздничных дат.

- инфляция.

Изучение сезонных колебаний товарооборота необходимо для правильного планирования деятельности предприятия:

- для составления планов снабжения предприятия;

- составления графиков отпусков;

- составления графика ремонтных работ.

Изучение сезонных колебаний товарооборота проводят с помощью расчета коэффициента сезонности для каждого месяца или квартала. Коэффициент сезонности характеризует отношение товарооборота данного месяца (квартала) к среднемесячному (среднеквартальному) товарообороту за год.

6 Анализ и планирование снабжения поп сырьем и товарами .Порядок определения потребностей предприятия в сырье и товарах.

Анализ предусматривает 3 этапа работы

1) Подготовительный:

- постановку целей и задач анализа;

- сбор необходимой информации и ее первичную обработку.

2) Основной этап предполагает выполнение следующих видов работ:

- изучение динамики товарооборота предприятия общественного питания за последние 2 – 5 лет.

- анализ выполнения плана товарооборота предприятия общественного питания по общему объему.

- анализ структуры товарооборота

- анализ выполнения плана и динамики товарооборота по месяцам и кварталам года.

- анализ сезонных колебаний:

- анализ выполнения плана и динамики товарооборота по отдельным подразделениям предприятия общественного питания.

- изучение влияния отдельных факторов.

3) Заключительный этап предполагает подведение итогов анализа и разработку мероприятий, направленных на увеличение выпуска продукции и объема товарооборота.

Цели и задачи анализа товарооборота

1. Подготовка информации для принятия управленческих решений по планирования показателей, а также по увеличению объема выпускаемой продукции.

2. Изучение тенденции в развитии показаний

3. Изучение факторов, определяющих объем товарооборота и выпуска продукции с целью управления ими.

4. Распространение передового опыта.

Планирование товарооборота и выпуска продукции предприятия общественного питания

План товарооборота и выпуска продукции является одним из основных экономических показателей работы предприятия общественного питания, так как характеризует объем производственно-торговой деятельности, а все остальные показатели находятся в прямой зависимости от него.

Возможны два подхода к планированию объемов производственно- торговой деятельности:

I подход: - планирование товарооборота предприятия;

- планирование оборота по реализации продукции собственного производства;

- планирование оборота по реализации покупных товаров

- распределение плановых годовых заданий по кварталам, месяцам

II подход:- - планирование оборота по реализации продукции собственного производства;- планирование оборотапо реализации покупных товаров;

- расчет планов товарооборота в целом как суммы реализации продукции собст-

венного производства и покупных товаров;- распределение плановых годовых заданий по кварталам, месяцам